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舌尖上的老街之九窯灣古鎮東西大街

時間:2014年02月26日來源:中國藝術報作者:姚信貴

上百個醬缸錯落有致地排在趙信隆醬園店院中,空氣中飄散著濃濃的醬香味

窯灣古鎮篾器商鋪的幌子迎風飄揚,隱約中可以看到窯灣當年“日過桅帆千桿,夜泊舟船十裏”的繁華

甜油釀造也是窯灣寶貴的美食文化遺産之一,至今已有三百多年的歷史

趙信隆醬園店傳承幾百年的工藝流程,至今還保持著它最淳樸的制作方法

窯灣古鎮一角,窯灣飲食得益于窯灣深厚的文化,幾無人管,亦無記賬,飲食多少,全憑客賞

  窯灣古鎮位于江蘇省徐州市新沂西南,京杭大運河與駱馬湖交匯處,三面環水,是一座具有千年歷史的水鄉古鎮,歷史積淀深厚,人文景觀較多。早在明清時期,窯灣就是商業重鎮,為南北水陸要津,往來船只南達蘇杭,北抵京津,工商貿易曾昌盛一時。到民國初期,鎮上常住人口達3萬人,流動人口達1.5萬人。全國有18個省的商人在此設立商會,築店經營;10個國家的商人和傳教士在此建商號、教堂,經商傳教。明末清初形成的兩條主街道,至今仍保持原有風貌,現存古民居834間,商會館、古廟、碑亭、古橋、古槐、古松等人文自然景觀20多處。窯灣古鎮以其獨特的古老建築風格,倚河傍湖的水域風光,豐厚古老的歷史文化遺存而滿負盛名。古民居、古街道、古店鋪、古碼頭、古遺存,鑄就了窯灣古鎮的文化品位與文化內涵,它是古運河文化在民間傳承的真實寫照。古鎮三面環水,碧波粼粼,景色秀麗;街巷獨具一格,院舍青磚灰瓦,樓閣亭臺交錯,房頂飛檐翹角,形勝之美稱于江淮。

  窯灣古鎮的東西兩條大街上,老字號的商鋪林立,其中最有名的當屬位于西大街的趙信隆醬園店,該店始建于明熹宗3年(公元1623年),距今已有近400年歷史。這是古鎮窯灣“前店後坊”經營模式的典型代表之一。趙信隆醬園店其醬香産品自清乾隆時期一直作為禦膳房的上等佐料,並因此而聲名遠播。到了民國時期,趙信隆醬園店的分號已遍布上海、南京、鎮江、揚州等地,並由上海等地的經銷商將其産品遠銷東南亞及歐美等國。院內的釀造作坊沿襲了傳統的工藝流程,醬油、甜油、甜醬等産品的主料、配料等成分一目了然,展室內更為詳盡地介紹了釀造的全過程以及難得一見的相關知識。


(編輯:蘇銳)