不産一粒咖啡豆的群山中“長”出“咖啡之城”——貴陽：眾“咖”雲集，咖啡館密度超上海

  不産一粒咖啡豆，卻遍地都是咖啡館；不産一粒咖啡豆，卻盛産“咖啡冠軍”。貴陽，這座地處中國西南的城市，被譽為中國西南的“咖啡冠軍之城”。

  近年來，貴陽咖啡産業快速崛起，坐擁3000多家咖啡館、成為全國咖啡店密度最高的城市之一、孕育了多名咖啡界的國際和國內賽事冠軍。

  在貴陽市觀山湖區好事咖啡店，不少顧客正在排隊購買咖啡（6月5日攝）。新華每日電訊記者劉續攝

  咖啡之城

  3公里範圍內，就有20余家精品咖啡館；外地游客拿着地圖走街串巷，只為尋覓藏在深巷裏的“隱秘”咖啡店；有游客在社交&&上留言：“走完這條街，我喝了十幾杯不同的咖啡。”

  貴陽常住人口約600萬，而貴陽市註冊的咖啡館數量已超過3000家，密度達約2000人/家，超過上海（密度約3000人/家），成為全國咖啡店密度最高的城市之一。這一數據在2025年仍保持穩定增長趨勢。

  偏處西南的貴陽，為何會成為“咖啡之城”？有人認為，這與貴州人骨子裏的“安逸基因”脫不了關係。《中國美好生活大調查》2023年的數據顯示，在“願意花錢取悅自己”的榜單中，貴陽位居全國前五，高於北京、上海、廣州等一線城市。也有媒體説，這是因為貴州人天生愛吃酸，對咖啡裏的酸味有着自己的理解。

  事實上，貴陽的咖啡氛圍，已孕育多年。2005年，貴陽誕生了“悅讀時光”“土壤咖啡”等第一批精品咖啡店。精品咖啡也叫作“精選咖啡”，對咖啡豆的種植、處理、烘焙到衝煮的全流程均有着較高標準。在2012年之前，中國的咖啡消費市場以速溶和星巴克式商業咖啡為主，精品咖啡的概念尚未普及。2005年貴陽開始引入“精品咖啡”概念，算是走在了潮流的最前沿。

  也正是這第一批精品咖啡店，孕育了一批年輕人投身咖啡事業。

  5月23日，2025世界咖啡衝煮大賽（WBrC）冠軍彭近洋在展示冠軍獎盃。新華社記者 歐東衢攝

  “咖啡冠軍”彭近洋就是其中之一。5月17日，備受矚目的2025世界咖啡衝煮大賽在印度尼西亞雅加達圓滿落幕，貴陽選手彭近洋（2024世界咖啡衝煮大賽中國區總冠軍）在本次大賽中憑藉卓越表現奪得冠軍。這是繼2019年後，中國大陸選手再次問鼎該項世界頂級咖啡賽事。

  高中時期，彭近洋在貴陽接觸到“精品咖啡”，經烘焙産生的豐富風味如同磁石般牢牢吸引了他。2013年，他與3位高中同學合夥成立“喬治隊長”工作室，銷售烘焙咖啡豆。彭近洋回憶，起步階段異常艱難，第一個月僅賣出了40包咖啡豆。但他沒有退縮，持續聚焦咖啡豆烘焙等核心品類。

  為了提升技術，彭近洋前往北京等地參加精品咖啡課程培訓，主動向全球的冠軍咖啡師請教。不斷磨礪之下，彭近洋逐漸在賽事中嶄露頭角，2020年至2025年，團隊成員連續5年蟬聯世界咖啡衝煮大賽中國賽區冠軍；彭近洋本人獲得2023、2025賽季世界咖啡衝煮大賽中國區冠軍，代表中國參加2023年在希臘雅典舉行的世界總決賽並獲得第五名。

  正是不斷把世界冠軍請到貴陽開展培訓，又不斷帶領團隊參與國際比賽，貴陽的咖啡氛圍日益濃厚、咖啡師水平日益增長。截至目前，貴陽已走出十余位世界冠軍和全國冠軍，眾多咖啡師在國際國內賽事中嶄露頭角。

  5月28日，藏在居民樓內的“黑石咖啡”。新華社記者 歐東衢攝

  咖啡土壤

  門口的街面上賣着熱辣滾燙的各類小吃，街後的老舊居民樓裏，一家咖啡店的溫暖燈光灑滿了地面。這就是貴陽社區咖啡店的代表之一——“黑石咖啡”。

  “黑石咖啡”主理人雷鳴，因在貴陽第一批精品咖啡店中喝到了“黃金曼特寧”而愛上咖啡，2014年他接手“黑石咖啡”。2017年，門店業績下滑遭遇危機，但雷鳴沒有放棄，反而選擇借錢重新裝修門店，並積極參與咖啡專業培訓，專注提升咖啡品質。

  破釜沉舟的努力，咖啡館在2018年重獲新生。重新開業後，店舖新老顧客各佔一半，年輕人成為消費主力。2020年起，雷鳴開始參加專業比賽，並從2023年開始執裁咖啡賽事，亮眼的專業表現也得到不少外地咖啡愛好者認可。今年端午節假期，“黑石咖啡”門店日均出杯量突破300杯，外地游客佔比近四分之三。

  有着相似創業經歷的，還有“橫貫咖啡”主理人劉開勝。1982年出生的他，2000年開始接觸咖啡，2009年開始在貴陽市第一代的精品咖啡店“悅讀時光”擔任咖啡師。

  當時“悅讀時光”咖啡店平均一個月要用近2噸成品咖啡豆，主要通過網絡或供應商採購，但品控難以保證，他開始嘗試自己研究生豆烘焙。從租朋友場地“打遊擊”，到如今擁有專業的烘焙工作室，劉開勝憑藉自學鑽研，在市場中站穩腳跟。

  他創辦的“橫貫咖啡”，就是希望“以前、現在、將來，都只做好咖啡烘焙這一件事情”，劉開勝説，貴陽的咖啡師能在全國打出名氣，其中一個原因就是大家都聚焦主業，把注意力完全放到咖啡品質上。

  貴陽的咖啡品牌主理人都十分重視提升專業實力，也鑄成了“主理人賽事評審化”的特點，比如：“對的咖啡”經營者胡穎既是賽事冠軍，同時也是世界咖啡與烈酒中國賽區評審；“喬治隊長”的品控總監杜婷是世界咖啡烘焙大賽、世界咖啡衝煮大賽中國賽區的評審；“黑石咖啡”主理人雷鳴是中國咖啡聯盟認證感官評審；“Combos”主理人朱佳露是世界咖啡拉花藝術大賽中國賽區主審；“吾界咖啡”主理人強華是中國咖啡衝煮大賽主審。

  不産一粒咖啡豆，卻盛産“咖啡冠軍”和“咖啡評審”，貴陽用獨特的“咖啡土壤”烘焙了一個個關於咖啡的故事。

  眾“咖”雲集

  近年來，貴陽的精品咖啡館呈現“百花齊放”的繁盛局面，咖啡師們都會在各自擅長的咖啡賽道去深入研究並積極參賽，烘焙、衝煮、拉花、意式咖啡、咖啡杯測、創意咖啡等細分賽道上，每家都有其特點。

  每一家咖啡館，似乎都用盡渾身解數，在“咖啡之城”找到屬於自己的差異化發展之路。

  “一聽搖頭，再喝上頭。”雷鳴將折耳根融入美式咖啡時，未曾想到，這杯“黑暗料理”會成為市場爆款。2024年，“黑石咖啡”推出“一豆三喝”體驗套餐，用同一款咖啡豆搭配三種貴州特色食材，單日最高售出七八套，折耳根美式更從獵奇飲品躍升為城市味覺符號。

  除了味覺上的推陳出新，咖啡師對空間與文化的創新表達，也為咖啡産業發展注入了動力。在觀山湖區，“吾界咖啡”的混凝土玻璃建築內，咖啡植株與極簡設計相映成趣——這裡不像一家商業咖啡館，而是一個創意社區。

  “吾界咖啡”主理人強華，將烘焙工坊與咖啡學院融為一體，長期舉辦國際認證課程、社區杯測會和咖啡師賽前訓練營。

  “好事咖啡”則在器具上下足功夫。主理人羅埝語帶領團隊將每一杯咖啡化作藝術載體，在社交媒體引發打卡熱潮。在社交媒體上，顧客分享咖啡館手繪的咖啡杯，每一個杯子都像是一幅小小的畫布。羅埝語微笑着指向吧&後面的一個架子，上面擺滿了她和團隊親手繪製的杯子。

  她的咖啡館被網友稱為“貴陽最有人情味的咖啡館”。“咖啡館存在於一種矛盾之中。人們既追求品質穩定，又渴望驚喜。”羅埝語説，一杯可靠的咖啡，加上個性化的驚喜手繪，就是平衡這兩者的方式。

  除了“咖啡+空間”“咖啡+器具”，走在貴陽的街頭，“咖啡+書店”“咖啡+擼貓”“咖啡+戲劇”“咖啡+酒”等跨界融合的咖啡店也在不斷涌現出新的生命力，眾“咖”雲集的咖啡業態正在形成。

  不産一粒咖啡豆，卻成長為中國西南的“咖啡之城”，貴陽的“冠軍咖啡”故事，還在繼續。（記者歐東衢 吳思 倪遠詩)