做傳統京味食品 品現代知味生活

做傳統京味食品 品現代知味生活

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中華老字號歷史悠久、世代傳承,具有鮮明的傳統文化背景和深厚底蘊。一塊招牌就是一段傳奇。北京紅螺食品有限公司是一家具有悠久果品生産歷史、産供銷一體化的中華老字號企業。本期,新華訪談邀請到北京紅螺食品有限公司副總經理敖紅梅,針對老字號的傳承與發展、改革與創新等話題暢所欲言。她説,遵循著“人誠品真,以義取利”的經營理念,紅螺人致力于將“營養、健康、安全、優質”的特色休閒食品奉獻給廣大消費者。
精彩觀點
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敖紅梅

轉變:從傳統小吃到現代休閒食品

轉變:從傳統小吃到現代休閒食品
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所謂“老字號”必是歷經風雨,秉承特有的經營理念,依靠過硬的産品品質,具有獨特文化和內涵的企業。但是隨著企業的發展,社會需求的不斷變化,要在産品上、經營理念上、服務上不斷創新,滿足需求。紅螺食品歷經百年,産品結構發生了很大變化。以果脯為基礎,外延出各類果幹、糕點、糖果及新型的老北京傳統食品,在多種産品的生産加工上,成為行業標準的制定者。

北京果脯有400年以上的歷史,是最具有北京特色的傳統食品之一,是老北京人走親訪友、年節必備的佳品。果脯是紅螺傳承發展的根基,目前更是紅螺的拳頭産品,在其基礎上衍生出各類新型産品,如各式新型果幹、新“老北京十三絕”等。果脯因為是糖漬,含糖量比較高,所以很多年輕人和特殊人群不喜歡。我們改變工藝,將原有的熱加工改為冷加工,去除熱煮制環節,生産出了糖度低、顏色亮、外表幹爽的新型果幹産品,如聖女果幹、杏幹、梨幹、蘋果幹等。

紅螺在發展創新的同時,始終沒有忘記弘揚傳統文化的使命。剛剛提到的新“老北京十三絕”,所謂的“老北京十三絕”包括驢打滾、艾窩窩、豌豆黃等,大家非常喜歡。但有一個問題,就是保質期短,外地的朋友不能帶回去,非常遺憾。因此,紅螺加大人力、物力,與農學院、農科院的專家、學者一起,改變工藝,生産出了保質期3個月以上的驢打滾、艾窩窩、豌豆黃、麻團等産品,實現了傳統食品向休閒食品的轉化。

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敖紅梅

挖潛:實行‘內部市場化’機制

挖潛:實行‘內部市場化’機制
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産品創新方面,比較有代表性的是糖葫蘆。糖葫蘆大家都特別喜歡,我們小時候吃的糖葫蘆是紅果穿成串,然後蘸上糖液,外面香甜酥脆,裏面酸甜可口。但最大的問題是只能現做現吃,時間長了糖就化了,果就軟了。如果我們想長期地、隨時地吃到這個怎麼辦呢?為了滿足廣大消費者的需求,我們進行了深入研究,結合果脯的工藝流程,利用再成型技術,生産出了現代、新型、時尚的糖葫蘆産品,實現了機械化操作,並獲得了專利。

在管理創新方面,自2006年企業改制開始,紅螺就實行了“內部市場化”運作。在公司內部,每一個部門,包括行政部門都是單獨考核、獨立創效益的部門。每年公司都要與各部門管理者簽訂責任制,明確任務,與薪酬挂鉤。舉個例子,生産公司生産出一個産品,是賣給銷售公司。銷售公司對這個産品可以提出自己的成本標準,如果高于這個標準,銷售可以拒收。行政部門使用的電、水,月底要向設備部繳納費用,設備部向公司交納利潤。生産部門的設備壞了,請設備部師傅修理,要明確修理費,如果費用高于外面聘請的師傅,生産部門可以到外面聘請人員修理設備。

傳承與創新的矛盾是發展中長期存在的必然,我們一直秉持“尊古不泥古,創新不失宗”。做好傳承,加大創新,永遠是我們不變的主題。

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敖紅梅

理念:人誠品真 以義取利

理念:人誠品真 以義取利
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“秉持匠心,嚴守誠信,創新發展。”是紅螺人對老字號發展的理解。

老字號是依靠工匠精神一代代傳承發展的。“工匠精神”的核心是“匠心”。紅螺遵循著“人誠品真,以義取利”經營理念,嚴守老字號誠信經營的商業規范。北京市食品工業協會原會長李士靖老先生曾無數次來到紅螺,對紅螺的發展寄予了厚望,要求我們一定要把果脯這桿大旗扛起來,發展下去。紅螺在懷柔及周邊地區建立原材料基地,與農戶簽訂保障協議,年底將取得的利潤部分返還給農戶。

但是,隨著時代的發展,消費需求的不斷變化,紅螺的産品也在加工工藝、技術設備等多方面不斷創新。比如,現代消費者在飲食方面有低糖、低鹽、低脂的需求,我們就要在工藝等方面進行創新,在保證營養、口感等前提下,降低果脯的含糖量。目前,紅螺的低溫冷制果幹類産品就是此類。

企業文化也是人的文化,老字號的傳承靠的就是一代一代人的傳承。紅螺的用人理念就是“人盡其才、人皆是才”。在産品創新、設備研制方面,每個人都要發揮自己的才能,為企業貢獻自己的力量。我們感覺“企業就是員工的家”這句話不是口號,是真真正正、實實在在的心聲。這麼多年,紅螺為職工做了很多事情,與職工的心是貼在一起的。紅螺工會是“全國模范職工之家”。

敖紅梅
北京紅螺食品有限公司副總經理。1996年加入紅螺食品,經歷了企業多個崗位和轉型轉制階段,始終走在企業傳承創新的前沿。曾榮獲北京市“三八紅旗手”等稱號。
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