新華網北京3月18日電（胡可璐）2021年5月，國家市場監督管理總局、中國國家標準化管理委員會發布了GB/T15109-2021《白酒工業術語》及GB/T17204-2021《飲料酒術語和分類》兩項酒類國家標準，並將于今年6月1日正式實施。一石激起千層浪，兩項新國標的修訂頒布引發行業廣泛熱議，並有不同的解讀聲音。該如何看待新修訂的酒類新國標？
業內人士指出，新國標的修訂，對白酒産品品質提出了更高要求，對帶動國內白酒行業的品質提升、規范白酒企業的生産經營有著重要作用。同時，新國標對白酒、調香白酒等做出準確定義，對品類特點進行清晰化表達，讓消費者更讀得懂、看得明白。
新國標：分類明確，導向清晰
在新修訂的《白酒工業術語》《飲料酒術語和分類》國家標準中，對“白酒”的定義更新為，“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒”。
對于固態法白酒，規定不得添加食用酒精及非自身發酵産生的呈色呈香呈味物質；對液態法白酒和固液法白酒，則規定可添加谷物食用釀造酒精，不使用非自身發酵産生的呈色呈香呈味物質。
值得注意的是，在兩項新國標中，增加了“調香白酒”的定義。即以固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調配而成，是具有白酒風格的配制酒。
由此看出，新國標明確了白酒不得使用食品添加劑，液態法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。同時將調香白酒歸屬為配制酒，與白酒類別明顯區分開來。
此外，《飲料酒術語和分類》國家標準對飲料酒、發酵酒、蒸餾酒、配制酒、露酒的定義作出了調整。
對新舊國標的變化，業內人士指出，新國標對香型定義做出了調整，突出傳統香型白酒的典型工藝特徵；重新定義液態法、固液法白酒，增加了原酒定義；明確了釀造食用酒精概念，並明確谷物釀造食用酒精可以用于液態法白酒和固液法白酒；明確調香白酒定義，完成了飲料酒分類框架的重梳理和再完善。
“新國標以‘分類明確促進産品創新、讓專業的更專業、讓消費者更明白’為目的，將品類特點進行清晰化表達，明確了品類的工藝、原料特點，並對白酒産品的品質提出了更高的要求，這對帶動國內白酒行業的品質提升、規范白酒企業的生産經營有著重要作用。”中國酒業協會理事長宋書玉説。
白酒行業分析師蔡學飛認為，新國標進一步規范白酒行業發展，將對行業濫用食品添加劑和酒精起到凈化作用，打擊虛假宣傳，提高行業門檻，引導行業健康消費，扶持優質白酒品牌，促進規模酒企發展，而對于低端白酒或不具備完整産業鏈的酒企則造成一定限制。
調香白酒、配制酒爭議不斷
此次修訂的新國標一經發布，關于“調香白酒”以及“白酒中不得添加非谷物食用酒精”等話題成為行業討論熱點，其中不乏貶低配制酒的聲音。有業內人士指出，對白酒新國標的各種解讀層出不窮，有片面、誇大者，也有跟風炒作者，需要理性看到新國標對行業産生的影響。
“品質有分級，香型無高低。”中國酒業協會理事長宋書玉認為，無論哪種工藝、哪種香型，無論是白酒還是配制酒，都必然符合國家食品安全標準。消費需求的多樣化需要不同香型、不同品類的協奏。
北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠副廠長陳世俊也持相同觀點。他對新華網表示，白酒品類並沒有高低貴賤之分，但有等級之分，只是原料、工藝、特點的區別。
據了解，牛欄山一款熱銷的42度陳釀白酒，其原料表上顯示：水、高粱、液態法白酒和食用香料。依據白酒新國標，若這款酒中添加了非谷物酒精，則不能稱為陳釀白酒，而應稱為調香白酒或配制酒。不過，白酒新國標作為國家推薦性標準，雖然對行業規范有積極的信號意義，但對酒企並不具有強制性，企業可自願執行。
陳世俊則表示，白酒新國標實施後，牛欄山産品將會依據標準做出相應調整，按照相關國家標準執行。
在業內人士看來，酒業的高品質發展離不開標準的完善。“新國標”將有效規避諸如“勾兌門”、真假酒風波等風險，維護了消費者的知情權，減少了資訊差，進一步增強白酒行業的透明度。在更為科學嚴謹的檢測方式方法面前，白酒與調香白酒兩種品類被清晰界定，消費資訊更為對稱，此前行業記憶體在的不實宣傳、模糊與混淆概念、以次充好的亂象將被進一步肅清。
對于釀酒産業標準體係的健全完善，宋書玉認為，要加強酒業標準應用的落地落實，用標準築牢釀酒産業高品質發展的根基。
據悉，為了填補《飲料酒術語和分類》新國標下調香白酒品類標準的空缺，促進該産量大、份額高、種類豐富的酒種的有序發展，中國酒業協會白酒技術創新戰略發展委員會將牽頭制訂《調香白酒》團體標準。
《調香白酒》團體標準將適用于調香白酒的生産、檢驗和銷售，將對調香白酒術語和定義、做出産品分類、要求、分析方法、檢驗規則、包裝、運輸和貯存提出規范性指標。
無論如何，白酒行業革新規范化時代已經到來。隨著相關標準的陸續出臺，白酒行業將進一步告別無序競爭，實現健康有序發展，而調香白酒也將作為白酒的一個新酒種登上酒類舞臺。
