《營養翻譯官》是新華網為助推“國民營養計劃”而推出的一檔以“權威營養解碼，享往美好生活”為主題的全新營養科普節目。

該節目聚焦特醫食品、乳製品、保健食品、農産品、肉蛋類、休閒食品、滋補品、飲料、地方特産等細分行業，攜手院士、營養專家及百餘位全國三甲醫院知名專家開展營養健康知識科普，旨在為消費者打造國內權威、生動、易懂的“營養百科全書”，推動中國營養健康科普事業發展，實現公眾的“營養夢，健康夢”。

隨着《食品安全國標準-醬油》（GB 2717-2018）的頒佈實施，只有釀造醬油才能稱為“醬油”。

上海海洋大學原校長、上海市食品學會名譽理事長潘迎捷&&：釀造醬油基本是以大豆和小麥為原料，經過蒸煮、微生物發酵以及生曬等工藝而製成的，一般需要三至六個月的時間。比如老抽、生抽、鮮醬油、蒸魚豉油等。釀造醬油具有豐富的營養，不僅有氨基酸、可溶性蛋白質、還原糖、有機酸、水溶性鈣、鐵、錳、鋅等礦物質，還有多種生理活性的物質。因此在烹飪過程中，適當使用醬油能起到增色添香的作用，所以在燒、燉、炒、蒸等諸多菜品中都有它的身影。

如何挑選優質釀造醬油？

可以通過我們的感官，從“色、香、味、體”四個方面進行甄別：

一、 色：醬油的色澤應該是紅褐色或者淺紅褐色，有光澤。

二、 香：是指醬油要有發酵的濃郁的醬香或者豉香味，不能有怪異的氣味。

三、 味：要有醬油的鮮味，因為裏面含有氨基酸，鹹甜適中且均衡柔和。

四、 體：是指醬油澄清、不渾濁；老抽要挂壁、生抽無沉澱，瓶身頸部沒有黑頸圈。

此外，釀造醬油有“高鹽稀態”和“低鹽固態”的工藝區分。並以“高鹽稀態”品質更佳，更推薦選用！營養翻譯官提醒您：將醬油存放於陰涼幹爽處，使用後請立即蓋好並冷藏！