一盆龍蝦、一杯扎啤，濟南人的“夏夜限定”簡單固定。愛龍蝦似乎成為刻在濟南人骨子裏的習氣。夏日的燒烤店、龍蝦攤兒，三五個人圍着一盆麻辣龍蝦，嘶哈着享受這份快樂，龍蝦也因此成為“宵夜頂流”。

  今年5月以來，這個“頂流”卻因“身價暴跌”“價格跌至個位數”等話題頻頻登上網絡熱搜。天眼查顯示，近一年濟南有152家龍蝦相關企業入局。小龍蝦“身價”下跌，但卻未影響夜經濟消費熱度，有燒烤店一晚銷售量可達100公斤。由於正處旺季，大部分小龍蝦餐飲店未見明顯降價。業內人士透露，小龍蝦屬於季節性消費，商家需要保持一定的定價策略來保證全年的利潤。

  近日，新黃河記者探訪濟南水産批發市場，發現外地小龍蝦憑藉着量大價廉的優勢，牢牢佔據着市場地位。目前，本地養殖戶通過高品質産出、錯峰上市等方式搶佔市場。濟南市漁業相關部門工作人員&&，濟南本地小龍蝦養殖以散戶為主，並未形成規模。下一步將成立漁業協會，給予養殖戶政策上的支持引導，增加散戶的抗風險能力。

  相比年初龍蝦價格降一半，數據顯示市民消費熱情高漲

  近期，小龍蝦迎來銷售旺季。不少消費者發現，今年的小龍蝦早早開始降價，整體價格較往年偏低。

  24日一大早，攤主黃宏拉了100斤小龍蝦直奔濟南海鮮市場。“現在龍蝦不愁賣，就是小蝦、中蝦的價格比去年低了。目前賣得最好的是5-7錢的。南方龍蝦15元/斤、微山湖龍蝦18元/斤，這些龍蝦在之前都是賣到30多元/斤，現在直接降了一半。”黃宏説。

  在海鮮市場，不少商戶會打出“微山湖小龍蝦”的牌子。“目前市場上售賣的小龍蝦絕大多數來自江蘇、湖北、山東濟寧等地，其中微山湖小龍蝦由於品質好、蝦體乾淨、肉質緊等特點，最為暢銷。”黃宏介紹。

  來自濟寧市霈然生態農業發展有限公司的解慶濤專注於龍蝦苗繁育工作已經多年。“現在小龍蝦的價格並不穩定，每天都在變動。品質好的小龍蝦價格相對比較高，比如一兩以上的‘炮頭’，一斤也就七八隻，但每斤價格達40元以上。”解慶濤説。

  從事龍蝦養殖的翟明勝白天給各大酒店送蝦，在翻看了厚厚的送貨記錄單後告訴新黃河記者：“大家吃小龍蝦的消費市場熱度不減。”翟明勝稱，由於小龍蝦生長需要周期，他養殖的小龍蝦一度賣斷貨。據介紹，由他供貨的一家燒烤店，每逢周末節假日一天銷售量可達100公斤。與往年相比，銷量並沒有明顯變化。

  不僅是線下，線上的小龍蝦也賣“爆”了。京東消費及産業發展研究院發布的《小龍蝦消費觀察》顯示，近一個月以來，鮮活小龍蝦銷量環比增長606%，4-6錢規格的小龍蝦最為熱銷，小龍蝦調味品銷量同樣不俗，環比增長78%。

  吃蝦熱情高漲，小龍蝦為何提早降價?

  小龍蝦屬於季節性農産品，價格呈現“V”形走勢，通常剛上市時最高，隨後因陸續起捕、集中上市而逐漸下跌，7月後價格會緩慢回升。

  談及今年價格提早下跌的原因，解慶濤解釋，目前市場銷售的小龍蝦大部分來自外地，本地蝦量比較少。由於南方氣溫提前回暖，今年湖北、安徽等主要産區的小龍蝦出塘時間大幅提前，甚至“搶跑”入市，“量大價跌”的局面也就有所提前。

  近年來，小龍蝦作為一項致富産業，在全國各地都得以大力發展。據初步統計，2023年，我國小龍蝦養殖面積約2900萬畝、産量超300萬噸，比2016年養殖面積多近2000萬畝。面積和産量成倍攀升，小龍蝦不再“物以稀為貴”。

  成本降低，餐飲店價格下降並不明顯

  隨着天氣轉暖，小龍蝦的損耗會更快，商戶也會更加着急出手。臨近中午，濟南海鮮市場裏的顧客越來越少，看著所剩無幾的龍蝦，黃宏給出了當日最低價12元/斤。

  隨着龍蝦市場的火爆，與之相關的企業數量也有了明顯增加。天眼查顯示，近一年內濟南新註冊經營的龍蝦店有152家。

  近日，在濟南英雄山附近的一家燒烤店內，夜幕還未降臨，室外的餐椅已座無虛席，食客們熙熙攘攘，等待着一場酣暢的盛宴。“現在生意紅火，一晚上能翻好幾桌。”店員&&，不少人是專門來吃“麻小”的，一晚上能賣200多斤。“小龍蝦按份售賣，小份88元、大份138元，價格方面跟去年持平，由於是旺季，店內暫未降價。”

  此外，在某線上App&&，新黃河記者看到一主打龍蝦菜品的龍蝦店，線上售賣的5斤裝345號(每只重量3-5錢)小龍蝦套餐正在進行優惠促銷活動，由原來的409元降價至298元，除去套餐內其他幾個小菜的價格70元，平均一斤小龍蝦售價45.6元(批發價或在10元左右)。

  業內人士：商家需要保持一定的定價策略

  食材成本價大幅下降，小龍蝦餐飲店為何不降價?據一經營龍蝦店20多年的業內人士透露，其實，並不是小龍蝦店不想降價，而是客觀條件決定了他們不敢輕易降價。“小龍蝦消費有季節性，一旦秋冬季到來，小龍蝦轉入消費淡季，很難獲得利潤。所以商家需要保持一定的定價策略，以確保全年利潤的穩定。不然只能面臨虧損。”

  該業內人士&&，原材料價格上漲，菜單不見得會漲價，原材料價格下跌，菜單也不見得會降價，這已經是餐飲業最正常的現象。“同時，對於餐飲店來説，小龍蝦的成本只是其中的一部分，房租、人工、調味品的價格都在上漲。另外，小龍蝦店一般採用品質較好的中蝦、大蝦，食材成本整體也較高。”

  相關部門：將成立漁業協會增加養殖戶抗風險能力

  在濟南水産批發市場上，來自湖北、江蘇、安徽等省的小龍蝦佔比較高，這些外地小龍蝦憑藉着量大價廉的優勢，牢牢佔據着市場地位。

  為了規避風險，山東大部分地區龍蝦養殖都採取了套養模式。在濟南平陰縣東阮二村，養殖戶通過學習科學養殖技術，實現了“藕蝦輪作”，即使龍蝦收益下滑，蓮藕的收益也可補上。

  隨着小龍蝦市場規模持續擴大，該産業已經成為重要的富民産業。濟南雖為小龍蝦消費大城，但由於漁業面積的限制，在養殖小龍蝦方面並未形成規模。濟南市農業農村局漁業與漁政管理處處長石慶濤介紹，濟南本地養殖的農戶多為散戶，發展不是很快，目前濟南的漁業重點還是以娛樂休閒為主。下一步將成立濟南市漁業協會，涵蓋休閒漁業、傳統漁業等，將水産養殖大戶、散戶們聚集在一起，信息共享，互相交流，增加大家的抗風險能力。同時，給予養殖戶政策上的支持引導，了解國家的扶持政策、市場需求、養殖現狀及未來發展等。