新華網太原4月16日電（董慧欣）“金波曾醉雁門州，端有人間六月秋”，起源於中國的黃酒，是世界上最古老的酒類之一。代州黃酒作為中國黃酒代表之一，有着4500年的歷史文化積澱，一粒粒金黃色的黍米，加上紅棗、綠豆等原料，經過浸、煮、晾、酵、榨、煎、濾等多道工序，釀製而成酒質醇厚、色澤金黃、溫和醇香的代州黃酒。
經過歷史的洗禮，如今的代州黃酒，以黃酒專業鎮建設為契機，聚企成鏈、助鏈成群、集群成鎮，瞄準更大的消費市場，着力釀出新意，煥發新生。
雁門關內黃酒香
在古代，雁門關是中原王朝對抗北方游牧民族入侵的重要防線，北宋忠烈楊家將曾駐守代縣雁門關，每逢將士出征，百姓們便端出一碗窖藏黃酒為將士壯行。
雁門關下的山西代縣，古稱“代州”，北宋年間，代州便是“尋常人家，酒肆遍佈；盛世盛景，黃酒常伴。”北方特有的雜糧黍米，恒山山脈蘊藏的礦泉水源，以及清香型低溫大曲，共同構成了“代州米”“雁門水”“代州曲”這一代州黃酒經典原料體系，經過獨具匠心的釀造工藝，孕育出久負盛名的代州黃酒，被讚“味醇而厚、釅而清”。而這一罈罈代州黃酒，伴着一代代戍邊將士，演繹了無數的悲壯凱歌，成為詮釋守邊將士英雄本色最好的文化符號。
如今，這壇代州黃酒，經過幾千年的傳承，煥發出新時代的魅力。代縣縣委縣政府全力推進代州黃酒産業成鏈、成群、成鎮，擘畫出“建設北方黃酒主産區，打造北方黃酒酒都”的未來藍圖。
2022年，代州黃酒入選山西首批省級重點專業鎮，為此代縣組建代州黃酒專業鎮發展領導小組，成立黃酒專班，&&《代州黃酒專業鎮高質量發展實施方案》《代州黃酒專業鎮建設優惠扶持政策》等系列文件，通過培育經營主體、打造公共品牌等方式，着力建設具有全國影響力的黃酒産區和特色産業名鎮，力爭到2027年，黃酒産業總産能達20萬噸，專業鎮綜合産值突破50億元。
圍繞黃酒産業，代縣聚焦擴大産業規模、加快數字轉型、培育原料基地、推進技術創新、完善基礎配套、健全公共服務等重點，謀劃落實“5+1+N”重點項目建設。“5”就是高標準推進代州古城非遺文化街區、雁門山黃酒文化産業園、雁門王酒業10萬噸有機黃酒和黃酒酒堡、雁門關酒業5000噸黃酒生産加工等五大項目建設。“1”就是狠抓優質黍米基地建設，以“公司+合作社+農戶”模式推進，年內建設優質黍米基地1萬畝。“N”就是引領帶動本土黃酒企業新上若干擴産提質項目。
截至目前，代州黃酒專業鎮擁有各類市場主體143家，其中酒類生産企業52家，2023年黃酒産業總産能達13萬噸，産值突破3億元。朝着既定目標，代縣持續開展金融、文化、人才、品牌、標準、品質等賦能專業鎮專項行動，全方位推動代州黃酒産業高質量發展。
南北交融創新意
“南紹北代、黃酒不賴”，彰顯着歷史上代州黃酒曾經比肩紹興黃酒的酒業地位。紹興市目前是中國黃酒主産區和主銷區，全市現有黃酒註冊企業79家，上市企業2家，其中著名的古越龍山、女兒紅、塔牌、會稽山4大巨頭企業齊聚於此。全市黃酒年産量60萬噸，年産值超50億元，産品銷往40多個國家。
在專業鎮建設的推動下，代州黃酒對標先進、守正創新、強勢復出，開啟振興黃酒産業的新征程。為了增進南北産區合作、加深文化交流，推動代州黃酒産業高質量發展，忻州市政府與紹興市政府、代縣縣政府與越城區政府簽訂“南紹北代”戰略合作協議，並舉辦代州黃酒專業鎮推介會和代州黃酒形象店（紹興東浦黃酒小鎮）揭牌儀式，開啟“南紹北代”攜手合作序幕。以此為契機，南北兩個産區在開展形象宣傳、産品促銷、産品開發等方面聚力合作，進一步提升“南紹北代”在酒類市場的品牌影響力。
代縣縣長張志傑&&，2023年代縣以實施“走出去”發展戰略為突破口，讓黃酒企業組團參加首屆山西（大同）特色專業鎮投資貿易博覽會、第四屆中國國際名酒博覽會（春季）暨2023首屆長沙國際酒業博覽會、第十九屆中國國際酒業博覽會、2023中國企業家博鰲論壇等會展19次，並舉辦多場專業鎮招商推介會，推進産區、酒企合作，進一步擴大代州黃酒影響力。
通過南北産區聯動、抱團“走出去”參加展會等系列舉措，代州黃酒企業從“單打獨鬥”向合力共贏轉變，並結合自身實際探索破除當下消費場景不足困局的新路徑。按照不同消費群體，推出不同口感和價格區間的産品，形成多個級別和風味的酒類産品矩陣；結合“高端化、年輕化”的發展路線，推出黃酒冰淇淋、慕斯蛋糕、曲奇餅乾等新産品，擴大黃酒應用範疇；結合當下健康生活理念，推出苦蕎黃酒、藜麥黃酒等産品，獲得消費者的青睞。
酒旅融合畫藍圖
今年清明節期間，旅行社為外來游客規劃的代縣游玩線路中，新增了黃酒廠區這一站點，讓眾多外地來的游客品嘗地道的代州黃酒，探索代州的悠久歷史和非遺工藝。
忻州市委常委、代縣縣委書記崔崢嶺&&，讓更多外來的游客走進黃酒企業，了解代州黃酒釀製工藝、品嘗代州黃酒甚至購買黃酒，這一舉措不僅拓寬了黃酒銷售渠道，而且為提升代州黃酒知名度起到積極助力。
如何讓黃酒文化資源“活”起來、“火”起來？面對這道必答題，代縣借助國家級歷史文化名城資源稟賦和黃酒歷史文化傳統，構築2大發展軸線：南北方向構築以雁門關5A景區、代州古城景區為重要節點、串聯若干旅游景點、歷史村落的酒旅融合發展軸線，東西方向構築以産業集聚區、代縣縣城、東留屬黃酒村、繁峙滹源黃酒為節點、集聚黃酒上下游産業的産城融合發展軸線，帶動周邊縣市黃酒産業鏈發展，在全市形成一核多點黃酒産業格局。
目前，代縣108國道、雁門王酒業10萬噸黃酒生産項目及黃酒酒堡項目、雁門山酒業黃酒文化産業園項目……一系列加快酒旅融合的大動作正在加緊推進，讓游客“駐足”的美好願景即將成為現實。
在雁門王酒業10萬噸有機黃酒生産項目建設現場，一條現代化、智能化、自動化的高端有機功能性北方黃酒生産線將於今年5月投産。
“這套黃酒生産線是我們對比了紹興、江蘇等黃酒主要産區後擇優上線的，在全國都處於領先水平。”山西雁門王酒業有限公司總經理張宏斌&&，這一項目將傳統釀酒工藝與現代智能製造裝備相結合進行生産，並規劃工業旅游參觀長廊、傳統手工釀造體驗區，對傳統黃酒進行多元化開發，打造獨具特色的北方黃酒生産展示基地。待項目正式投産運營後，可實現年産黃酒10萬噸，年産值30億元。
