原標題：新加坡也有路邊攤

　　（新加坡）葉孝忠

　　和朋友沿着公園棧道慢跑到勿洛軍營的小販中心，那裏有家出名的福建炒蝦面。嫻熟的小販翻炒出鑊氣十足帶點焦味的麵條，最後撒上一匙罪惡的豬油渣，大功告成。雖然知道這一頓晚餐又會把運動後抵消了的卡路裏重新召喚回來，但滿足慾望不就是人類活着的原因和動力嗎？面對美食不要想太多。

　　在中國，新加坡小販美食的名聲不及台灣地區的夜市，甚至中國香港茶餐廳的簡便ABC餐都更加有名。這可能是因為對外，我們一直要維持着高大上的姿態，以致很多中國朋友都不曉得新加坡有那麼多價廉物美的食品。

　　對新加坡本地人而言，不知道學校裏有教授本地美食的課程嗎？小販中心裏收藏了那麼多的現成的創意、智慧和傳統，如果從小抓起，讓每個新加坡人都能由文化層面去了解本地美食，全民皆成美食大使，那麼我們獨有的美食文化就能更輕易地推廣出去。如果自己都不了解，如何奢望別人來了解你。

　　很多朋友都感嘆，現今的味道已大不如前，其中原因林林總總，包括現代人口味的轉變、外來人也當起了小販等等，然而其中也有一些難辭其咎的理由。越來越多的小販和餐廳，因為追求高效率和節省金錢與時間成本等，開始採用供應商準備好的材料，味道也自然少了層次。現在到底還有多少娘惹攤主親自搗碎花生米？維護傳統需要政策，檳城政府甚至倡議只有本地人才有資格成為當地美食的主廚，而法國最近推出一項新的政策，由準備食材到烹煮過程中一手包辦的餐館，才能貼上“親手烹飪”的標籤，這保障了消費者的利益，也維護了美食的傳統。

　　傳統未必是十全十美的，但傳統的價值並非在它的十全十美性，而是提醒我們過去曾經走過的路，味蕾遭遇過的味道，童年邂逅的風景。

　　有了過去，我們站在現在才會更踏實一點，面對未來也能更為大氣從容。

    原題：新加坡也有路邊攤