新華網北京5月20日電（王忻）穀物是重要的膳食組成部分，是人體重要的能量來源。《中國居民膳食指南》建議，日常飲食要以穀物為主，其中每天攝入全穀物、雜豆類食物50-150克。然而我國超過80%的成年人全穀物攝入嚴重不足，男性僅13.9克/天，女性僅14.6克/天。

　　為了解中國消費者對全穀物的認知狀況，近日，科信食品與健康信息交流中心開展專項調查。該調查共計獲得5259份有效問卷，以20-39歲成年人為主。調查顯示，僅有24.6%的消費者能夠説清楚什麼是全穀物，95%的消費者對全穀物的營養價值認識不全面。選擇困難、口感不佳以及烹調不便是影響消費者購買全穀物的最大制約因素。

　　認知誤區多，3/4消費者不知何為全穀物

　　儘管大多數消費者認為全穀物比精製穀物更營養、更健康，但僅有24.6%的消費者能夠説清楚什麼是全穀物。同時，95%的消費者對全穀物的營養價值認識不全面，僅有不足15%的消費者知道每天該吃多少全穀物。

　　對此，中國疾病與預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強建議，未來還需要加強全穀物相關的科學傳播，比如如何區分全穀物和全穀物食品。

　　僅有不到一成消費者每天食用全穀物

　　在全穀物消費方面，消費者並未做到“知行合一”。數據顯示，78%的消費者認為自己對全穀物有所了解，且認為健康成人也應該每天吃全穀物。但只有不到一成（9.15%）消費者能夠做到每天都吃全穀物，而能吃到膳食指南推薦量的更只有5.84%。

　　農業農村部食物與營養發展研究所首席科學家王靖認為，我國消費者食用全穀物的習慣還需培養，應該通過多種途徑和形式倡導消費者增加全穀物攝入。

　　即食早餐麥片、全麥麵包是消費者首選

　　目前市售全穀物食品主要包括早餐麥片、全麥麵包等形式，其消費者認知度分別達到70%和83%。從飲食習慣來看，78%消費者是通過早餐吃全穀物。

　　不過，由於消費者對全穀物認識模糊，國際上對全穀物食品也沒有統一的定義，一些産品可能存在誤導宣傳等問題，部分消費者購買的“全穀物食品”可能實際上主要是精製穀物。

　　中國農業科學院農産品加工所郭波莉研究員認為，應當從法規標準角度對全穀物食品進一步規範，以促進市場健康發展，同時便於消費者選擇合適的全穀物食品。

　　改善便秘等四大健康益處受消費者認可

　　調查顯示，幾乎所有消費者都認為全穀物有健康益處，其中消費者認可度最高的包括改善便秘、有助於減肥、降低糖尿病風險及降低心臟病風險。

　　國家糧食和物資儲備局科學研究院譚斌首席研究員認為，目前，我國人群肥胖率及營養相關慢性疾病的發病率逐年攀升，要逐步倡導消費者食用全穀物食品，讓全穀物的消費成為一種健康的生活方式，提升消費者健康水平。

　　口感不佳、烹調不便成制約購買最大因素

　　營養價值高、有益健康是促使消費者購買全穀物産品的主要因素。但調查發現，相當一部分消費者不知道如何選擇全穀物。73%的消費者只是通過食品包裝上是否有“全穀物”“全麥”“膳食纖維”等文字或圖標，來判斷是否是全穀物食品，很容易受到誤導。

　　中國工程院院士陳君石指出，老百姓對全穀物的健康益處非常期待，但到底什麼是全穀物、如何選擇全穀物是他們的一大顧慮，所以更加明確的標籤標識是目前需要重點考慮的。

　　此外全穀物口感不佳、烹飪麻煩是阻礙消費者購買全穀物的主要原因。中國農業大學食品科學與營養工程學院沈群教授建議，應加強全穀物及全穀物食品的研發創新，開發符合我國穀物消費特點與習慣的全穀物食品，幫助老百姓能吃到種類和形式豐富多樣的全穀物食品。

　　公眾擔憂誤導宣傳，期待更多全穀物科普

　　市售全穀物食品種類繁多，但公眾在購買時存在一定程度的“選擇困難”。消費者希望有更多全穀物選擇，同時也期待了解更多有關全穀物的科學。另外，65%的消費者期望在宣傳全穀物時可以基於科學證據，不要誇大功效。

　　對此，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱認為：“從健康角度和節約糧食角度，鼓勵消費者多食用全穀物和全穀物食品是未來的發展方向，但要真正讓消費者和行業雙贏，必須以科學為基礎規範行業發展和引導消費者的選擇。”

　　據悉，針對本次調查的結果，該中心還將聯合相關專業機構於近期作進一步科學解讀，為消費者提供更具參考性的消費指導。