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包容力、創新力、守護力——環球美食在上海找新家背後的“小故事”

2020年06月01日 08:58:48 來源: 新華社

        新華社上海5月31日電(記者 周蕊、許咏政)統計數據顯示,上海有約1.2萬家餐廳主打異國料理。伴隨著餐飲業的復蘇,上海的環球美食也開始迎來了新的機遇。居民的熱情、業界的不斷創新和營商環境的優化加碼,正在守護這些環球美食的“新家之旅”。

        ——環球美食紛紛前來上海找新家,看中的是上海居民對異國美食的包容力。

        “上海居民對異國料理的熱情非常高,這裏有由當地廚師掌勺和運營的秘魯餐廳、以色列餐廳、烏克蘭餐廳、捷克餐廳,還有主打阿聯酋菜係的餐廳。”上海商情信息中心主任原立軍説,為了能讓更多的居民了解環球美食,2020“尋味魔都·環球美食”上海環球美食節邀請了2000余家主打海外風味的餐廳,推出了一係列優惠活動,希望幫助這些餐廳收獲更多的上海“粉絲”,共同迎來餐飲業的復蘇。

        一些異國風味餐廳已經感受到了餐飲業的復蘇。知名日料餐廳築地海幸三代目的料理長鈴木雄治介紹,從5月開始感受到了餐廳人氣的復蘇,營業額相對去年同期上升了大約20%。

        鈴木雄治説,多年來,餐廳每月都固定舉辦一次金槍魚解體秀表演,採用日本傳統開魚技法現場剖解當天日本空運到滬的100公斤以上冰鮮藍鰭金槍魚,“因為疫情的原因,我們已經暫停了四個月的表演,6月1日將首次恢復,開魚秀當天的預訂一下子就爆滿了,我們不得不拒絕一些遲預訂的客人。”

        ——環球美食在上海找到新家的旅程更順暢,離不開“中外結合”的創新力。

        “老字號”新雅粵菜館推出了西班牙伊比利亞黑毛豬肉粽、新西蘭乳業巨頭恒天然聯手“老字號”沈大成推出芝士鹹蛋黃燒麥……“土洋結合”的新美食不斷被開發出來。

        恒天然大中華區餐飲服務部市場總監杜靜介紹,伴隨著近年來西式烘焙、芝士奶蓋茶等的流行,中國消費者對芝士、黃油等喜愛程度不斷增加,現在,通過不斷創新,“洋食材”被越來越多用于團子、包子、蝦球、蛋黃酥等中式糕點中,這些“中西合璧”的美味佳肴也受到了市場歡迎。

        數據顯示,團子類的中式點心2019年市場規模達到了11.4億元,青團正在從季節性的食品變為全年的常規商品。“這些給我們創新研發帶來了新機遇。”杜靜説。

        ——環球美食的上海之旅的背後,是營商環境不斷優化帶來的守護力。

        産銷量在紅酒中佔比僅有不到兩成,但銷售額卻佔了超過一半,“血統純正”的“名莊酒”們是進口博覽會上的明星展品。通過進口博覽會“6天+365天”常年展示交易服務平臺之一的上海自貿區紅酒交易中心,這些明星展品從法國、意大利、阿根廷等地,線上線下加速“飛”入中國居民的家中。

        “隨著紅酒文化被越來越多居民接受,紅酒愛好者群體也越來越大,比如在我們舉辦的葡萄酒盲品大賽上,一些愛好者對12款來自意大利、法國、澳大利亞等知名産區美酒的品鑒‘幾乎全中’。”上海自貿區紅酒交易中心股份有限公司董事長蘇婉鳳介紹,得益于自貿區的“紅利”,通過跨境電商進入中國市場的紅酒不僅物流和通關速度更快,綜合稅率也較低,消費者可以更加實惠地享受高質量的進口紅酒。而隨著自貿區對資金流和貨物流分離的離岸貿易的支持,運往亞太地區的紅酒可以直接被運送到第三國,不需要被實體運送到上海的酒品分撥中心交割,這進一步節省了成本,也幫助上海自貿區紅酒交易中心成為倫敦酒交所之外的紅酒交易市場“新一極”。

【糾錯】 [責任編輯: 吳一航 ]

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