時至深冬，寒意更濃。清晨6時許，暗黃的路燈，照亮着蘭州市城關區平涼路，環衛工人在掃帚的沙沙聲中勞作，公交車、出租車在空曠的街道行駛，金鼎牛肉麵館裏服務員擦拭着桌椅，蘭州也漸漸“甦醒”。

　　這家每天6點半準時營業的老店，早早就有人來排隊等待。黃河穿城而過的蘭州，400多萬人口，擁有1500多家牛肉拉麵館。對很多蘭州人來説，一碗熱騰騰的牛肉拉麵便是一天生活的開始，對很多外地人而言，牛肉拉麵則是尋味蘭州的開始。

　　蘭州牛肉拉麵店裏，食客正在排隊取餐。新華社記者 李傑 攝

　　來自江蘇南京的陳女士自從2024年看過“何以敦煌”敦煌藝術大展後，便對敦煌嚮往不已。“去敦煌之前特地還選了蘭州，來嘗嘗特色美食”，説着她便打開手機備忘錄，展示着蘭州牛肉拉麵、牛奶雞蛋醪糟、灰豆子等美食打卡清單。

　　“二細”“不要辣子”“多些蒜苗”“面大些”……面館內人漸漸多了起來，牛肉湯上紅色辣子、綠色蒜苗、白色蘿蔔格外亮眼，食客們剝好雞蛋就着牛肉片倒入，端起碗淺吸幾口，便開始大快朵頤。

　　在面館二樓，蘭州牛肉麵製作技藝代表性傳承人馬文斌正在進行拉麵表演，揉、抻、摔、拉，細如髮絲的“毛細”面瞬間完成。“展示拉麵過程，實際也是蘭州牛肉拉麵文化的推廣過程。”馬文斌説，越來越多食客了解不同面型的特點、製作的工藝，也加深對蘭州牛肉拉麵品牌的認可。

　　而在甘肅省博物館藝術生活館內，戴着白色廚師帽，肩扛“飛燕”，身着白色圍裙，雙手抻拉白色“拉麵”的綠馬玩偶，咧着大嘴，憨態可掬。甘肅省博物館文創中心負責人崔又心介紹，這是以“銅奔馬”為原型打造的“牛肉麵馬師傅”，把製作牛肉麵的鮮活場景直接搬進了文創設計裏，“馬年格外受歡迎”。

　　甘肅省博物館文創中心設計的“牛肉麵馬師傅”形象。（受訪者供圖）

　　從後廚製作到前&展示，從飲食符號到文化IP，蘭州牛肉拉麵的發展之路越走越寬。在西班牙巴塞羅那，來自遼寧丹東的孫政謀劃着今年5月在這裡開設第二家牛肉拉麵店。長期在國外從事展會工作的孫政，因愛情結識蘭州牛肉拉麵，“愛屋及烏，媳婦是蘭州人，受她影響，也愛上了牛肉拉麵”。

　　為了能日常吃到這份“心頭好”，孫政特地前往甘肅頂樂蘭州牛肉拉麵職業培訓學校學習，在這裡他不僅掌握了拉麵、熬湯等技藝的標準化流程，也學習了營養搭配、品牌管理等課程。2023年，他在巴塞羅那一景區附近開了一家牛肉拉麵店，日營業額在4000歐元左右。

　　孫政在西班牙巴塞羅那開的麵店。（受訪者供圖）

　　在孫政的牛肉拉麵店裏，拉麵師傅都是蘭州人，湯料、辣椒等核心調料都是從蘭州進口到西班牙的，除了蘭州牛肉拉麵外，該店還有炒麵片、三泡&、牛奶雞蛋醪糟等特色小吃飲品。

　　海外原料的供應，則得益於蘭州市打造的蘭州牛肉拉麵産業園。在該園區內，蘭州嘻燒食品科技有限公司是首批入駐企業。企業生産車間內，半幹面、油潑辣子、白蘿蔔、原湯牛肉、凍幹蔬菜、濃縮原湯在智能化設備上流轉。産業園運營總經理郭力源説，自動化、智能化生産保證了每批次産品質量的統一，讓食客每一口吃到的都是同樣的味道。

　　從必打卡的城市美食名片，到香飄世界餐桌的文化IP，蘭州牛肉拉麵正在跨界融合中煥新顏。蘭州市商務局商貿服務業科科長楊炳文介紹，2025年蘭州牛肉拉麵預包裝、展會、IP及品牌價值等多元業態收入超120億元，全産業鏈營收達到800億元，同比增長33%。（記者李傑）