咖喱魚頭

　　咖喱魚頭

　　新加坡著名的咖喱魚頭是本地印度、華族和馬來文化相互融匯的美食結晶，其最初的製作者是新加坡的馬來亞力人(來自南印度喀拉拉邦的印度族裔)，他們將紅鯛魚的魚頭與蔬菜放在辣味的咖喱中一起燉煮，再用酸酸的羅望子調味，最終造就了這道讓人一試難忘的魚頭招牌菜。

　　您可以搭配米飯，用松軟的小圓麵包蘸食咖喱汁。麵食的甜味可以中和咖喱的辛辣味，這是讓不太能嗜辣的人也能享受這道菜的最佳方法。肉塊的柔軟、魚肉的精華、誘人的味道，還有高腳杯中的印度翠鳥啤酒或是冰鎮檸檬水…… 這是一道您在新加坡不可不試的菜肴。

　　推薦餐館：

　　城市中心麥卡南街(McCullum Street)的Ocean Fish Head Curry餐館

　　小印度的阿波羅蕉葉(Banana Leaf Apolo)

　　跑馬路(Race Course Road)上的Muthu’s Curry

　　黑果雞

　　黑果雞

　　這土生華人最喜愛的菜肴，以其香味和口感讓所有品嘗過的人都難以忘懷。其材料為雞肉片(有時用豬肉片)和黑果——一種有着堅硬外殼和辛辣內瓤的果實。而黑果的誘人味道只有親身一試才能了解其魅力所在。

　　其製作過程十分複雜，香料由七種原材料搗碎再經過半天的時間炒制而成。接下來要洗刷果實，把它們在水裏浸泡兩天，削去果實的一頭，挖出裏頭黑黑的果肉。再將其搗爛或是同數種香料一起拌勻。要在把果肉放回去之前，用刀具把果實的開口修飾一番，使其看起來整齊美觀。最後把重新填好的果實、雞肉和香料一起燉上半天，直到燉出濃稠的湯汁。這樣的烹飪過程可謂“膾不厭細”了。

　　這道菜的最佳搭配莫過於白米飯、蝦醬炒蛋和參岜通菜，這樣香氣四溢的美食搭配堪稱美味絕配。

　　推薦餐館：藍姜、Spice Peranakan、Baba Inn &Lounge