六必居“傳統與現代融合,經典與時尚並存”

六必居“傳統與現代融合,經典與時尚並存”

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中華老字號歷史悠久、世代傳承,具有鮮明的傳統文化背景和深厚底蘊。一塊招牌就是一段傳奇。“六必居”成立于1436年,距今已近600年歷史。2008年,“六必居醬菜制作技藝”被列入國家級非物質文化遺産名錄。本期,新華訪談邀請到北京六必居食品有限公司黨委書記、董事長周忠針對老字號的傳承與發展、改革與創新等話題暢所欲言。

周忠介紹,“六必居”既“恪守祖訓”,又“應需對標”,以“傳統與現代融合,經典與時尚並存”為研發思路,以“醬菜之源”為核心的文化創意融入産品本真,全面提升中華老字號“六必居”的品牌形象與社會影響力。

精彩觀點
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周忠

六必居:釀制舌尖美味 弘揚經典飲食文化

六必居:釀制舌尖美味 弘揚經典飲食文化
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北京六必居食品有限公司擁有“六必居”“天源”“桂馨齋”“金獅”“龍門”五個中華老字號品牌。其中,“六必居”品牌至今已近600年歷史。2008年,“六必居醬菜制作技藝”被列入國家級非物質文化遺産名錄。同時,“六必居”也是國家《醬腌菜》行業標準的主要起草單位,擁有醬油和食醋産品的生産方法、外觀設計等多項專利技術,在北京雁棲經濟開發區和河北周邊建立了技術成熟、設備先進的生産基地。

“六必居”秉承“秫稻必齊、曲蘗必時、 湛熾必潔、水泉必香、陶器必良、火齊必得”祖訓,産品選料精細、制作嚴格,在釀制舌尖美食的同時,弘揚中國優秀飲食文化。

其“六必”祖訓有三層含義:

一是反映了在長期實踐中,形成的一套獨具匠心的醬菜選料加工技術。

二是在經營管理上,不懈追求精益求精、勇于創新。歷史上,“六必居”較早地採用了“契約合夥”“附本”“股份制”等經營模式,打造了傳統商業經營管理典范,為現代企業文化建設和商業運營管理提供很好的借鑒。

三是體現較強的規矩意識。“不用三爺”“內不長賒外不欠”等店規,轉換為現代企業管理理念,即依法、依章、依規。

未來,“六必居”將繼續堅持自主創新,著力提高企業科研創新能力,促進科技成果向現實生産力轉化,推動企業持續發展。

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周忠

恪守‘老’之精髓 滿足‘新’之所需

恪守‘老’之精髓 滿足‘新’之所需
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老字號能經歷數百年的大浪淘沙,其發展方式和産品特點一定是順應時代需求的。不斷改革創新、變革發展、與時俱進,是老字號百年基業長青的核心。

數百年來,“六必居”恪守“六必”祖訓,産品上精益求精,經營上童叟無欺,堅持“恪守‘老’之精髓”,“滿足‘新’之所需”,傳承與創新協同發展的經營理念。

在“六必居”現存文物中,有一塊清代懸于店內的水牌,記錄了“六必居”作為老字號的12種鎮店名品:甜醬八寶瓜、甜醬小蘿卜、甜醬黃瓜、鋪淋醬油、甜醬瓜、甜黃醬、甜醬八寶菜、甜醬什香菜、甜醬姜芽、甜醬黑菜、甜醬甘露、甜白蒜。這些中華傳統美食的精品,連同嚴苛的選料標準、繁復的制作技藝,傳承至今,被民俗界稱作“六必居十二金釵”。

“六必居”致力于打造“特色京味”,現已擁有醬菜、食醋、釀造醬、醬油、料酒和香油等係列産品。只有“既恪守祖訓,又應需對標”發展老字號,才能實現“鑄造活力民族品牌”的發展願景。為迎合營養健康、簡約休閒和時尚美味消費新理念需求,“六必居”以“傳統與現代融合,經典與時尚並存”為研發思路,開發了一係列新産品,如黑蒜、黑蒜醋、黑芝麻醬、老北京炸醬等特色産品。

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周忠

多措並舉創新提升企業文化,弘揚大國工匠精神

多措並舉創新提升企業文化,弘揚大國工匠精神
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“六必居”近年來在創新提升企業文化、弘揚大國工匠精神方面開展了一係列新舉措。如即將建成擬于下半年開館的中國六必居博物館,旨在通過配套六必居國家級非遺技藝體驗館、六必居特色餐飲文化體驗等新形態,將六必居博物館打造成為首都商業文化旅遊的重要景點之一,並以此為平臺,加快文創産業開發,研發設計文創係列産品。

為拉近與年輕消費群體的距離,“六必居”還持續創新新媒體宣傳和網購渠道建設,充分利用電商、微商、公眾號等平臺,推介公司品牌文化和各類産品。

周忠
北京六必居食品有限公司黨委書記、董事長
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