2019-11-06 08:31:56
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驢肉火燒:纏繞舌尖的河北味道

2019年11月06日 08:31:56來源: 新華網

  “天上龍肉,地下驢肉”是人們對于驢肉價值的褒揚。驢肉火燒作為冀菜的一個代表,以味道鮮美、營養豐富深受廣大食客的喜愛。王京卓 攝

  一個只有巴掌大小的驢肉火燒,裏面卻藏著“真功夫”。和面、抹油酥、捏劑子是制作火燒皮的關鍵環節。這家位于河北雄安新區的驢肉火燒連鎖店,師傅憑手感捏出來的面劑子,每個不多不少剛好有二兩重。王京卓 攝

  剛出爐的火燒皮色澤金黃,外焦裏嫩。漕河驢肉火燒也因火燒酥脆、驢肉入味而聞名遐邇。王京卓 攝

  驢肉的烹制則更為講究,需要加入二十幾種香料,先燉後燜十幾個小時,才能保證它肉質酥軟、鮮香入味、色澤紅潤、口感勁道。王京卓 攝

  店員穿梭在後廚與前廳間,把剛打好的火燒皮和鹵好的驢肉放在前臺案板上。剛剛出爐的火燒皮一分為二後被塞上滿滿的驢肉,顧客現點廚師現做,保證驢肉火燒都是新鮮的。王京卓 攝

  驢肉火燒外表金黃,口感酥脆,每一個端上餐桌的驢肉火燒都蘊藏著師傅們多年的經驗與手藝。王京卓 攝

  酥脆的火燒夾裹著鮮嫩多汁的驢肉,一口咬下去麥香與肉香纏繞在舌間,最是能喚起一方人的味蕾記憶。毛鶴然 攝

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[作者: 王京卓 毛鶴然  責任編輯: 高麗 ]
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