濟南濟陽曲堤批發市場裏商戶正在分揀豆角

  “魯A炒豆角，魯B燉豆角，魯C涼拌。”盛夏時節，大量豆角上市，一首《山東豆橛子之歌》也在網上盛傳。在社交&&，“豆橛子統一了山東人的夏天餐桌”“豆角吃不完，根本吃不完！”等話題總能引發網友熱議。有人戲稱:一天吃三頓，一吃一夏天。

  成蔬菜批發“當家菜”

  濟南日銷超130噸

  “剛從農戶手裏收上來，這豆角可新鮮了。”7月27日清晨，濟南匡山農産品綜合交易市場內，批發商老陳正忙着將一根根細長條的綠豆角包紮成捆。不少採購商途經於此時，他都會熱情地説句“來點‘豆橛子’啊”。

  在山東方言裏關於豆角的發音，比較接近“豆jue子”，不少人因此都稱之為“豆橛子”。

  老陳從事蔬菜批發生意已有十餘年，每到盛夏時節，豆角都是他攤位上的“主力産品”。“整點豆角和五花肉燉燉，或者包個餃子，別提多香了。”老陳説，商戶喜歡賣，市民也喜歡買。

  在蔬菜批發區域旁的過道上，一輛輛滿載蔬菜的三輪車從市場駛出，運往濟南市民的餐桌。西紅柿、土豆、黃瓜……其中，豆角佔了不小的分量。

  “這兩天豆角的批發價格是每斤1.8—2.2元，很快就賣完了。”談及銷量，老陳扒拉着手指頭算了算，一天能賣個兩三萬斤。為了能收購到新鮮的豆角，老陳通常是與濟南市濟陽區的蔬菜種植戶合作。按老陳的話來説，這麼多年跑去濟陽批發豆角，早已輕車熟路，不用開導航就能往返。

  據了解，豆角的生長周期在3個月左右，因種植周期短、産量高、收益快，屬於“短穩快”的農作物。因此，濟南市濟陽區、商河縣等地區，不少商戶從事豆角種植和批發。除了供給本地市場銷售外，還會發往天津、北京等城市。

  “今年價格和銷量比去年同期都要高一些，主要銷售給濟南市場。”山東匡山農産品電子商務有限公司運營總監王英侖介紹，匡山農産品綜合交易市場上周豆角銷量為630噸，平均日銷量90噸左右，而去年同期一週銷量為520噸。“豆角今年每斤平均價格在1.9元，比去年同期上漲了26%”。

  據了解，匡山農産品綜合交易市場是濟南最大的農産品批發市場，承擔了濟南市區近七成的蔬菜供應，這意味着，濟南市豆角日銷量超130噸。

  若按全市日銷量超130噸、每人每天食用300克豆角的標準粗略計算，濟南市每天有超43.3萬人在吃豆角，約佔全市常住人口數6.1%。

  將此數據放在全省來看，山東省2023年末常住人口10123萬人，按照6.1%的常住人口數佔比粗略計算，全省每天有超600萬人在吃豆角。

  山東年産量180萬噸

  一把豆角串起魯江浙滬

  除濟南本地外，匡山農産品綜合交易市場的豆角多來源於相隔不遠的聊城市。7月27日凌晨4點，趁着天比較涼爽，家住聊城市的張二能(化名)和老公就到了菜園裏。

  眼下，正是豆角采收季，一天工夫就能長出幾厘米。雖然今年剛滿30歲，但張二能已經是豆角種植的“老師傅”了。十年前，張二能在親戚幫助下，承包了幾畝地開始種植蔬菜。

  “現在大概有七十畝地，一畝地的豆角産量有四五千斤。”張二能介紹，單個大棚面積約10畝，總投資約50萬元。豆角每天批發價格並不固定，有時一斤一元多，有時一斤五六毛。

  進入菜園往裏走，齊人高的木架一眼看不到邊，細長飽滿的豆角挂滿了架子。張二能夫妻倆穿梭在木架之間，快速摘下一把把長豆角，裝進貨箱裏。前來收購的採購商絡繹不絕，張二能的婆婆則在一旁忙着打包。

  “魯A炒豆角，魯B燉豆角，魯C涼拌。”採購商老張一邊裝車，一邊唱起了網上盛傳的《山東豆橛子之歌》。一首歌唱完，他也裝好了貨，急匆匆開上車就出發了。來這兒的司機，不少和老張一樣，每天將豆角送往聊城、濟南等地。

  同日，記者走訪八里橋便民市場、棋盤街社區菜市場、大潤發超市等濟南多家超市、菜市場發現，受成本、品質等因素影響，豆角零售價在1.99元—3元一斤不等。

  與張二能相距300多公里的馬玉福(化名)，也是一位豆角種植戶。不同的是，馬玉福等臨沂地區的種植戶主要將豆角銷往江浙滬等地區。

  “好多在外地的山東人，都特意到當地市場買豆角。”馬玉福説，在他們看來，豆角就是家鄉的味道。

  運輸過程中，如何鎖鮮也是重要一環。以上海為例，從臨沂地頭到上海市場，路程約600公里；為了保證豆角新鮮度，經銷商往往會使用恒溫泡沫箱進行冷鏈運輸。因此，批發價多在每斤2元以上。

  “前段時間雨水少，豆角産量低，價格也高。”馬玉福直言，今年價格同比去年高出近一倍。雖然産量下降，但單價提升，總體利潤和去年相比並不大。“每天大約批發三萬斤，到這個月底就下市了。”

  目前，豆角生産地以山東、湖南、湖北、河南等地為主。相關數據統計，全國豆角年産量約為1500萬噸，其中，僅山東省就有180萬噸左右。

  小小豆角變身

  也能“遠渡重洋”

  “請把豆橛子運到南方去，北方人&&真是吃得夠夠的了。”“豆橛子不便宜，且吃且珍惜。”“好消息，今年我媽沒種豆角。”在社交&&，“豆橛子”成為各地網友們夏天裏熱議最多的蔬菜之一。

  事實上，豆角在我國已有上千年種植歷史。李時珍在《本草綱目》中曾稱讚“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。它富含蛋白質、維生素，為酷暑中的人們補充了必不可少的營養。

  不過，豆角的“缺點”也明顯。一茬又一茬，根本吃不完。為了提高銷量和存儲時長，不少種植戶開始給豆角做起了“魔法”。幹豆角、酸豆角、卜豆角……種植戶或生産商往往會趁着豆角鮮嫩的時候摘下來，深加工成各類豆角製品。

  山東省菏澤市單縣興亮蔬菜專業合作社社長陳興亮，便是其中之一。在當地，豆角是最常種植的蔬菜。2010年前後，單縣的菜農主要以賣鮮豆角增加收入，但是鮮豆角儲存時間短，不便於長途運輸，所以一直賣不上好價錢。2011年，陳興亮注意到南方一些城市製作的“幹菜”很暢銷並且單價高，便想到把鮮豆角通過烘乾處理製成幹豆角，解決存儲難題。

  “幹豆角收購價為一斤14元左右，每年6月至10月是生産加工的黃金時期，春節期間是銷售旺季，銷售單價為一斤28元至30元。”陳興亮介紹，目前每天干豆角的收購量有十余噸，銷往北京、上海等地。如今，興亮蔬菜專業合作社已形成種植、加工、銷售一條龍，輻射到金鄉、成武等近20個縣區，帶動300多戶群眾從事幹豆角加工業，走上富裕路。

  事實上，豆角不僅在國內市場需求旺盛，在國際市場上也具有一定影響力。相關行業數據顯示，中國長豆角主要出口到美國、歐洲、日本、東南亞等國家和地區。數據統計，2022年我國長豆角出口量為1.5萬噸，出口額約為6800萬美元。其中，以幹豆角、酸豆角為主要出口品類。

  但受中西方烹飪理念不同影響，西方人在製作過程中，往往會將豆角中的“豆”視為食物的核心，例如製作一些經過特殊加工處理的豆角泥，配合麵包或者肉類來食用。

  “吃‘豆橛子’是山東人刻在骨子裏的基因。”在記者採訪過程中，不少受訪市民&&，一邊吐槽調侃，一邊花式熱愛。吃多了會厭倦，不吃時又想念。吃豆角早已變成一種過夏天的專屬方式，融入日常煙火中。（管悅 畢建軍 實習生 劉子軒）（完）