（視頻制作：張倩）

  新華網記者烏夢達、吉寧

  酸菜魚、毛血旺、馬鈴薯牛腩……一些工序繁瑣的美味佳肴，餐飲店能在極短時間端到食客面前。究竟是現炒現制，還是預制菜？消費者有疑慮，而一些商家卻總是諱莫如深。

  近日，有企業給出了正面回應。快餐品牌老鄉雞在網絡上發布公開信，就菜品是否為預制菜公開回應，表示現做菜佔七成以上，還公布了餐廳供應商明細、追溯檔案、菜品制作流程等資訊。此舉不但沒有引起消費者抵觸，反而圈粉很多。預制菜知情權問題再次成為公眾熱議話題。

  預制菜發展迅速，但一直爭議不斷。知情權就是爭議焦點之一。

  “外賣、堂食中使用了預制菜卻沒有告知顧客”，是被廣泛投訴的問題。中國消費者協會曾為此點名批評，指出這種做法損害了消費者的知情權和選擇權。一些消費者排斥預制菜，排斥的也不是預制菜本身，而是在不知情的情況下被動吃預制菜。

  一些餐飲企業面對“你家菜品是預制菜嗎”的提問，回答閃爍其詞，增加了消費者對預制菜的不信任。更讓消費者無法接受的是，一些餐廳明明賣的是成本較低的預制菜，簡單加熱後卻賣出了現炒菜的價格，讓人有種“花了手搟面的錢卻吃上速食麵”的感覺。

  商家遮遮掩掩，消費者吃得不明不白，這樣的預制菜就算上了桌，也難以讓人心安。

  預制菜行業目前發展迅速，並且廣泛存在于日常生活之中。2023年中央一號文件首次將預制菜寫入其中，明確“培育發展預制菜産業”。

在福建省福清市元洪國際食品産業園，工人在水産品預制菜加工生産線作業。新華社記者 周義 攝

  業內人士介紹，由于採用標準化的生産工藝和品質控制體係，一些高品質預制菜的食品安全標準不低，並不是“低質菜”。

  讓預制菜變“隱秘菜”為“明白菜”。使用預制菜的餐飲企業，應將實情明明白白告知消費者。用真誠換取信任，以透明回應預制菜焦慮。

  省錢、省時間的同時，能讓消費者吃得明白安心，預制菜才會有更好的生存發展空間。