編者按：晉商，歷史長河中閃耀的商業明珠，曾以“匯通天下”書寫輝煌。新時代的晉商秉承晉商精神，成為推動山西乃至中國經濟轉型升級的一支重要力量。新華網推出大型融媒體人物訪談欄目《走近新晉商》，邀請晉商傑出代表，分享他們的行走新路與心路。在他們的故事中，我們可以看到晉商精神的當代實踐，看到創新、開放、進取的企業力量，像一塊塊拼圖，匯集成中國式現代化的發展圖景。

　　新華網太原12月18日電（武斌） 在中國人的味蕾版圖上，如果要給山西人選一種味道，那一定是酸。山西人喜歡醋，愛吃醋，擅釀醋。好吃的山西老陳醋，酸味柔和，香氣細膩，余味悠長。

　　在有着“中國醋都”之稱的山西省清徐縣，一位與醋打了40餘年交道的民營企業家，帶領一群“醋人”，以“一輩子只幹一件事”的恒心與毅力，心無旁騖釀醋，詮釋着一代代山西人對傳統工藝的堅守與創新。

　　一碗老陳醋：流淌在山西人血液裏的味道

　　早上用醋，淹死一隻小籠包；中午倒醋，調上一碗刀削麵；晚上為了這點醋，再包頓餃子……有人誇張地説，山西人的血管裏，一半流的是血，一半流的是醋。

　　“好吃的山西老陳醋，酸味柔和，香氣細膩，余味悠長。”作為一個與醋打了40多年交道的老“醋人”，山西紫林醋業股份有限公司董事長羅建純不僅對醋十分了解，且感情深厚。在他看來，吃醋、釀醋已成為山西人融在骨子裏的一種習慣。

　　古時，人們將醋稱為“醯”，釀醋的人則被稱為“醯人”。巧的是，“醯”又與“西”同音，加之對醋的特殊偏愛，山西人也因此素有“老醯兒”之稱。

　　上世紀30年代，我國著名微生物學家方心芳來到山西並著《山西醋》。他寫到：“我國之醋最著名者，首推山西醋。”通過理化分析檢測，他明確了山西醋為全國四大名醋之首的歷史地位。

　　“山西醋的特點是，酸、綿、甜、香、鮮。”羅建純稱，山西吃醋、釀醋的歷史已有上千年，民間流傳着“自古釀醋屬山西，追根溯源在清徐”的説法，“清徐不僅是山西老陳醋的正宗發源地，也是全國最大的食醋生産基地。”

　　在清徐，通過古法釀造出來的老陳醋，像白酒一樣，不僅有度數之分，還有品類之別。

　　“1年的醋是6度，10年的醋是9度，30年的老陳醋能達到11度，形態呈膏狀……”據羅建純介紹，山西老陳醋釀造技藝已被列入國家級非物質文化遺産名錄，“夏天晾曬蒸發水分，冬天撈取表面冰塊，年復一年的歲月濃縮，最終釀就了獨一無二的老陳醋。”

　　歷經歲月沉澱的山西老陳醋，如何在堅守傳統獨特風味的同時，巧借現代科技之力煥發新生？羅建純認為，這不僅是挑戰，更是許許多多像他一樣的“醋人”們智慧與匠心的較量。

　　一家民營企業：一輩子只幹釀醋這一件事

　　2000年，在食醋行業工作了近20年後，羅建純創辦山西紫林醋業股份有限公司，帶領着身邊的“醋人”們心無旁騖做醋。

　　“一輩子就做這一件事，我們就做醋，全心全意。”把老祖宗留下的寶貴遺産做強做大，把山西老陳醋這個金字招牌擦得更亮，一直是羅建純的期盼，“用全國的優質資源，滿足消費者日新月異的不同需求，是我們這一代‘醋人’的使命擔當。”

　　走進紫林醋業的生産車間，一垛垛滿滿的穀倉，一排排頗具年代感的褐色大缸，一個個身着粗布衫的工人手持木鍬，專注地翻弄着經過嚴格配比、加工的原材料……

　　“我們的醋分為4種，最低端的是陳醋，中檔的是精品陳醋，還有一個‘天花板’叫做山西老陳醋，再加上白醋，它們的使用場景是不一樣的。”羅建純説，不同的醋之間看似相同，實則差異巨大，“固態釀造的是陳醋、老陳醋，液態釀造的則為白醋。”

　　那麼，釀出一瓶好醋，要經過多少道工藝？

　　“蒸、酵、熏、淋、陳五道工藝，八十二個節點。”食品安全專家、紫林醋業研發部負責人朗繁繁介紹説，以山西老陳醋為代表的糧食醋，是將糧食粉碎後，先糖化，再酒化、蒸餾，再轉醋酸發酵而成，“發酵過程中有幾百種微生物參與，這賦予了山西醋獨特的風味與品質。”

　　作為一家年輕企業，紫林醋業年齡雖小卻“長”得好。多年來，在不斷獲得消費者認可的同時，其口碑也在快速攀升。談及經營之道，羅建純認為，産品質量是企業發展的“金鑰匙”。

　　“我們的發展戰略就是‘一群人、一輩子、一件事’，紮實地一步一個腳印，一年一個&階，走得艱辛卻很快樂。”羅建純説。

　　果醋、保健醋、醋雪糕、醋咖啡……成立20餘年，如今的紫林醋業不僅實現了數智化産醋，還在不斷延伸産業鏈條，推動産業轉型升級，讓這份老手藝在傳承與創新中煥發出新的活力。

　　一塊金字招牌：讓晉商精神在新時代賡續傳遞

　　古時，晉商的腳步，南至嶺南，北至蒙古高原。悠悠的駝鈴聲中，隨身攜帶的醋葫蘆，將酸酸的鄉情也傳到了大江南北。商旅們引領當地人因地制宜釀醋，山西醋由此聞名，山西人“老醯兒”的外號也響徹全國。

　　如今，這滴醋歷久彌新。它穿越數千年的歷史，在日曬風吹、霜打雨淋後，散落在百姓餐桌，成為新時代晉商精神傳承的又一代名詞。

　　“誠實守信，勤奮好學，合作共贏。”作為新時代的新晉商，羅建純將做企業乃至做人概括為12個字，“這是原則，也是底線。如果做不到或者做得差，企業很難長青。”

　　縱觀全國食醋市場，山西食醋産量佔到全國總産量的三分之一。在羅建純看來，儘管山西老陳醋久負盛名，但卻面臨着“只見陳醋，不見品牌”的尷尬。加之市場競爭日趨激烈，紫林醋業也在不斷承壓。

　　如何在激烈的競爭中，尋得一席之地？

　　秉承着原則與底線，紫林醋業先後打造了兩個國家級創新&&、四個省級創新&&以及兩個市級創新&&，在傳統手工藝中深度融入信息化控制、機械化作業。通過對工藝、器具的不斷創新和探索，公司的生産線不僅保留了傳統食醋的特徵成分，也讓釀造過程中的各項數據指標更精準。

　　一般食品都會標注保質期，但山西老陳醋是個例外。

　　“不是所有醋都叫山西老陳醋。”朗繁繁説，正宗的山西老陳醋要求總黃酮大於等於60毫克每100克，川芎嗪大於等於30毫克每升，“這是山西老陳醋的特徵成分，還有一個更隱蔽的特徵，是不添加任何防腐劑。”

　　近年來，隨着山西對食醋行業的重視，清徐縣也制定了醋産能産量超過100萬噸、“十四五”末食醋全産業鏈年産值突破100億元的“雙百”目標。借此契機，像羅建純一樣的“醋人”們紛紛走出幕後，為山西老陳醋站&“打call”，為不斷擦亮“中國醋都·清徐”這塊金字招牌而努力。

　　“誠信有道，創新經營，合作共贏，再續輝煌。”談及企業以及山西老陳醋的未來發展之路，羅建純如是説。