悠悠道滘粽 粒粒水鄉情
2020-06-19 09:29:22 來源: 新華網
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  新華網廣州6月18日電(李幸子)在烹飪中保持食材的原汁原味,是一種素面朝天的鮮美。又是一年端午季,一提提噴香的粽子出鍋了。  

  如果説北方的甜粽是俏麗活潑的“小家碧玉”,那麼廣東東莞道滘裹蒸粽就是“大家閨秀”,豐潤醇厚,讓人魂牽夢繞。圖為蒸熟的道滘裹蒸粽,蛋黃流油。新華網 李相博 攝

  粽子對于古時在水鄉道滘生活的人來説,有更現實的意義。過去道滘的漁民一早就要劃船出去勞作,中午沒有時間回家吃飯,都喜歡帶上粽子。圖為新鮮出爐的裹蒸粽。新華網 李相博 攝

  道滘裹蒸粽是廣東東莞漢族傳統名點,在上世紀三、四十年代即已馳名,其創始人是道滘葉氏四房人葉潮。圖為盧細妹挑選優質的蓮子。新華網 李相博 攝

  東莞道滘裹蒸粽市級非遺傳承人盧細妹説:“我媽媽和葉潮是同一房的人,她師承創始人葉潮,我的裹粽技藝是我媽媽教的。”圖為泡軟洗凈的上好青竹棕葉。新華網 李相博 攝

  作為非遺傳承人,她用滿腔熱情捧出一片真心,讓我們看到了堅守和傳承。圖為包粽前準備好的五種食材。新華網 李相博 攝

  61歲的盧細妹,是道滘裹蒸粽的第四代傳人,從小在媽媽的耳濡目染下,漸漸領悟到道滘裹蒸粽的真諦。圖為盧細妹包粽子。新華網 李相博 攝

  盧細妹表示,一直以來,她秉承用最好的材料做最好的粽子,這一理念慢慢讓越來越多人喜歡道滘裹蒸粽。“道滘裹蒸粽制作為東莞市道滘鎮的傳統手工技藝,要一代代傳承下去。”圖為包粽過程中盧細妹撒上糯米。新華網 李相博 攝

  味道的原汁原味取決于選料的嚴格,道滘裹蒸粽選用晚造糯米、上等鹹蛋黃、五花腩肉、精選綠豆、湖南特産蓮子,配以佐料蒜蓉、沙姜、五香粉等,用泡軟洗凈的上好青竹棕葉包好,加以東莞鹹草繩捆綁密實,經沸水浸泡,明火滾煮。圖為道滘裹蒸粽內部用料。新華網 李相博 攝

  盧細妹説:“道滘裹蒸粽有五個角,裹粽的技術要求比較高,粽子必須裹得比較嚴密、扎實,裏面的米不能漏出來,煲粽時的水也不能滲進去。”道滘裹蒸粽是一層層包裹起來的,要用到6塊粽葉,先用2塊粽葉做成一個漏鬥形狀,依次放入餡料,最後分別各用兩塊粽葉包裹兩側。圖為盧細妹包粽子。新華網 李相博 攝

  道滘裹蒸粽的技術要點是配料要均勻,包法要裹實,火候要掌握得好,煮到6至8個小時,出爐時蛋香、肉香、米豆香溶為一體,芳香四溢,令人垂涎。圖為盧細妹用東莞鹹草繩綁緊粽子。新華網 李相博 攝

  輕輕用筷子夾開,裏面仍然顆顆分明,晶瑩飽滿,黏連著細細的絲,粽葉的清香混合著米肉的鹹香撲面而來。盧細妹介紹,端午節期間,出嫁的女兒常常包好裹蒸粽,帶回娘家,和家人一起享用。圖為餐廳裏客人在享用美味的粽子。新華網 李相博 攝

  悠悠道滘粽,粒粒水鄉情,道滘裹蒸粽核心技術的傳承和發展,任重而道遠。圖為超市裏售賣的道滘裹蒸粽。新華網 李相博 攝

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【糾錯】 責任編輯: 萬芷伊

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