
絳州火鍋是山西南部運城地區最受歡迎的特色菜品之一,也是人們逢年過節和招待親朋好友的美味佳肴。春節家家戶戶吃火鍋,寓意來年生活紅紅火火,家庭團團圓圓,吉祥如意。新華網 發(趙玉祥 攝)

不同於川渝火鍋、老北京涮鍋,絳州火鍋裏的菜不是涮的,而是一層層鋪在火鍋中的。以木炭為燃料、骨湯為湯料,選用經過燉煮的五花肉片、排骨、酥肉、現炸的肉丸、白菜,配上粉條、海帶、豆腐等,撒上香菜和蔥末,一個火鍋就算是裝好了。新華網 發(趙玉祥 攝)

裝好後的火鍋,添上木炭,澆上特別熬製的老湯,慢火細燉,但見紅火點點,羹湯吱吱,香味撲鼻,火鍋便可以上桌食用了。新華網 發(趙玉祥 攝)

絳州火鍋看似簡單,卻不僅僅是鋪幾層菜、添幾勺湯。底湯怎麼熬?菜品怎麼放?都有講究。例如,火鍋內的丸子選用肥瘦搭配的五花肉,加入姜末剁碎,與粉面、雞蛋、調料攪拌後擠成丸狀,炸至金黃。新華網 發(趙玉祥 攝)

絳州火鍋美味的關鍵在於湯汁。絳州火鍋的底湯要熬製五六個小時,裏面有整只雞、豬大骨、豬肉,再配以草果、香葉、桂皮、小茴香等20多種香辛料。然後就是配湯,醬油、鹽、味精等調料放多少,也得過秤,只為保證味道的純正。新華網 發(趙玉祥 攝)

一碗特別熬製的老湯和饅頭是絳州火鍋的標配。火鍋不斷加熱,湯汁會慢慢減少,不斷添加湯汁,可以讓火鍋始終熱氣騰騰,食材也越煮越入味。在銅火鍋燒得正旺時,把饅頭放在出火口,不僅能調控火力,還能烤出焦黃香脆的饃片。新華網 發(趙玉祥 攝)

吃絳州火鍋時,食客可以各取所需,每一筷子下去都像在“挖寶”。新華網 發(趙玉祥 攝)

“圍爐聚炊歡呼處,百味消融小釜中”。對過往的感懷、對明日的憧憬、對親情的珍重,都融在這鮮香四溢的“小釜”中。團圓時刻,圍鍋暖坐,其樂融融,嫋嫋熱氣悠悠升騰,美好而溫暖。新華網 發(趙玉祥 攝)