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【“象”滇記第三季】跟着大象過大年⑤團團圓圓年夜飯

2022年01月31日 09:26:05 | 來源:新華網

金牛送舊千家樂

玉虎迎新萬戶歡

春節近在咫尺,“年味”愈濃

家家戶戶置辦的年貨已“收穫滿滿”

在外的游子已安全返鄉

寄託着美好祝願的春聯也已換新

而到了除夕這一天

每一家還要做上一頓豐盛的年夜飯

將過年氛圍拉滿

在雲南,不同的風俗及飲食習慣

使得各地在年夜飯的菜品選擇和烹飪方式上

特色各異,風味不一

每一道菜都有美好的寓意

“年年有餘”“幸福團圓”“大吉大利”……

今天南南要變身“美食嚮導”

帶大家去看看各地年夜飯上常見的美味

快跟隨我的腳步出發吧!

鐵鍋中炒制米花(1月20日攝)。新華網發(晉寧區融媒體中心 供圖)

2021年,我們“短鼻家族”一路逛吃

曾在昆明市晉寧區度過了一段愜意的小時光

介紹晉寧的美食我們是“專業的”

“糯米糯米糰團,火燒龍船……”

伴隨着這首熟悉的童謠

米花團的香氣撲面而來

鑲嵌着紅黃“福”字、“春”字的白色米花團

在簸箕裏被堆成小山形狀

給人喜慶的感覺

製作完成的小米花團,喜慶可愛(1月20日攝)。新華網發(晉寧區融媒體中心 供圖)

在晉城街道的回龍村

至今還保留着製作米花團的習俗

古老的碳火、特製的鐵鍋、滇池邊的海砂

一切都還是幾十年前的工藝

製作出來的米花團大的喜氣、小的可愛

咬下一口,香香脆脆,伴着絲絲甜味

從臘月開始直到過年期間

作為年夜飯上的一份小甜品

這份幸福甜蜜從舊的一年延續到新的一年

喜氣滿盈

白色米花團上鑲嵌着“春”字(1月20日攝)。新華網發(晉寧區融媒體中心 供圖)

“年夜飯”吃的就是喜慶、求福、團圓

在保山市施甸縣

人們也熱衷於通過食物表達祝福

粑粑是施甸人的“年味”之一

白米粑粑、紫糯米粑粑、黃花粑粑等各有滋味

粑粑卷、粑粑絲也是過年的爆款

食材寓意着五穀豐登

外形象徵着團圓長久

除此而外,把粑粑捏成葫蘆

用木雕模具壓制出“十二生肖鬧春”“百花迎春”等字樣

也代表着“福祿”,象徵着吉祥

粑粑上用木雕模具壓制出“十二生肖鬧春”字樣(1月14日攝)。新華網發(施甸縣融媒體中心 供圖)

所謂年年有魚(余)、吉慶有魚(余)

因為吉利的名字

“過年吃魚”成了各地約定俗成的習慣

酸菜魚是昆明市嵩明縣美食中的一道“招牌菜”

準備熗油(1月24日攝)。新華網發(嵩明縣融媒體中心 供圖)

以嵩明上等草魚為主料,下鍋前先開成魚片

輔之酸菜、辣椒、花椒、大蒜、生薑等佐料

及洋芋、芹菜、番茄等烹飪而成

麻辣適中、清香鮮美、嫩滑爽口

成了嵩明人年夜飯的不二之選

嵩明酸菜魚麻辣適中、清香鮮美、嫩滑爽口(1月24日攝)。新華網發(嵩明縣融媒體中心 供圖)

而在昆明陽宗海風景名勝區

一鍋陽宗海傳統老醬燉魚

雞蛋蒸銀魚、幹煎銀魚等用當地豐富的銀魚做成的美食

同樣成為一些家庭年夜飯的選擇

富民風味貴在鮮,一大桌年夜飯的大部分食材均來自本地(1月20日攝)。新華網發(富民縣融媒體中心 供圖)

在利用本地豐富食材製作年夜飯上

富民縣也“穩定發揮”

富民風味貴在鮮

一大桌年夜飯的大部分食材均來自本地

赤鷲的羊肚菌燉雞、老青山的臘肉、羅免的本地山羊

萬畝農田的無公害蠶豆和麥麵巧妙結合

讓鮮香濃郁、甜鹹皆宜的富民風味得到充分展現

富民風味貴在鮮,一大桌年夜飯的大部分食材均來自本地(1月20日攝)。新華網發(富民縣融媒體中心 供圖)

雲南少數民族眾多

孕育了多樣的民族飲食文化

在臨滄,春節也是佤族和拉祜族同胞的重要節日

同時臨滄也是我們大象在雲南的主要分佈區之一哦

對這裡我也比較了解啦

佤族雞肉爛飯(1月18日攝)。新華網發(臨滄融媒體新聞社 供圖)

説起佤族不得不提雞肉爛飯

這是他們常吃的一道菜

也是年夜飯不能少的一道菜

挂臘肉也是佤族的習俗

在冬天把豬肉腌制風乾

來年可以吃一年,煮上當地的野菜

又是飯桌上一道美味的佳肴

佤族是出了名的熱情豪放

吃了年夜飯,少不了打歌環節

村裏的男女老少在一起

隨着原生態的音樂節拍,祈禱今春萬事順遂

拉祜族群眾一大早就起來舂粑粑(1月17日攝)。新華網發(臨滄融媒體新聞社 供圖)

蒸糯米、舂粑粑、熬雞湯、烤乳豬……

吃年夜飯那天

臨滄騰龍村的拉祜族群眾一大早就忙活開來

家人圍在一起開始製作噴香的糍粑

挑出最大的兩塊,一塊象徵太陽,一塊象徵月亮

祈願新的一年風調雨順、幸福美滿

涼拌樹花、臘味香腸、舂幹巴等特色風味

將餐桌擺得滿滿當當

餐桌上特色風味擺得滿滿當當(1月17日攝)。新華網發(臨滄融媒體新聞社 供圖)

而對於麗江納西族群眾來説

年味來得更早一些

從12月份殺年豬開始

納西阿媽就要為年夜飯作準備

納西族傳統年夜飯(1月23日攝)。新華網發(唐夢 攝)

過年煮豬頭肉是麗江納西族過年的一個傳統習俗

宰好的公雞用臘肉燉煮,並且不可切塊

寓意圓滿、大吉大利

是納西族年夜飯必備的一道硬菜

納西奶鍋冒着熱氣,一家人圍坐在一起

一掀開蓋子,臘排骨香氣撲鼻

山藥、芋頭、粉皮等層層堆疊,看著就賞心悅目

納西糯米粑粑(1月23日攝)。新華網發(唐夢 攝)

在雲南農村,殺年豬是一件很重要的事

隨着生活越來越好,殺豬飯也越來越隆重、熱鬧

在石林縣圭山鎮糯黑村居住着彝族的一個支系——撒尼人

在他們的傳統中,進入臘月,家家戶戶便要輪流做年飯

鄉親們會來幫忙,一家人聚在一起便是一派熱鬧的年景

腌制豬肉(1月11日攝)。新華網 徐華陵 攝

炸酥肉、墩子肉、炒豬肝、腌制臘肉

村裏人做年飯的食材基本來自自家養殖的家禽家畜

不僅原生態,品質也很好

同時在烹飪中還注重保持其原有的味道

講究原汁原味

炸酥肉(1月11日攝)。新華網 徐華陵 攝

 

説到這裡,大家是不是也在為今晚的年夜飯作準備了呢?

其實,不管吃的是什麼美食

最重要的是能和家人團圓

只要是“家的味道”就好

……

不説啦不説啦!我媽叫我回家吃飯啦!

我也要回家陪家人啦,大家拜拜!


新華網雲南頻道

雲南省文化和旅游廳

聯合出品


出品人:王江

監製:李霞

總策劃:韓海闊 康靜

執行策劃:李娜 徐華陵

剪輯:徐華陵

動畫:陳寒青

文字:李娜

配音:袁誠晧


配音合作

鹿先生語言公學


鳴謝

麗江市政府新聞辦

麗江市古城區委宣傳部

臨滄融媒體新聞社

嵩明縣委宣傳部

富民縣融媒體中心

晉寧區融媒體中心

陽宗海融媒體中心

施甸縣融媒體中心

【糾錯】 [責任編輯: 丁凝]
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