開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。
説起吃醋，你最鍾愛哪一壺？
山西有3000多年的釀醋史，山西老陳醋更是以其“酸、香、甜、綿、鮮”的獨特品質名列我國四大名醋之首。
那麼，山西産的醋都是山西老陳醋嗎？並不是。
不久前，山西立法對山西老陳醋這“獨一壺”進行保護，明確山西老陳醋生産應當具備以下工藝特點：
以高粱、麩皮為主要原料，以大麥、豌豆、稻殼、谷殼為輔料；
以大曲作為糖化發酵劑，經酒精發酵、高溫固態醋酸發酵、熏醅、淋醋，入缸或者池伏曬、撈冰陳釀等工藝釀造；
陳釀期12個月以上；
不使用防腐劑等食品添加劑。
進入21世紀，山西老陳醋成為地理標誌産品，其釀造技藝成為國家級非物質文化遺産。根據有關國家標準，在這些地方産的醋才能叫山西老陳醋。
近年來，山西老陳醋也玩起了跨界融合，老陳醋元宵、老陳醋月餅、老陳醋冰淇淋……真可謂“萬物皆可醋”。
如此酸甜可人的山西老陳醋，你不來一壺嗎？
監製：晏國政 劉雲伶
文字：王菲菲
製作：亢靜璇
新華社山西分社
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