張一元茶莊的創始人姓張,名昌翼,字文卿。1900年在花市開辦了第一家店,取名“張玉元”,“玉”在古漢語裏通“茗”,有“好茶”的意思,“元”在漢語裏有第一的意思。1908年在前門大柵欄觀音寺開設了第二家店,改名“張一元”, 這個字號從視覺角度來看,結構、樣式特別簡單,有過目不忘的感覺。讀起來清晰,容易上口。同時,“張一元” 有“一元復始、萬象更新”之意,寓意企業能像其字號一樣無論在什麼階段,都能有創新的意識和領先的動力。
1925年張一元在福建開辦茶場,雇傭當地工人按時收購新摘的茶葉,依照京城及北方人的口味,就地進行窨制、拼配,形成具有特色的小葉花茶,在京城百姓中廣為流傳。
茉莉花茶本身是綠茶,是在窨制的過程中加入了嚴格挑選的茉莉鮮花,使綠茶充分吸收了花香而形成了“湯清味濃、入口芳香、回味無窮”的獨特口感。同時,張一元的茉莉花茶窨制技藝被列入國家級非物質文化遺産保護名錄,對這項技藝的傳承是茶葉品質的保證。
茉莉花茶的窨制一般分為窨茶、烘幹和提香。當天用來窨制的茉莉花一定要選成熟的鮮花,然後將茶葉和鮮花拌和在一起,通過物理作用使其相互融合、吸收,這步的關鍵是溫度,如果溫度過高會容易使茶湯變紅,失去“湯清味濃”的品質,等鮮花吐完香以後把花兒剔出來,再將茶葉烘幹,這一套工序我們稱為一個“窨次”。張一元常規的産品在這個步驟上,都要反覆進行5到6窨次,有的達到8到10窨次。最後的點睛之筆是“一提”,就是提味兒的意思,因為在反覆的窨制和烘幹過程中,茉莉花茶的“裏香”會逐漸豐富,但“表香”會因為烘幹,隨著水分而流失,所以最後我們給它這一道工序,也讓顧客在購買的時候能夠直接感受到這一嗅覺體驗。
茉莉花茶除了綠茶的功效外,還有茉莉花的功效,具有平心、靜氣、理中的效果,四季皆宜。
茶葉的生産會受自然條件的影響,所以制作時間的長短,窨制的次數會隨著當下的天氣情況、溫度等條件去調整,這樣才能保證茶葉不變的品質。此外,我們要重點補短板,例如像基地生産能力有限,那我們就要想辦法給它擴大,還有品牌認知的提升,從我們的戰略來講,是要打造以茉莉花茶為核心的領導品牌,所以要提升行業、社會對花茶的認知,讓大家知道茉莉花茶並不是低檔茶,它的制造工藝、營養價值,文化等方面都很有講究。
張一元經歷了百余年的發展,經歷了幾代人,始終堅守的是職業操守與良知,我們經營企業的信條是“誠信為本 童叟無欺”。目前,在創新方面我們也有所思考,如何利用科技在未來發揮作用,把中國茶産業、中國茶文化傳播的更廣,讓世界同享。