西藏自治區政府統計數據顯示，得益于高原蔬菜種植面積的擴大和健康飲食理念的普及，與“十三五”初期相比，2020年西藏農牧民群眾每人平均消費糧食下降126公斤，每人平均消費蔬菜增加23公斤，西藏群眾食品消費由主食型轉向副食型，高原人民飲食結構更加多元健康。
西藏和平解放70年來，黨和政府一直將“菜籃子”工程作為改善民生的重要工作，各市地通過推進設施蔬菜生産基地建設，解決了氣候等因素對蔬菜生産的制約問題，蔬菜産能得到顯著提高。2020年，西藏蔬菜種植面積達25.82千公頃，年産量84.34萬噸；按西藏最新人口數據364.81萬計算，本地蔬菜每人平均佔有量超過230公斤。
西藏日喀則市白朗縣菜農在大棚裏採摘（2016年5月28日攝）。新華社記者 覺果 攝
一大早，拉薩市民洛桑就來到離家不遠的拉薩八一農産品市場買菜。
“以前糌粑是一日三餐的主食，現在只有早餐吃糌粑，中午和晚上基本都是吃炒菜和米飯。”洛桑笑著説，“以前想吃蔬菜吃不到，現在可以買到各種蔬菜和水果。”
來自當雄縣寧中鄉的達果是八一農産品市場的商戶，他的攤位上擺滿了新鮮牦牛肉。不遠處，來自重慶的賣水果商戶吳芳貞迎來了出攤後第一筆交易——一位藏族阿姨買了一袋新鮮的空運荔枝。
“我來西藏快二十年了，一開始是在拉薩的餐館洗碗，後來有了積蓄，看中了拉薩的消費能力，就賣起了水果。”吳芳貞説。
小小的攤位上擺滿了琳瑯滿目的水果，有香蕉、蘋果，也有榴蓮、菠蘿蜜等熱帶水果。前來購買的顧客絡繹不絕，很多都是熟客。
拉薩市民在八一農産品市場挑選蔬菜（2021年6月4日攝）。新華社記者 金一清 攝
在舊西藏，蔬菜是奢侈品的代名詞，吃菜是上層貴族的特權，很多農奴甚至一輩子都未曾品嘗過蔬菜的滋味。
1951年5月23日，中央人民政府和西藏地方政府簽訂《關于和平解放西藏辦法的協議》，西藏實現和平解放。翌年，進駐拉薩的人民解放軍戰士在西郊的一片荒灘上揮鎬開墾荒地2300余畝，組建起有300余人的“八一農場”，不但種出青稞，還種出白菜、蘿蔔、馬鈴薯、西紅柿、辣椒、黃瓜、蘋果等果蔬。
原十八軍政委譚冠三之子譚戎生説，當年解放軍種植的蔬菜産量，達到當時西藏蔬菜産量的歷史最高水準。許多群眾不敢相信自己的眼睛，沒想到世代生活的土地上竟能長出這麼好的蔬菜。
據拉薩市凈土八一農場有限公司監事會主席德吉卓嘎介紹，八一農産品市場隸屬于八一農場，後者至今依然能夠源源不斷地産出果蔬，為拉薩市民的均衡飲食貢獻一份力量。
山南市貢嘎縣吉雄鎮紅星社區雙語幼兒園的孩子們在吃午餐（2020年11月25日攝）。新華社記者 張汝鋒 攝
高原人民飲食結構的變化，不僅體現在拉薩。在被稱為“世界屋脊的屋脊”的阿裏地區，隨著近年來一座座蔬菜生産基地的落成，當地群眾也吃上了“自家産”的新鮮蔬菜，結束了當地幾無蔬菜産出、全靠外地長途轉運的歷史。
改則縣是阿裏地區一個以畜牧業為支柱産業的純牧業縣。蔬菜供應曾長期缺乏，導致當地老百姓飲食結構失衡，增加了心血管疾病的患病風險，不利于身體素質和健康水準的提高。如今，改則縣産業園的蔬菜大棚裏春意盎然，33歲的央金正在勞作。
“過去我們很少吃綠葉菜。現在我們吃上了自己種的菜，每個月還有種菜純收入3000元，心裏踏實又幸福。”央金説。
文字記者：司源、金一清
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