廣東
第二屆雲吞面節12強本周末競逐金獎
來源: 南方網    時間: 2019-05-06 15:42

  用雲吞面作畫,用意大利面代替傳統竹升面,這些“腦洞”雲吞面你也有機會免費品嘗了。“五一”假期,2019第二屆佛山(禪城)雲吞面節傳統組與創新組初賽在普君新城舉行。參賽選手各展絕技,有人秉承傳統配方,有人發掘無限創意,最終,傳統組、創新組分別有六組選手成功晉級,將在本月12日舉行的決賽中大展身手,競逐金獎。值得一提的是,本屆雲吞面節在專家評審的基礎上,增設了大眾評審團,讓市民能夠在活動現場一次過品嘗各具特色的雲吞面。

2019第二屆佛山(禪城)雲吞面節傳統組與創新組初賽在普君新城舉行。禪城經科供圖

  傳統組

  用豬頸肉、鴨蛋等食材喚醒街坊味蕾

  經過激烈比拼和專業評委的品鑒,在傳統組的初賽角逐中,南園面家、佛山市海悅飲食有限公司、佛山市百盛達商務酒店、佛山市真味食寮餐飲有限公司(馮不記米坊、拾不館禪城季華分店)、家成面店、中興傳統竹升面脫穎而出,成功晉級決賽。

  商家在比賽現場展現了最原汁原味的廣式雲吞面炮制方法,在喚起佛山市民對于傳統美食記憶的同時,亦大膽做出改良。

  何為豬肉“第一刀”?活動現場,佛山市海悅飲食有限公司首創的新名詞勾起了觀眾和評委的好奇。據介紹,豬肉“第一刀”即對豬肉進行選材時只取豬頸肉的位置,以確保雲吞餡料口感爽滑,同時,依循傳統做法,在餡料內加入豬油渣、蝦仁等食材,配上濃鬱雞湯,最後在湯面撒上芝麻,就算大功告成,為雲吞口感做足功夫。

各種“腦洞”雲吞面亮相第二屆雲吞面節。禪城經科供圖

  “啖啖鮮美”,是三位大眾評審在吃完這份雲吞面後的一致評價。而鮮美的秘訣,就在于該店師傅在傳統餡料和湯底中,都加入了大地魚和蝦籽,起到了畫龍點睛的作用。

  帶著8歲小朋友,一家三口齊上陣的家成面店大膽改良,摒棄了在餡料中加入豬油渣的做法,以手工切粒的大地魚、蝦籽作為替代品,同時,在制作手工面的過程中,用鴨蛋代替雞蛋,利用鴨蛋粘度高的特點,以保證面條的爽滑。被問及參加傳統組的比賽,為何如此大膽改良時,李師傅表示,從他爺爺那一輩起,就已經在做雲吞面,對于改良的尺度,他很有信心。

  創新組

  雲吞面能做成畫、還可做出“西餐感”

  在創新組的比拼中,安樂茶飯、佛山桂城技工學校、佛山嶺南天地馬哥孛羅酒店--馬哥孛羅咖啡廳、佛山市百盛達商務酒店、ShowShow堂、佛山市親心家作餐飲管理有限公司一舉奪得“六強”席位。

  其中,安樂茶飯作為首屆雲吞面節創新組金獎得主,其參賽作品“洞庭送福”備受矚目。“洞庭送福”以菠菜汁為“洞庭湖”,以南瓜塊為“船”,在上面擺放著由雞樅菌、牛肝菌等菌類做成,先煮後煎的素雲吞,“船”的旁邊倚靠著一塊煎炸過的“脆脆”雲吞面,再以蘿卜、藍莓、花朵點綴,倣若一幅畫。

  據該店負責人介紹,參賽作品雖然是素食,但依然重視鮮味的提煉,他們用8種菌類搭配做餡,既能豐富雲吞的口感、減輕腸胃負擔,又能起到提鮮的作用。

  馬哥孛羅咖啡廳則用現代西餐的做法創作出“意大利黑松露雲吞天使面”。這款雲吞面用意大利天使面代替竹升面,在手工搟制的高筋蛋黃面皮裏,包裹著Q彈的老虎蝦膠和具有獨特香味的意大利黑松露碎,再配以熬足48小時的法式雞肉清湯、爽脆的蘆筍和清新的小番茄,新穎的做法獲得大眾評審一致好評。

各種“腦洞”雲吞面亮相第二屆雲吞面節。禪城經科供圖

  熱騰騰的雲吞面吃得多了,吃一款清涼的雲吞面又是一番怎樣的體驗?ShowShow堂帶來的冷盤雲吞面“金色夏日”就是為了在夏日為食客帶來清涼而設計的。這款雲吞面最獨特的地方就在于其面皮是開放式的,可以看到裏面的芒果、大蝦等餡料,再輔以沙拉醬打造清爽口感,此外,該店師傅還在黑蕎麥面上鋪上一層俄羅斯魚子醬,以抓住雲吞面“鮮”的精髓。

  專家

  借大賽平臺,親民美食也能登上大雅之堂

  “今年的參賽作品都非常優秀,有很多作品簡直是讓人興奮到忍不住拍大腿的水平!”評審專家、張槎飲食協會第一屆會長江欣燦表示,今年的參賽作品既能保留傳統底蘊、又能大膽創新,就連以往不被普遍重視的擺盤水平,都大有提升,這讓他感受到,作為親民美食的雲吞面也能登上大雅之堂。

  另外兩位評審專家,佛山皇冠假日酒店行政總廚陳文生、佛山金城大酒店行政總廚鄒越奇也認為,相較去年,今年的參賽作品更注重顏色搭配、給人更強烈的視覺感受。

各種“腦洞”雲吞面亮相第二屆雲吞面節。禪城經科供圖

  此外,江欣燦提出,雲吞面節為商家提供了展示平臺的同時,也是約束經營者的一種力量,商家應該合理利用平臺,不能拿了金牌後就懈怠,降低品質,最終被市場出“紅牌”淘汰出局,而是要將金牌品質發揚光大,進一步擦亮“世界美食之都”、“食在廣東、廚出佛山”金字招牌。

  本月12日上演巔峰對決

  市民可到現場品嘗“金牌雲吞面”

  據介紹,第二屆雲吞面節決賽前夕,一場全民狂歡的嘉年華將于5月11日在佛山市創意産業園舉行,現場設置了50名雲吞獵人尋寶遊戲大賽、雲吞闖通關、現場實境大比拼、雲吞面節少兒流行舞大賽等趣味遊戲和比賽,讓更多市民可以參與到雲吞面節的狂歡盛宴中。

萌娃們可以在父母的帶領下,親手制作雲吞面。禪城經科供圖

  5月12日上午10點,家庭組決賽將于佛山市創意産業園搶先開鑼,萌娃們可以在父母的帶領下,動手制作雲吞面。當日下午2點,傳統組、創新組決賽也將于園內正式開啟,各組商家將拿出看家本領一決高下,競逐“金牌雲吞面”稱號。值得一提的是,本屆雲吞面節特別在傳統組、創新組的決賽中組織了由佛山五區市民組成的大眾評審團,大眾評審們將在決賽現場品嘗佛山最好吃的雲吞面,用自己的一票選出“金牌雲吞面”。

  當日下午3點半至5點,將舉辦閉幕儀式活動和頒獎典禮,分別頒發各組別的獎項以及十大“最佳人氣雲吞面店”獎。

  目前,十大“最佳人氣雲吞面店”的投票活動正在火熱進行中,市民可以關注“祖廟商圈”微信公眾號,點擊“雲吞面節”進行投票,選出心目中的“雲吞面人氣王”。

  南方網全媒體記者 孫景鋒 通訊員 陳汪彥

(責任編輯:張雯)
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