廣州的飲食文化淵遠流長。食在廣州，味在西關。圖為航拍“珠江絲帶”。新華網發（陳鴻攝）

　　在這裏再尋常不過的食材，也能被烹調出令人垂涎的味道。圖左為菱角，圖右為米漿做的“水菱角”。新華網發

　　很多食客慕名而來這家裝修簡單的“老西關瀨粉”，就為那一碗特別的瀨粉——水菱角。新華網發

　　2017年，“水菱角”入選廣州市非遺代表性項目名錄之後，這一味原本深藏街巷的小吃，變得名聲遠揚。新華網發

　　主理“老西關瀨粉”的老板叫伍文輝，是廣州非遺項目水菱角的第三代傳承人。

　　堅持做手工小吃，是伍文輝與眾不同的追求，“用手工做出來的食物更富有人情味，這是機械代替不了的。”新華網發

　　每天早晨5點伍文輝就要開始為開店做準備。大米浸泡就需要三個小時，調漿的比例，瀨制的手法，靠的全是多年攢下來的經驗。新華網發

　　相傳舊時的西關人家對菱角極其喜愛，可只有中秋前後才能吃到菱角。（資料圖）新華網發

　　于是，西關人就把米漿做成菱角的形狀，一解相思。新華網發

　　開生熟漿的配比和溫度控制必須恰到好處，稍有偏差，口感都有天壤之別。新華網發

　　純熟的筷子功是水菱角制作的關鍵，講究手指的靈巧，手法必須穩、準、狠。新華網發

　　品嘗時配上幾塊鹹煎餅、炸魚皮，香脆之間，吸取了米漿的精華，勾起舌尖上的味蕾。新華網發

【糾錯】

責任編輯： 萬芷伊