青島冬日味道丨年産300萬斤 即墨漁村曬魚忙

　　進入冬季，在不少海邊漁村，都有加工甜曬魚的習慣。“甜曬”並不是在加工的過程中放入糖，而是指讓魚自然風幹，不加入其他調味品。作為遠近聞名的“天然曬魚場”，現在，青島市即墨區鰲山衛街道的垛石村迎來了曬魚的旺季，家家戶戶房前屋頂都晾曬著各種甜曬魚片，構成了一幅別樣的漁家景象。

　　孫成傑、馮桂梅夫妻倆從事甜曬魚加工已有30個年頭，每年進入冬季，晴朗的日子裏，每天都有10多個小時的時間花在加工甜曬魚上。這幾天，他們正忙著加工一批青島客戶的訂單。

　　即墨區鰲山衛街道垛石村村民 馮桂梅：鲅魚定了500來斤，其他就是麵包魚，還有咱們本地的鰻鱗魚，都各要一二百斤，還有就是安康魚，現在還沒曬上，還不幹，等幹了以後才能給他們發貨。

　　甜曬魚既保存著海洋賦予的“鮮香”，也有陽光晾曬留下的“醇香”，“鮮香”與“醇香”的完美結合，離不開在垛石村流傳多年的純手工曬制技藝：先將魚的表面衝洗幹凈，把魚割開後，撒上粗鹽進行腌制，再次清洗後，便可進行晾曬。想要不影響最終魚的品相，割魚時需要做到“一刀切”。

　　即墨區鰲山衛街道垛石村村民 孫成傑：（看著您切挺簡單的，應該怎麼下刀？）從中間下刀，貼著那根魚刺，往後拖刀，你看著簡單，後邊一抬，把這個刀後面抬起來，抬，用手摁著，拖刀，拖，好了，切開了。（這個算是合格了嗎？）合格了。

　　垛石村位于鰲山灣畔，三面環山，光照充足，這樣的環境讓這個漁村成了極佳的天然曬魚場。為了讓魚快速風幹，每個架子都是朝著太陽呈45度角傾斜擺放，經過兩到三天的晾曬，一條條鮮美的甜曬魚便完成了。

　　即墨區鰲山衛街道垛石村村民 孫成傑：一天能曬個千數斤，加工好以後曬幹了之後直接真空包裝，儲藏在冷庫裏，到了臘月咱就開始賣。（這些貨到了臘月就都賣完了嗎？）嗯，對，咱提前加工這些貨，有時候都不夠賣的。

　　據了解，現在垛石村甜曬魚品種有30多種，其中以鲅魚、鮟鱇魚、七星鰻魚、金絲鰻魚、鼓眼魚、青板魚、老板魚等較為常見。加工好的甜曬魚根據品種、大小不同，價格也不一樣。憑借這門手藝，孫成傑夫妻倆每年收入五六十萬元。

　　即墨區鰲山衛街道垛石村村民 馮桂梅：像鲅魚，論個的大小，五六斤的一般賣二十八到三十元一斤，像這三四斤的一般都是二十五六元，像我們這種大古力魚，反正是最低四十五一斤，小點的還能稍微再便宜點。

　　現在，曬魚已經成為垛石村一項重要産業，村裏有60多戶村民從事曬魚。為幫助村民抱團闖市場，村裏還成立了專業合作社，注冊了商標，並通過電商直播拓展銷路，將甜曬魚打造成了村莊的産業名片。

　　即墨區鰲山衛街道垛石網格黨支部書記 孫克恕：咱現在的年産量在300多萬斤，産值一年1000萬元以上，銷往膠州、青島，遠的地方就是北京、東北地區，戶均增收每家增收20萬元以上。