原標題：太原寶藏地 一城煙火盛
夏意愈漸濃郁，口味越發挑剔，唯有清涼與美食，才是這個季節的奇遇。各地“寶子們”，任憑這天再熱，也不能擋住咱對“吃”的喜愛，尤其是在高溫天氣下，味蕾和胃口更應尋找一種清爽的“解脫”。所以，是時候為“寶子們”打探夏季美食了，畢竟太原這座錦繡古城，很寵粉的……
義井沾串 張昊宇 攝
串串蘸着吃
每到炎熱的夏天，味蕾就變得傲嬌和挑剔，而沾串兒就會在這種時刻跳出來拯救吃貨。在太原，夏天的狂歡，無疑是沾串兒的“舞&”。桌子上擺滿由竹籤串起的平菇、土豆片、包菜、面藕、肉腸、油條……這些烹熟的食材們，如同舞者在舞&上準備就緒，只待那一桶桶蘸料的“召喚”。當與鹹香、麻辣、蒜蓉、孜然、鮮甜等蘸料相遇，瞬間挂滿濃汁，口感鹹香麻辣，絕對讓吃貨們的舌尖high翻天！
沾串兒的“沾”字其實是“蘸”的諧音字，這樣叫，一是為了簡化，二是為了便於識別太原特色小吃。好吃的沾串兒，皆因醬料勝出。太原街頭到處是沾串兒的小店，類似開化寺街小濺沾串、橋東街胖姐沾串串這些超過五年、十年的老店隨處可見。而在沾串兒界的“江湖”裏，義井沾串兒不可不提。義井集貿市場小吃街的成名，它功不可沒。走進義井集貿市場小吃街，各沾串兒小攤前一律站着一大群人，他們手持竹串，圍着蘸料桶，美美地享受着味蕾間的“搖滾”，感受那份屬於太原的獨特“召喚”。
片片皆可沾
如果“寶子們”覺得，太原的各種麵食可能只是換了個形態，屬於“換湯不換藥”，那麼就要推薦你嘗嘗——沾片子。沾片子是太原清徐地區的特有麵食，也叫蘸尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的麵食。每每到了夏天，就是吃沾片子的季節，先把小麥麵粉或高粱面、豆面加雞蛋逐步加水攪成糊，再將蔬菜玉谷葉(也叫青谷葉、老來青)、豆角、茄子、土豆、白菜葉、菠菜葉等蘸面糊後煮熟。面菜均勻，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厭。
吃沾片子重要的一點是要把調和做好，最具地方色彩的要數西紅柿醬，西紅柿醬加香油、芝麻醬、老陳醋、韭花醬、蔥花、香菜、蒜泥等，甚至可以模仿火鍋蘸料的吃法加入一些海鮮醬、蠔油等。太原還有一些街邊特色麵食店，專門烹制醋調和，將油倒入炒鍋，油熱後放入陳醋、蔥末、姜末、蒜末、幹辣椒末，加糖、鹽，炒出濃濃醋香味。剛出鍋的沾片子一蘸，一口吃下去，伴着粗糧的口感與蔬菜的原味，輔以醇厚醋香，食者無不直呼“酸得過癮”，這就是太原麵食的悠悠傳奇。
雪山冷飲廳 王韻菲 攝
涼涼沁舌尖
炎炎夏日，何以消暑煩？一根雪糕、一瓶冰鎮飲料，或許就能支撐起夏日最樸素的快樂，而對於“吃貨們”，唯有一碗精緻沁美的冰涼食品，才是激起夏日快樂多巴胺的必備“良藥”。在太原，食品街的雪山冷飲廳，可謂“神一般的存在”。一個冰激凌，從1986年一直賣到現在，它用經典打造了一代又一代人的舌尖記憶。
“年輕時就經常來，點杯酸甜可口的沙棘冰激凌尤其過癮。“烈日當空，在雪山冷飲廳一層大廳，一對60多歲的老夫婦正陪着五六歲的小外孫解饞，桌上晶瑩剔透的玻璃杯中，色彩各異的冰激凌球令人垂涎。“雪山”冰激凌質地均勻、口感柔滑卻不失回味，鮮奶冰激凌、沙棘冰激凌兩大招牌，跨越30多年味道如一。入口濃醇奶香、沙棘酸甜襲來，沁涼浸舌尖，余味悠長。如今，雪山冰激凌的種類已多達50余種，陳醋、提拉米蘇、海鹽焦糖、希臘酸奶等新口味冰激凌，不僅給老顧客帶來驚喜還吸引了不少“新粉絲”，並且拒絕防腐劑、添加劑，這是“雪山”的承諾。
楊記灌腸 張昊宇 攝
濃濃醬滷汁
在太原，一些小吃總有些清奇的名稱，但並不妨礙它樸實的美味，比如灌腸，作為一款消暑開胃的“報恩級”太原特有美食，可以讓人在炎炎夏日，感受到清涼舒適、酸爽可口的快意。太原灌腸並不是醫院裏那種讓人難以忍受的“灌腸”，它和紅腸、臘腸、火腿腸之類的“腸”也沒什麼關係。此灌腸是一種以蕎面為主料的獨特美食，遍及大街小巷，但説到正宗，首推數十年來一直堅守在食品街的楊記灌腸。
每日清晨4時，楊記灌腸的師傅們就開始手工和面。面和好後，定量攪進一個個淺口碟子裏，擺放進蒸籠。出籠的灌腸須晾一兩個小時，成型以後再用鏟子盛出來，確保筋道不糊。一碗正宗灌腸，一勺醬滷汁、一撇油辣子，是點睛之筆。吃的時候，沿着碗邊兒，小股兒再倒點老陳醋，切成條狀的灌腸，均勻裹滿醬香濃稠的滷汁，送入口中那滿足感，是每一個太原人不能忘懷的家鄉味道。外地“寶子們”來品嘗，無論大口吞食，或小口細品，都能完美俘獲味蕾。
鼓樓羊湯 梁琛 攝
美美熱犧湯
羊肉雖美味，但要是説請您頂着這炎炎烈日喝上一碗熱氣騰騰的羊肉鮮湯，恐怕不少人內心有點猶豫。但對於一些太原“老醯兒”來説，這一碗羊肉湯卻是夏日的靈魂。在最難熬的熱天,喝下一碗羊湯,大汗淋漓之餘排出體內寒濕真是再合適不過。太原大街小巷，鼓樓羊雜割、郝剛剛羊雜割、向陽羊湯等各類羊湯館、羊雜館隨處可見，圈粉無數，小店、晉源一帶更是有伏天吃羊肉湯的習俗，這些地區也把羊湯稱為犧湯。
羊雜不膻腥、羊肉嫩綿軟……在犧湯館，常見景像是，明廚明灶，一口大鍋裏濃湯翻滾，師傅圍在鍋前，持碗開燙，羊肉羊雜在鍋裏煮幾分鐘，一碗熱氣騰騰的羊雜湯、羊肉湯就出鍋了。太原的羊湯館，會在碗里加上粉條，讓晶瑩剔透的粉條和肥瘦相間的羊肉完美組合；也有加麵條的，製成了味道同樣鮮美的羊湯麵；或者還可以加幾兩羊肉、羊雜，搭配酥餅，連吃帶喝、大快朵頤。汗水盡情揮灑出來，頓時通體舒泰，一年積累的寒濕之氣，經這一番溫補，瞬間煙消雲散。
人間煙火，吃貨江湖。當人氣美食，邂逅晉韻風華，一場美好的夏日之旅便已開啟，那是惦記，是期待，是外地駛來的第一場舌尖慰勞。（記者 梁丹）
