新華社南昌6月23日電（記者劉佳敏、黃和遜）金黃酥脆泛油光，麥香四溢滿街坊。一片美味可口的麵包，是許多人打開新一天生活的方式。你也許不知道，你餐盤裏的麵包，大都與一個藏在武夷山麓深處的小鎮——江西省資溪縣馬頭山鎮有關。
從麵粉原料到酵母培育，從製作工藝到成品營銷，以馬頭山鎮為起點的資溪縣，是全國大多數麵包的“娘家”。這個縣常住人口不足10萬，有4萬多人從事麵包行業，年産值近300億元。
這是江西省撫州市資溪縣馬頭山鎮航拍圖。新華社發
數據顯示，資溪人在全國1000多個城市開設了1.6萬家門店，相當於每個城市有16家資溪人的麵包店。難怪網友們説：“你可能沒去過資溪這個地方，但你一定吃過資溪人做的麵包。”鮑師傅、瀘溪河等深受年輕人歡迎的“網紅”烘焙品牌背後，都有資溪人的身影。
白天當老闆，晚上睡地板：一個人帶火了一個産業
1987年，20齣頭的張協旺從部隊退伍，回到了家鄉馬頭山鎮楊坊村。看著還在土裏刨食的鄉親們，張協旺琢磨用自己在部隊裏學到的烘焙技術做麵包，或許是一條致富的好路子。幾經周折後，張協旺終於在臨近的鷹潭市開出了一家“鷺江麵包店”。
創業之初，資金短缺，條件艱苦。“白天當老闆，晚上睡地板。寒冬時節，風從門縫裏嗖嗖往裏灌，手腳都凍僵了。”張協旺回憶説，當時設備落後，技術也欠缺，“整箱麵包烤糊是常事，只能扔掉，心疼得睡不着。”
圖為開在江西省鷹潭市的第一家資溪麵包店。新華社發
憑着一股子韌勁，張協旺白天拼命幹活，晚上熬夜琢磨技術，慢慢地，麵包的質量上去了，銷路也越來越好。他又乘機承包了一家麵粉廠的車間，擴大生産規模，並從自己零售轉向麵包批發，不到三個月，他就賺了近10萬元。
張協旺賣麵包發財的消息傳到老家馬頭山鎮楊坊村，鄉親們沸騰了：不産小麥的江西、不怎麼吃麵包的老表，也可以做出麵包，還能賺大錢！
許多人被張協旺的創業故事打動，紛紛加入做麵包的行列，鐘啟文就是其中一員。他辭去讓許多人羨慕的村幹部職務，揣着借來的3000塊錢，也開始書寫自己的“麵包創業史”。
憑藉辛勤勞動和對市場的深入摸索，在多次失敗之後，鐘啟文逐漸找到了經營的秘訣，最終在浙江嵊州創立了“麥香村”品牌，如今已成為當地烘焙行業的標杆。
圖為江西省撫州市資溪縣楊坊村。新華社發
賣麵包賣成了“億元戶”，張協旺和鐘啟文的成功創業，成了馬頭山鎮村民口口相傳的勵志秘笈，點燃了更多人投身麵包的創業熱情。“白天騎着三輪賣麵包，晚上拆了門板當床睡”成了那一代馬頭山人的共同記憶。
如今，在張協旺和鐘啟文的老家楊坊村，九成家庭從事麵包行業，被稱為中國麵包第一村。至今，馬頭山鎮已走出四家資産過億的“麵包大王”，他們在全國開設了近600家麵包門店，還將業務拓展到烘焙原料生産領域，成為我國麵包業務版圖中最大的“鎮力軍”。
從“單打獨鬥”到“抱團發展”
以馬頭山鎮為代表的資溪人創辦的麵包店，如雨後春筍般在全國各地蓬勃發展的同時，一些曾經被銷量掩蓋的問題也逐漸顯現：多數企業習慣單打獨鬥，品牌雜亂無章；市場競爭加劇，簡單的麵包製作利潤越來越薄；民眾對食品安全要求逐漸提高，小作坊式經營難以為繼……
感受到危機的馬頭山人開始行動起來。以張協旺、鐘啟文為代表的“第一代麵包人”發起成立行業協會，吹響了産業整合的號角。2004年，資溪縣政府設立麵包産業發展辦公室，標誌着産業升級進入快車道。
圖為資溪麵包食品産業城。新華社發
資溪縣麵包産業發展服務中心主任林超超説，面對從業人員素質參差不齊的困境，當地&&政策，吸引在外創業的麵包能人返鄉，為家鄉培育專業的麵包人才。如今，這套培育體系每年為行業輸送3000多名麵包專業人員，成為當地麵包産業發展的生力軍。
從麵粉工廠到油脂企業，從研發中心到物流基地，從馬頭山鎮起步的資溪縣，如今已形成了完整的麵包産業鏈條。雖然原料價格持續上漲，但通過集中採購、抱團發展，資溪人很好地控制了成本，牢牢佔據着麵包市場的頭把交椅。
圖為歐包工廠工人正在製作麵包。新華社記者 劉佳敏 攝
會“變臉”的麵包經濟：健康·智能·旅游
周建生是資溪第一代麵包人，幾年前他帶着健康烘焙理念回到家鄉，投資建設現代化歐包工廠。“現在消費者不僅要吃飽，更要吃健康。”他説，他的工廠專注研發低糖、低油産品，年銷售額超過3000萬元，為傳統産業開闢了新賽道。
今天，資溪縣的麵包企業，已經很難看到傳統的手工揉面場景，一把捍麵杖、一口老面缸的生産設備，被全自動生産線代替，和面、發酵、烘焙全部由智能系統控制。
圖為資溪麵包科技發展股份有限公司智能化工廠。新華社發
“老一輩靠捍麵杖闖天下，現在我們要給麵包插上科技的翅膀。”一家名叫資溪麵包科技公司的企業負責人説，他們採用的智能系統，不僅能精準控制溫濕度，確保麵包口感穩定，還能通過大數據溯源每道工序，每年減少上百萬元的成本損耗。
資溪麵包還搭上了當地的旅游快車。早年在外經營麵包店的徐全龍、徐金秀夫妻看到家鄉旅游蓬勃發展，就投資建造了一座6萬平方米的麵包主題旅游綜合體。在這裡，游客既可參觀現代化麵包生産線，還可親手體驗DIY烘焙的樂趣。
圖為游客在資溪體驗做麵包。新華社記者 黃和遜 攝
麵包讓游客留下來，旅游讓麵包走出去。資溪縣還通過舉辦麵包文化節、設計“烘焙研學游”線路，把來“吸氧”的游客變成了“麵包粉絲”，讓買麵包的顧客變成了景區游客。
夜幕降臨，資溪麵包食品産業城華燈初上。和面機的一片轟鳴聲中，一批批新的麵糰正在成型。這些麵糰，將被烘焙成各式各樣的麵包，走向全國各地的商店、餐桌，繼續書寫贛東小鎮的“麵包傳奇”。
策劃：令偉家
統籌：朱斯哲、劉雅萱
