長者食堂：少放三分鹽 多蒸半小時

    前天上午10時，還不到飯點，位于寶山區月浦鎮龍鎮路83號的長者食堂已熱鬧非凡。260平方米的空間，設有55個餐位，窗明幾凈，十余位老人已入座等待開餐。打菜區有套餐和單點兩種選擇，套餐有15元、20元兩種，單點有9元、12元、19元幾檔可供選購。65歲以上老人享受85折優惠，米飯和例湯免費。

    記者在現場看到，當天套餐區準備了宮保雞丁、紅燒肉、蝦仁炒蛋、獅子頭、鴨血豆腐、清炒油麥菜等；單點區則有糖醋小排、蒸鱸魚、蠔油牛肉、肉糜蒸蛋、韭黃炒蛋、地三鮮等30余種菜肴。鹵食檔口也提供了鹵豬爪、門腔、豬肚等熟食。如果想換換口味，主食檔口還提供了蛋炒飯、鹹肉菜飯、揚州炒飯、上海炒面等，用料十足。

    上午11時，持上海市敬老卡的老人們開始排隊就餐。家住月浦5村的羅老伯説，自己70歲，一個人住，很少做飯，一般都去附近餐飲店吃飯。之前天熱的時候，一去一回，要熱出一身汗，長者食堂從早上6時30分開到晚上8時，方便多了。

    “現在每道菜的給鹽量，比普通餐飲店烹飪的同種菜品少三分之一。”長者食堂負責人説，受歡迎的菜品其實很有講究：買菜時，會更注意挑選軟糯易消化的食材；烹制時，遵循“低糖、低油、低鹽”原則，並適當延長烹飪時間，像小排玉米湯這樣的菜，一般蒸一小時即可，為達到老年人“入口即化”的需求，需要蒸制一個半小時以上。

    除了一些傳統本幫菜、湯菜蒸菜、炒飯炒面之外，食堂還適當準備了一些川菜小炒、煎炸熱鹵、暖胃靚湯、水餃面食等，有甜鹹、軟脆、辣淡各種口味，每餐品類達到40余種。菜品採購原産地食材，食材定位優質冷鮮肉、非轉基因食用油和東北優質大米，當天每餐飯點就餐結束後，會立即進行廚房掃除，確保環境幹凈衛生。

    月浦鎮目前戶籍人口6.88萬人，其中65歲以上老人1.89萬人，80歲以上老人0.35萬人，老人要求解決“吃飯不方便”的訴求強烈。今年初，月浦鎮開展了“社區食堂建設的可行性大調研”，並著手尋找優質餐飲公司合作，以及尋找合適的地址。在政府和企業多方努力下，社區食堂從籌備到開業僅用了6個月時間。

    高齡老人、純老家庭、獨居老人如何享有便利實惠的餐食，成了首要任務。選址在月浦片區老人最集中居住的月浦公園附近，晨練後老人們可以方便用餐、小憩、茶飲，昔日薯條漢堡的快餐店搖身一變美味中餐廳。9月10日，月浦鎮社區長者食堂試運營，經過一個月的探索磨合，10月11日，月浦鎮社區長者食堂（龍鎮路點）開業。

    月浦鎮相關負責人介紹，月浦還在每個居、村委老年活動室或者空置用房內設置助餐點，為行動能力受限的老年人提供“不出小區”的助餐服務。(記者 周楠)