8月26日，在2023陽坊勝利非遺羊肉團體標準發布會上，陽坊勝利涮羊肉公開了200年的獨家非遺秘方。

  200年的非遺秘方和39年的堅持

  餐飲是競爭異常激烈的行業，涉及面廣、鏈條長，單體企業不容易做大，容易形成“大水沒有大魚”的局面。火鍋尤其如此。

  多年前，李勝利在陽坊鎮上創辦了第一家陽坊勝利涮羊肉館。不過，真正推動和成就陽坊勝利從最開始的15平米小店發展成現在全國連鎖店，還是因為李勝利堅持祖上代代相傳的涮肉“非遺技藝”。

  首先，只選用錫林郭勒草原天然沙窩草場的黑頭白羊，這是草原自然牧養羊中的明珠，牧民稱之為——羊中“大熊貓”，39年來，李勝利堅持沒有“熊貓羊”陽坊勝利涮肉不開門；其次，陽坊勝利堅持採用祖傳的清真羊肉加工工藝，自然排酸，確保羊肉保持最好品質，風味更加鮮美；古法手工分割的刀法也大有講究，只有做到收松、腕活、精準、穩且狠，才能保證羊肉肉整不碎；第三，也是最為關鍵的是，李家祖上秘而不宣五代傳承的肉卷加工技術：用精選的天然羊肉的不同部位，按不同的比例配比手工配製出“三秒即熟、久涮不老、香甜不膻兩百年”的勝利家涮肉獨特口感的秘密所在。

  也正因為有五代人的堅守與傳承，陽坊勝利被納入“北京市非物質文化遺産”。無論是非遺技藝本身，還是陽坊勝利李家人在200年的傳承中，摸索創造出從産地、牧草、選種、養育到屠宰、肉質、鎖鮮、加工的全鏈生産方案，都是餐飲行業不可多得的核心技術。

  此次，陽坊勝利公布非遺秘方是針對涮羊肉全産業鏈中各環節而制定，包括對包括羊肉選種、適合牧羊區域的選擇、古法屠宰方式、羊肉不同部位的切割方式及製作肉卷等在內的全鏈工序嚴格把控。秘方的公開填補了行業中對生産過程進行標準化控制管理的空白。只有明確了行業規範化標準，才能進一步助推行業更快發展。

  這也是第一次關於陽坊獨特的飲食文化名片的傳承。不僅獲得了陽坊鎮政府肯定，也收穫了一眾網友的關注。

  更重要的是，這代表了陽坊勝利涮羊肉堅持高品質的決心。

  陽坊勝利涮羊肉在商業上的成功，本質上來自於其對於涮羊肉這一細分品類的傳承，加上産品品質與服務體驗上的極致打磨，而在陽坊勝利取得成功之後，敢於把標準拿出來共享，共創行業標準。作為行業的龍頭企業之一，更該有此舉動。

  公開秘方背後，藏着産品為王的信仰

  董事長李勝利看來，越是變化的時代，越是需要長期堅持。“陽坊勝利涮羊肉”代表着李家人做餐飲最重要的兩個詞：“陽坊”的背後是傳承、用自己的名字“勝利”代表要做良心生意。

  在39年的經營過程中，陽坊勝利形成了兩大非常重要的産品價值觀：

  第一，戰略聚焦，打造優良口碑。

  堅持涮羊肉這一個品類所能帶來的最大優勢是兩個字——聚焦。陽坊勝利不惜成本建立生産基地，主動銜接産業鏈的上下游，比如，源頭選取錫林郭勒高緯度草原自然生長180天的奶羔羊。

  有了好食材，怎麼讓羊肉保持最佳狀態？在沿用古法非遺技藝屠宰加工的同時，陽坊勝利創新現代技術，將分割好的羊肉直接進⼊-30℃～-40℃的環境中極速冷凍，鎖住最原始的新鮮風味。

  不僅如此，為了最大程度上還原羊肉本真的滋味，陽坊勝利果斷取消了店裏所有的鍋底，提出“好羊肉才敢清水涮”，決定只用清水鍋涮羊肉。

  在這次發布會上，陽坊勝利專門設置了涮羊肉盲品環節，隨機選取不同年齡的x位嘉賓上&品鑒，其中有美食媒體老師、涮羊肉愛好者、美食KOL等等。

  第二，堅守品質，打造“質價比”。

  在不斷打磨産品的過程中，除了做加法，還要學會守住品質。陽坊勝利的主理人李晶蕾&&，做企業不能只有狹隘的“小我”。“整個行業必須要達成一個共識，首先做好産品質量，然後聚焦品牌化這一方向，它會推動品牌越來越好”。

  而事實也的確如此，陽坊勝利涮羊肉自誕生以來，從沒有跟風打價格戰。整個團隊大部分的精力都放在了原材料産地和工廠生産上。

  陽坊勝利涮羊肉能做到好羊肉從草原直供餐桌。令好羊肉從“天選”到“秘制”，肉質肥而不膩、瘦而不柴，肉質細嫩、味道鮮美。

  可以説，陽坊勝利涮羊肉的模式，從羊肉選種到屠宰、從鎖鮮到加工，幾乎用標準化重新定義了涮羊肉的每一環節。

  公開獨家非遺技藝看似放棄了眼前利益，從長遠來看，卻與陽坊勝利的企業價值觀不謀而合。李勝利在發布會上説道：“技藝性遺産是老一輩的經驗與傳承，它應該不只屬我個人或者陽坊勝利，而應該通過適當形式公之於眾，只有整個行業的提升、只有融入中華民族飲食文化的長河中，才能永遠傳承下去。”

  陽坊勝利正在用自己的方式將這一想法付諸於實踐。

  創始人的格局，決定了一個品牌的格局；抓住變化的本質，才是不變的底氣。(推廣)