中西合璧，洋奶酪加速創新擁抱“中國胃”

　　新華網上海頻道9月4日電（記者 周蕊）洋奶酪“搖身一變”，成為中式點心的原材料，或是化身新消費場景的“主角”。記者在2023環球美食節下午茶大賞盛典暨首屆中國（上海）奶酪文化節上看到，有中國特色的奶酪産品和消費場景正不斷涌現，助力中國消費者體味“舌尖上的開放”。

　　上海商情信息中心發布的《中國奶酪消費趨勢報告》顯示，國內奶酪賽道從最開始在餐飲渠道尤其是西餐中“隱性應用”，進入了針對兒童市場的奶酪棒風行階段，現在，這一賽道進一步向專業餐飲研發、家庭餐桌等更多場景衍生進化。

　　上海商情信息中心主任原立軍説，從國外原裝進口到本土生産的奶酪同樣受到追捧，現在，有中國特色的奶酪産品和消費場景不斷涌現。

　　記者在現場看到，本土品牌妙可藍多帶來了原制奶酪拼盤以及“奶酪+”烘焙産品。在主打江南風的調性之下，很多糕點在傳統工藝的基礎上進行了融合奶酪的獨特創新，其中一款“輕酪芝蜻”以狀似荷包之上一隻蜻蜓的粉紅色收割“少女心”，內餡包括芝士及奶油，而“果果芝味”則變化成為一顆顆栩栩如生的新蘋果。

　　一批本土老字號則探索“中點西做”，將奶酪應用於中式點心。比如，大白兔與冠生園首次推出的聯名月餅禮盒，奶香厚乳與酥軟冰皮的搭配，一口流心；哈爾濱食品廠的芝士椒鹽棍則運用新西蘭黃油、奶酪；沈大成培根乳酪酥餅在原有風味基礎上添加了乳酪，增加的複合風味。

　　值得注意的是，在奶酪消費日益普及的同時，一群小眾奶酪愛好者正在悄然而生，由奶酪細分而出的中高端奶酪市場正在萌芽。妙可藍多相關負責人介紹，企業推出了更高品質的原制奶酪定制禮盒和奶酪拼盤，奶酪搭配肉類、堅果、果脯、果醬、鹼水餅乾等精選食材，瞄準“下午茶”市場和“輕食”市場。全球領先的奶酪製造商蘭特黎斯在現場展示了即將上市的法國經典白霉軟奶酪系列。據介紹，這一小眾奶酪也在風味和口感方面進行了調整，以更好滿足中國消費者的口味偏好。