“店中店”模式在濟南方興未艾 記者 李焜染 攝

  每到午休時間，在濟南舜泰廣場上班的劉女士都會去樓下的宜快宜慢超市購物，超市裏的瑞幸咖啡，是她每天必不可少的飲品。

  最近，全國多地商超開起“店中店”“寄生店”，帶動店內消費的同時也受到了年輕人的追捧。近日，記者走訪濟南多個商業街區發現，“店中店”在濟南也有不少，在一些街邊便利店、超市、藥店等大眾消費場所，出現了茶飲檔口、麵包烘焙店等，各品牌抱團取暖的同時，也給市民帶去了不少便利。

  “店　中　店”把“單　選”變“多選”

  中午12點，舜泰廣場寫字樓一樓便利店，不少上班族一進店，就徑直奔向一側的瑞幸咖啡。“便利店裏面開了咖啡店，挺方便的，中午睏了就來喝一杯。”在寫字樓上班的劉女士説。

  在便利店食品區，有不少速食供顧客選擇：三明治、輕食沙拉、麵包、蛋糕等等。消費者掃碼付款後，可以拿着餐具去附近座椅上用餐。

  “咖啡店的開設，帶動了我們便利店的生意，不少上班族下來買咖啡的同時買點零食或者日用品，”便利店工作人員説，便利店同樣也帶動了咖啡的銷量。

  無獨有偶，在歷下區寬厚裏街區公寓樓，介裏·Nail日式自助美甲美睫店就開在14樓，這家店對外介紹為“店中店”，店裏一共4間屋子，以手工DIY石膏娃娃為主，今年春天開設了美甲美睫項目，“店在這裡開了一年，一開始做的是手工DIY，生意一般。我們就在另外一間屋子開設了美甲美睫，現在兩邊收入差不多，周末生意可以。”店主説，店裏還雇用了一位店員。

  在經三路摩登弄堂裏，CINCIN網紅咖啡近日入駐，也開設了“店中店”，店內二樓是古着區，兩家店共用一間屋子，合併交租金，吸引了年輕人的關注。

  餐飲店推出衍生品牌，引流又增收

  不僅店裏有店，有的餐飲店還增設了衍生品牌和檔口。

  在德克士明湖漫街店，店裏就增設了貝瑞咖啡，每天上午11點前，這裡提供9.9元以及14.9元套餐，深受周圍上班族喜愛。

  “貝瑞咖啡是德克士旗下品牌，不僅這裡有，路勁中心、融創茂、唐冶銀座都有店，屬於店中店，”德克士明湖漫街店負責人告訴記者，貝瑞咖啡係今年7月上市，比較受歡迎的是早餐套餐，“每天早上能賣1000多元，外賣比較多。”

  餐飲店出衍生品牌的不只有德克士，位於萬象城的樂樂茶，就在店裏設置了衍生品專區，包括文創、零食等等，銷量不錯；呷哺呷哺火鍋店內，設置了“茶米茶”奶茶檔口，這裡既有經典手作奶茶，還有古早味小食，屬於年輕人的下午茶時間也可以在火鍋店完成。

  “沒有咖啡店之前，我們便利店的銷售額每天不過千元，引進咖啡店後，單日用餐客流已達200多人，餐飲銷售額增長不少。”德克士明湖漫街店負責人&&，咖啡快餐互補，不承擔額外成本，可以引流還能增收。

  “奶茶不僅可以提高單店收入和利潤率，還能起到引流的作用，”近日，萬象城湊湊火鍋店員告訴記者，湊湊茶飲的收入佔據湊湊餐廳收入的20%。而據資料顯示，擁有甜品檔口的麥當勞門店平均客單價可增加10%。

  在山東博物館，館內開設了餐飲區，客戶可以在店內買飲品，也可以購買周邊等産品。類似場景在其他地方都有出現，比如開在藥店裏的中藥茶飲店、藥膳店，開在茶館裏的冰激凌店，開在水果店裏的茶飲店，開在書店裏的咖啡店、西餐店、簡餐店等等，層出不窮。

  為何開“店中店”？減少成本實現共贏

  抓住市場痛點、為消費者提供更好的服務已經成為商超的共識。記者採訪了解到，“店中店”模式在不少便利店都有出現，餐飲店選擇“寄生”的場所也越來越廣，從最早的便利店、超市，擴展到了圖書館、水果店、藥店、健身房……各種線下零售門店。

  業內人士分析，寄生型餐飲店是一種新模式新業態，它的出現豐富了百貨市場，讓各個品牌相互交錯，呈現出“大雜居、小聚居”的形式，通過共享房租、共享客流，提高經營企業的坪效，實現了不同品牌互利共贏、融合發展。“要獲得更多客流量，除了團購促銷，更需要能增加顧客黏性的服務。咖啡、甜品等餐飲是相對剛需的消費，可以快速吸引周圍客人，也可以拉近距離，獲得好感。”

  “我們共用一間屋子，營業執照齊全，繳納一份租金，挺合適的。”摩登弄堂裏的店員告訴記者，網紅品牌的加入還可以提高影響力，減少成本實現共贏也是開“店中店”的初衷。

  “數據顯示，全國的餐廳數量已經超過900萬家，餐廳數量嚴重供過於求，可以説，能開餐廳的點位基本已經被佔據。所以，新點位的開發就格外重要，那些原本不是餐飲店的位置如果能被挖掘，加以利用，就能有效解決點位不足的問題。降本增效成為餐飲品牌發展的頭等大事，在緩解成本、點位壓力之外，潛在的流量優勢，也是餐飲品牌看重店中店模式的重要原因。”業內人士&&。（記者 李焜染）（完）