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90歲飯店逆襲,它做對了啥

2021年05月30日 09:17:15 來源: 解放日報

飯店大堂餐廳盡顯老上海摩登范。 李曄 攝

       ■當下,消費升級澎湃,越來越多人高度重視自我感受與體驗,對小眾、精品文化需求愈發強烈。這家酒店所提供的産品與服務,觸動了顧客“千金難買我願意”的姿態,如此“貴得有性價比”,其中道理值得咀嚼

       這間飯店以“90後”身份參與上海“五五購物節”。今年,它正好90歲。

       在相當長一段時間內,它是客房單價在二三百元徘徊的二星級酒店。但三年多前,當它“復刻”出老上海摩登范後,出現了命運逆轉,全年均價升至750元,甚至在一房難求情況下,單間價格被需求托舉到了3888元。另一個現象是,飯店2017年底重新開張迄今,在第三方線上預訂平臺嚴格且難以作假的評價係統中,收獲了近8000條真實自發點評。

       這些指標,外人看來“不明覺厲”,同行看來無法等閒視之。

       飯店名為錦江都城經典上海南京飯店(原上海南京飯店),位于南京路步行街山西南路一側,係猶太裔俄羅斯商人投資建造,由著名建築師楊錫謬擔綱設計。飯店建成于1931年,後成為滬上文人墨客聚會之所。1934年,巴金赴日之前的餞行宴在此舉辦。1935年他回國後又邀請魯迅、茅盾在此聚餐,商談《譯文叢書》出版事宜。1937年11月8日,淞滬抗戰尚在進行,范長江、夏衍、惲逸群等愛國進步的新聞工作者,在飯店二樓發起成立中國青年新聞記者協會,這件大事直接成為中國記者節的由來。

       1949年後,上海南京飯店變成招待所,上世紀80年代裝修過一次,設施設備沿用了30余年。2015年,飯店所屬錦江國際集團決定對其再行裝修,聘請專業設計團隊,竭力還原歷史文化特色。閉門“修煉”整兩年,飯店于2017年底再次迎客,客房價很快躥至近800元,旺季常一房難求。飯店有據可考的“最牛回頭客”,除卻疫情最嚴重時期,平均每月來住一次。

       這間“90後”老飯店究竟有何門道?

       門道之一是“探索”。老建築歲月留痕,守著故事與經典,沒有理由不“倚老賣老”。“事實上,打從重裝之日起,我們就決定不將其純粹作為酒店來經營,而是視作一件中高端文化産品。”飯店總經理陳輔仁説。

       按此定位,飯店剔除了遊泳池、健身房等部分高星級酒店必備功能,著力契合顧客心理和體驗之需——哪怕是在最小的20余平方米的客房內,設計師仍千方百計實現了衛生間“幹濕分離”,以體現高級感;走進客房便有驚喜,醒目的老外灘海關鐘樓裝飾墻,走近細看才發現全由馬賽克拼接而成,別具匠心質感;飯店提供五星級酒店標配服務下午茶,旨在讓有年代的建築盡顯“腔調”。

       徜徉整座飯店,儼然一個文化、休閒、社交與探索空間。飯店大堂、餐廳與客房,目光所及,拼木地板、雕花窗框、歐式吊燈、古銅欄桿、綠皮長沙發,以及老上海黑白照片墻,無不透出現代都市中難覓的韻味。利用這些隨處可見的復古元素,飯店負責氛圍營造,客人們則負責發現與創作。

       于是故事便不斷發生——一臺當年飯店為客人臨時縫補之用的蝴蝶牌縫紉機,被“不經意”地放在大堂窗臺,很快成為網紅打卡點。有人拍照曬圖,也順便“安利”了蝴蝶牌的原名“無敵”,兩者在滬語中發音完全相同,品牌文字和造型獨具雙關之妙。有客人欲高價收購這臺古董,被回復説屬國有資産概不出售。客人于是退而求其次,研究起與縫紉機相配套的頂針箍何處可覓,此話題持續發酵,又引發大批“種草”。

       這一探索空間更促成住客“攝影大賽”。客房內的午後,幾縷陽光透過復古的窗框與百葉窗,投射于地板,也溫柔地灑向床頭。“躺在這樣的房間看書,這也太愜意了吧……”有客人在攜程上如此曬圖留言。此舉再度激發顧客的拍攝熱情,于是以飯店一步一景為素材,顧客各展其能,婚紗、旗袍、親子、寫真照等,他們的拍攝靈感與演繹效果完全出乎預料,讓這間“90後”飯店實現了滾雪球般的傳播效應。

       不過在探索之旅中,飯店員工才是真正推手。陳輔仁告訴記者,迪士尼樂園有一個旅遊業內公認的經典樣本,即樂園內幾乎所有保潔員都會使用世界主流相機,以便隨時隨地為旅客拍照。這一服務之道被上海南京飯店參考後,飯店內所有員工都成了有知識儲備的多面手,無論負責什麼崗位,但凡旅客隨手招呼,員工們都能對老上海故事娓娓道來,也能化身飯店周邊、上海地標的導覽員和路線規劃師。另外,飯店有18位黨員員工,在平日各司其職之余,還輪流擔任著建築內中國青年新聞記者協會會址的志願講解員。

       門道之二是“在地”,即做好“在上海”文化。記者發現,飯店內種種細節,都是對上海老底子文化孜孜不倦的講述。進入大堂,即有服務大使在不打攪顧客前提下,介紹飯店獨特歷史,並讓顧客感受到地道的上海奉茶文化。疫情前,在飯店各樓層公共區域及客房內,都放置有水果和糖果。但巧心思在于,黑糖粽子糖、話梅糖等上海特色糖果,取代了大多數中高端酒店清一色的薄荷糖。

       飯店對于住客伴手禮的精心思量,也是對“在上海”概念的反復強化。第二屆進博會期間,飯店向住店客人贈送“芝麻拌糖”甜點,芝麻以上海傳統石磨手工磨制而成,還專門添置了一臺小石磨,讓人一眼即懂、愛不釋手。另一款帆布袋如今已出到第三代,設計中窮摳細節,從外觀、尺寸、耐用等角度多方斟酌,甚至男士肩背不至太緊勒、手拎又不至于拖地的因素都被考慮在內。更別致之處在于,帆布袋經多次洗滌,其上印有的年份字樣會呈現滄桑感,反而襯出一種美感與時尚,和“90後”飯店的氣質一脈相承。于是,便有住客反映,她放棄了LV,背著上海南京飯店的環保袋上班、出遊。甚至,尋覓一份新的上海特色伴手禮,成為部分客人再來飯店住宿的動力之一。

       起于“探索”,止于“在地”。由此,顧客完成了一場心靈與體驗消費的閉環,並且不忘對著已經翻了兩倍以上的房價評價道:“有性價比。”

       此評語,是對其精準經營之道的認可與褒獎。當下,消費升級澎湃,越來越多人高度重視自我感受與體驗,對小眾、精品文化需求愈發強烈。南京飯店所提供的産品與服務,觸動了顧客“千金難買我願意”的姿態,如此“貴得有性價比”,其中道理著實值得咀嚼。(記者 李曄)

       原標題:錦江都城旗下的上海南京飯店客房價格從平均兩三百元漲到750元還一房難求

       90歲飯店逆襲,它做對了啥

【糾錯】 [責任編輯: 吳一航 ]

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