原標題：山西公示“放心文明餐廳”名單，共有385家餐廳上榜

  來這裡吃飯，您的“舌尖”大可放心

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  近期，山西省烹飪餐飲飯店行業協會微信公共賬號連續對外發布了5期《“放心文明餐廳”公示名單》，全省共385家餐廳登上名單。在2024年春節、元宵節即將來臨之際，這份全省“放心文明餐廳”名單，將為人們安心就餐提供參考。

  山西晚報記者看到，在2023年山西“放心文明餐廳”大名單中，不少知名餐廳上榜。那麼，上榜餐廳要符合什麼條件？1月9日，山西晚報記者走訪了榜上有名的杏花堂北大街店。

  “吃晉商私房菜，享山西待客禮。”杏花堂北大街店，以晉商文化為核心特色，傾心打造出晉商四大名菜、三晉非遺名小吃、晉商私房手工面等高水準的山西待客宴，在太原美食界十分有名。

  山西晚報記者在杏花堂北大街店看到，該餐廳“明廚亮灶”，各類器具擺放井井有條，工作人員着裝整潔規範，舒適衞生的就餐環境給人一種放心的感覺。用餐大廳裏，電子顯示屏上滾動播放着“制止餐飲浪費”的宣傳用語。在被預訂的包房內，幾名服務員將消毒過的餐具整齊擺放在桌面，公筷公勺一應俱全。

  用餐大廳採用了開放式廚房的布局，顧客可以隨時查看、隨時監督，真正做到“明廚亮灶”全覆蓋。在廚房內，廚師們按規定佩戴好手套、口罩和帽子，開始了工作。據了解，杏花堂北大街店的衞生消毒流程十分詳盡：每天都會有員工清洗後廚的案板和墻面，每使用一次廚具後都會進行消毒，廚余垃圾乾濕分離每日清理。

  “杏花堂北大街店，環境很好，服務也很到位，服務人員很熱情，上菜也蠻快。餐廳招牌菜，糖醋丸子是山西菜之光，晉菜館的常青樹，肉質鮮嫩多汁，口味酸甜，吃了就停不下來了……”顧客李先生説。

  “我們為評選‘放心文明餐廳’做了諸多努力，我們的服務員參加了相關培訓。”山西杏花堂北大街店餐飲有限公司店總經理李小琼告訴山西晚報記者，食品安全是經營之本，該公司在衞生方面有嚴格的規章制度。此外，該公司服務員也在提醒顧客適度點餐、避免浪費等用餐服務上進行了培訓。每個包間工作人員，在顧客點餐時，都會提醒客人合理點餐，厲行節約，反對浪費，提醒顧客打包。

  在創建放心文明餐廳過程中，山西杏花堂北大街店餐飲有限公司店按照“放心文明餐廳”規範制度來進行要求，在人員管理上，每天早上都會有一個晨檢，檢查員工的統一着裝和健康情況。身體處於亞健康狀態的員工，不允許上崗。“我們把食品安全放在第一位，努力做得更好。”李小琼説，根據集團公司管理規定，杏花堂北大街店食材有統一的供應鏈系統配菜，門店沒有毛菜，廚房全部選用是凈菜。

  山西晚報記者了解到，杏花堂北大街店建設文明餐廳以來，提升了顧客就餐體驗，讓來此就餐的顧客吃得放心，吃得滿意，提高了顧客的回頭率。杏花堂北大街店，開業一年半的時間，已經收回了投資。

  “建設‘放心文明餐廳’，讓客流量增加了很多。我們會繼續把衞生質量、食品安全放在第一位，努力做得更好。”李小琼説。

  山西省烹飪餐飲飯店行業協會負責人稱，保障食品安全，制止餐飲浪費，推進全省放心文明餐廳量化分級評定工作，是全面提升餐飲質量安全水平的重要舉措。在各級市場監督部門的支持指導下，山西省烹飪餐飲飯店行業協會與餐飲服務單位，通過現場檢查、對標改進，評分定級，開展創建“放心文明餐廳”活動。

  餐飲食品安全不僅涉及餐廳的前廳後廚，還關係到從田園到餐桌的整個供應鏈，而餐飲服務是最後一個關鍵環節。我省所有參評“放心文明餐廳”的餐廳，須按照《放心文明餐廳量化分級評定規範》要求，優化廚房布局及硬體設施，打造“清潔廚房”，在保證食品安全的前提下，制止餐飲浪費、改善經營環境、提升服務品質、提高管理水平、共創文明餐桌建設。（記者 梁成虎）