花生仁蛋白質含量較高,約為25%,脂肪含量也高,約為50%,其中油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸含量,約為脂肪酸總量的80%。

　　此外,花生中還含有豐富的膳食纖維、維生素B2、維生素E、維生素K、葉酸、鐵、鈣、鋅、鉀等微量營養素,以及黃酮、白藜蘆醇等生物活性物質,被叫作“長壽果”。

　　生吃花生,可以更好地保留花生中的維生素、多酚、黃酮等營養物質。熟吃花生,這些營養物質可能會有所損失,但熟花生味道更香,更好吃一些。