作為“大排檔”愛好者，來到新加坡街頭大排檔尋美食，竟嘗到了許多“中國味道”。

　　“海南雞飯”店鋪外，人們排起長隊等待品嘗美食。海南雞飯發明地在海南，移居新加坡又有什麼新意呢？原來，這裏的海南雞飯，是將煮熟的整雞放入冰水中冰鎮，使雞皮與雞肉之間産生一層透明的凝脂，肉質更細嫩，雞皮更有彈性，可減少油膩度。將浸泡好的雞拎出控水，切塊裝盤。再將炒鍋加熱煉雞油，倒入蒜末，放入米飯，翻炒出香味即可。而雞湯是清清爽爽，看不到油膩的雞油。

　　“福建蝦面”已有幾十年歷史，生意依然紅火。制作福建蝦面也有講究：選用最新鮮的大個海蝦，放入15個雞蛋一起炒，爐火也有講究，須用木炭。接下來是關鍵，把福建面與米粉放入鍋中翻炒，最後倒入豆芽、魷魚、肥肉、上湯大火翻炒，收汁起鍋。這樣，一道熱氣騰騰地道的“福建蝦面”就上桌了。據説，一碗可以裝30盤。嘗了之後，不得不感嘆，最好吃的美食無法用語言來形容。文/張幫俊