一碗冷面:涼到心底 暖在心頭
2019-07-23 16:13:35 星期二 來源: 新華網
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  現吃現軋 口感勁道有韌性

  西塔大冷面口感柔韌、筋道。“冷面制作的全部工序必須嚴格按照流程來操作,現吃現軋,稍有差錯就不是那個口感了。”張立財説。

  為了讓顧客吃到口感勁道的冷面,西塔大冷面從面粉的選擇、揉面、軋面、洗面都費了不少心思。

  據張立財介紹:“西塔大冷面的面粉是面粉廠專門定制的。揉面更是有講究,要揉5到10分鐘,直到面色淡黃有顆粒狀手感。軋面的過程中,手的力度必須保持均勻。軋出的面條還要在洗面槽裏洗3-5分鐘,這樣做出來的冷面口感才勁道、有嚼勁。”

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【糾錯】 責任編輯: 劉舒
遼寧新聞
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