黃酒，是中國最古老的酒種。在三千多年的歷史長河裏，黃酒編織了無數珍貴的記憶。近日，趁著明媚春光，新華指數分析師團隊走進“中國黃酒之鄉”山西省忻州市代縣，試圖在這裏解開黃酒的神秘面紗。

  一踏入代縣，歷史的厚重感便撲面而來。上千年的古建、古街、古道隨處可見，讓代縣宛如一座“活著的古城”，隱約透出雁門關下邊塞小城過去的模樣。代縣古城因雁門關而生，因雁門關而聞名，古城最引人注目的地標，便是位于古城中心的邊靖樓。它是整個古代州城的最高點，承擔著守望瞭敵、擊鼓聯絡、指揮作戰的功能，是“中華第一關”雁門關的重要依托和支撐點。它是我國現存最大的一座木質鼓樓，也是萬里長城沿線最高大的樓式建築，彰顯著一座歷史文化名城的深厚底蘊。

圖為位于代縣古城中心的“萬里長城第一樓”邊靖樓

  此次，我們共走訪了7家代州黃酒代表性企業，試圖從不同角度了解代州黃酒的過去、現在與未來。

  在企業走訪過程中，我們聽到了代州黃酒的發展歷史，看到了代州黃酒的釀造工藝，聞到了陳年老酒的濃鬱香氣，嘗到了黃酒産品的傳統韻味與創新特質，黃酒的魅力令我和同行的專家們沉醉其中。貴喜、老高家、四達、雁門山、雁門王、雁門關、新坊老味……每個企業的努力和奮鬥，共同推動了代州黃酒産業的發展。

  在了解代州黃酒的歷史和釀造工藝過程中，四達酒企創始人李全鎖介紹，黃酒是中國最古老的發酵酒，素有“南派黃酒看紹興，北派黃酒看代州”之説。宋代張能臣的《酒名記》列舉了全國223種名酒，其中的“代州金波，又瓊酥”，指的便是用代縣地下水釀造出的2款名酒。2011年，“代州黃酒釀造技藝”列入山西省非物質文化遺産保護名錄，李全鎖也成為了該項目省級代表性傳承人。經過千百年的傳承，代州黃酒的釀造工藝獨具特色，需要經過浸米、蒸煮、攤晾、前發酵、後發酵、吊包、煎酒、交酒的完整流程，所産的産品色澤金黃、口感醇厚，具有北派黃酒的典型風格。

圖為釀酒工人正在進行操作

  目前，多個代縣酒企結合“高端化、年輕化”的發展路線，按照不同消費群體，推出了不同口感和價格區間的産品，形成多個級別和風味的酒類産品矩陣。

  例如，雁門山酒業和代縣其他酒廠合作，推出半甜半幹型等18款係列黃酒産品，創出自己的中高端品牌，受到市場追捧；四達酒業結合當下健康生活理念，推出苦蕎黃酒、藜麥黃酒等産品，獲得消費者的青睞；老高家酒業針對年輕消費群體推出了呆萌係列酒，以露酒標準生産，保留了黃酒的風味，口味更適合沒有飲用黃酒習慣的“黃酒新人”；雁門關酒業則推出了黃酒冰淇淋、慕斯蛋糕、曲奇餅幹等創新産品，讓消費者感受黃酒文化在新時代的新口味、新創意、新可能。代州黃酒正逐步打破“酒香也怕巷子深”的困局，打造出中國黃酒品牌。

  代縣人民政府副縣長蔚麗平向我們詳細介紹了代州黃酒産業的發展現狀。2022年，代州黃酒入選山西首批省級重點專業鎮，為此代縣組建代州黃酒專業鎮發展領導小組，成立黃酒專班，大力推進代州黃酒産業成鏈、成群、成鎮。圍繞黃酒産業，代縣聚焦擴大産業規模、加快數字轉型、培育原料基地、推進技術創新、完善基礎配套、健全公共服務等重點，謀劃落實“5+1+N”重點項目建設。

  “5”就是高標準推進代州古城非遺文化街區、雁門山黃酒文化産業園、雁門王酒業10萬噸有機黃酒和黃酒酒堡、雁門關酒業5000噸黃酒生産加工等五大項目建設。“1”就是狠抓優質黍米基地建設，以“公司+合作社+農戶”模式推進，年內建設優質黍米基地1萬畝。“N”就是引領帶動本土黃酒企業新上若幹擴産提質項目。

  目前，雁門王酒業10萬噸黃酒生産項目及黃酒酒堡項目、雁門山酒業黃酒文化産業園項目等一係列大動作正在加緊推進，産業發展展現出蓬勃生機。

  代州黃酒有著“中國黃酒之鄉”的歷史底蘊，也有著“建設北方黃酒主産區，打造北方黃酒酒都”的産業布局。走進雁門王酒業10萬噸有機黃酒生産項目建設現場，我們看到了一條即將投入使用的現代化、智能化、自動化的高端有機功能性北方黃酒生産線。項目投産後，雁門王酒業將成為中國北方規模最大的黃酒生産企業和獨具特色的北方黃酒展示基地。雁門王酒業總經理張宏斌表示，“這套黃酒生産線是我們對比了紹興、江蘇等黃酒主要産區後擇優上線的，在全國都處于領先水準。”（蒲玉）

圖為黃酒酒堡項目施工現場