原標題：山西萬榮“西村麻花”：從灶&到車間 傳統手藝“炸”出致富新路

  在山西省萬榮縣西村鄉，一縷穿越千年的馥鬱油香——西村麻花，正從家家戶戶的灶&間走出，經歷一場從傳統手藝到現代産業的深刻變革，成為當地又一張亮眼的經濟與文化名片。

  西村麻花的歷史，與當地的節慶、禮儀深深交織。每當逢年過節，人們都會支起油鍋，將揉好的麵條擰成繩結，下鍋炸至金黃。酥脆掉渣、香醇不膩的麻花，不僅是待客的茶點，更成為饋贈親朋、傳遞祝福的載體。然而，家庭式、作坊式的生産，規模有限，標準不一，難以形成市場競爭力。

  山西萬榮西村麻花。萬榮縣融媒體中心供圖

  近年來，西村鄉敏銳捕捉到傳統食品工業化的機遇，開始引導和支持麻花生産走向規範化、工廠化，形成一條從原料採購、生産加工到包裝銷售的小型産業鏈，創造了不少就業崗位。

  “在我們村找炸麻花的人根本不愁，‘70後’和‘80後’人人都會，平時地裏有農活的時候就去幹農活去了，到冬天地裏沒有農活了，就得找炸麻花手藝活掙錢，一天都一百五六十塊錢呢。”村民杜紅英説。

  這一轉變的核心是“標準化”。在稷王山根西村麻花生産車間，當地政府建立起潔凈車間，將老師傅的手藝參數化，對麵粉、配料、分量、油炸溫度和時間等進行精密控制，確保每一根麻花口感與品質的穩定如一。

  品牌建設與市場開拓同步進行。原本沒有名字的“家做麻花”，如今擁有了註冊商標、設計了特色包裝，並通過電商平台、直播帶貨，從鄉村集市走向全國。

  “如果説抬閣是我們的‘文化魂’，那麼麻花就是我們西村的‘致富經’。”西村村黨支部書記、村委會主任張康生&&，未來，該村計劃開3條生産線，能帶動西村30餘人勞動就業，“希望來到西村的人能欣賞西村非遺代表性項目‘抬閣’，更能吃到西村美味的麻花”。(作者 高雨晴 張曉波 高智茹)