李廣華

夏天的武漢哪種美食最受寵，非小龍蝦莫屬。“拿張武漢地圖，用針扎三下，可能戳中了八個油燜大蝦攤子。”網絡上流傳的一句調侃，講的是武漢這座城市，對于小龍蝦的酷愛，就像這裏的夏天一樣，超乎常人想像。不管是油燜、清蒸、香辣、燒烤還是鹵水，款款小龍蝦鮮嫩Q彈，讓無數蝦迷為之瘋狂。江城悶熱的傍晚，在夜市攤上撮蝦子，喝啤酒，海咵神談已然成為武漢人的一種生活習慣。

湖北作為小龍蝦大省，得益于湖北的自然條件，憑借得天獨厚的地理環境，獨特的土壤和氣候條件。小龍蝦在這裏安家落戶，不僅生長速度快，而且養出來的小龍蝦尾肥體壯、肉質鮮美。蒸蝦的做法主要是體現了蝦子的鮮美，肉質比較Q彈，配上各個蝦店不同的醬汁，讓人欲罷不能。 而武漢人更偏愛的麻辣小龍蝦考驗的則是燒蝦師傅對于火候和時間的掌控。燒制油燜蝦一般需要三十至四十分鐘，在這個時間內，燒蝦師傅要不斷的在鍋裏翻炒小龍蝦，既讓它燒入味，還要保持小龍蝦肉質的緊實和鮮美。