來濟南槐蔭，不經意間總會與美食不期相遇。美食的味道是伴隨歷史歲月不斷醇厚。

  1904年，濟南開埠通商，槐蔭成為近代商埠區，東西南北商賈雲集，各色美食如雨後春筍分佈大街小巷。斗轉星移，美味隨着城市的發展腳步而擴散。當你漫步今天的槐蔭，或在路邊小店，或是在樹蔭遮掩的馬扎木桌上，總會邂逅一城煙火，品百味人生。

  商埠味道 陳釀新酒總相宜

  老商埠有老味道，老味道有講不完的故事，故事就藏在或老或新的招牌裏。

  位於槐蔭區經三緯六路191號的一大糕點總店，用甜蜜的味道追憶商埠百年風華。頗受食客喜愛的是棗花酥，花瓣外緣的酥皮酥脆可口，花瓣內餡棗泥內陷軟糯。一大糕點融會貫通創新製作的西點也獨步“糕點江湖”，提拉米蘇蛋糕胚子紅絲絨蛋糕，虎皮卷等都是明星産品。對於老濟南人來説，在枝繁葉茂的大槐樹下支一小方桌，以一壺清茶配品一大的糕點、酥果，絕對是經典享受。

  如此有名氣的店面，過於簡約的名字源於美麗的誤會。1912年浙江商人周志泉創辦了“天南貨棧”。據説，最開始天南貨棧的招牌是豎着寫的，因為“天”字寫得上下有點兒開，很多人誤把“天”字讀成“一大”，慢慢變成了今天的一大糕點。

  薛氏三八快餐，姓氏+地址簡單好記。這裡的壇子肉是一絕，是有着100多年製作工藝和配方的金字招牌。所謂的壇子肉和把子肉是近親，形狀是四方形，用瓷壇子燉出來。這裡的壇子肉用30多種香料腌制，經過40分鐘“按摩”，燉到3-4個小時造就絕佳口感。這家店自1986年開業至今，近40年沒有換過地方，仿佛一個人守護初心，不離不棄等候故友新交尋味而至。

  名字，也有辨識度高內涵豐富。“大明醐”把子肉便是其中之一。

  “我從小生長在大明湖邊，兒時的記憶充滿了荷花香與蛙鳴。‘醐’字又有牛奶精華的含義，正所謂食不厭精膾不厭細.......”坐在位於老商埠經二路269號的店裏，老闆胡中國每每回憶母親傳授的把子肉烹制手藝，最得意的就是十年熬出的一鍋老湯，小火煨燉近四個小時，輕輕晃一晃，就能散成小塊，所以必須用鏟子盛出鋪在熱氣騰騰的米飯上，淋一小勺肉湯，肉香包裹着每一粒大米，每一口都十分滿足。

  歲月變遷，老商埠裏的老字號歷久彌新，大批有着各种經歷，年齡各異的年輕人紛紛落戶老建築，新店名加上新味道，吸睛的同時驚艷着味蕾。

  阜城信東記搖身一變成為中茶（山東）茶葉銷售有限公司的一家小型茶行，由棉花行到茶葉行，老商埠的商業精神還在傳承延續；沿緯七路，還可以在有趣咖啡喝杯“果咖”或在隔壁的人間半盞品茶聊天；餓了，就往北走走，懶蟲熱狗、12:30 bagel shop（貝果店）飄出的香味會讓你的下午茶更加完美；在經三路，大潮工夫茶、樹蜂咖啡、思楠面館.......一字排開靜候“有緣人”，在老房子裏講着新故事。

  人生一串 有酒有肉有故事

  故事，可以在香茗咖啡的氤氳裏細品，也可以在蒸騰的煙火裏“豪飲”。

  燒烤，何時風靡於濟南，很少有人説清楚，但槐蔭燒烤發源早、味道好則是公認的。據一些老濟南們回憶，槐蔭燒烤最早興起於上世紀七八十年代的西市場附近，原因無他，主要是人多熱鬧。比如，濟南燒烤江湖的“元老”級存在—一九燒烤。

  上世紀70年代末80年代初，槐蔭區經一緯九路的燒烤就頗具人氣，附近的店面售賣“趵突泉”“白雪”等散裝啤酒，擺上小方桌和馬扎子，一毛五一碗啤酒，兩毛一個羊肉串是一種味蕾的極致享受；後來，由此延伸到經二路緯九路之間的230米，燒烤攤星羅棋佈，成為“濟南一九燒烤街”。

  30年多前，“一九燒烤”就已經走向全國。時過境遷，如今的槐蔭燒烤“江湖”依然人聲鼎沸，老“江湖”們悄然轉向向特色和品質要效益。“退路進廳”搬入室內，配上燒烤油煙凈化器，設立包間雅座，菜品不斷創新，“拉”來涮肚、小龍蝦、烤魚等各色美食做賺錢“搭子”。

  位於緯九路42號老一九強強燒烤，據説蒜瓣肉就是他們家的首創。烤串的羊肉用的都是純正小山羊，腰皮夾餅更是一絕。還有有網友點讚他們家的爆炒卷心菜，“記得讓老闆親自炒，味道超讚！”

  隨着城市“西進”，燒烤江湖也在延伸。

  馬子清真燒烤，位於經十西路河王商業街，用餐環境一流。主打特色除了大肉串、烤白條，還有各色小菜：炸蘑菇外焦裏酥，醬牛肉風味獨特，牛肉水餃更是一吃一個不吱聲……對於老闆而言，最自豪的是，開業二十多年，許多顧客從小夥子、小姑娘變成了丈夫、父親，妻子、母親。一杯酒、幾把串，似乎味道會隨着歲月更加濃郁。

  在印象濟南·泉世界，老胖串店、泰山王老三、小烤碳長、三盛肥蛤、馬子全羊、西庭問月、球迷燒烤大院等燒烤“扎堆”營業，每天都是門庭若市，熙來攘往。“我們的客人很多，但槐蔭的食客最挑剔，因為他們見得多、吃得多。不過美食的品質，離不開挑剔的食客。”一位經營者如是説。

  風味老店 刻在記憶裏的味蕾

  挑剔的食客是“舌尖記憶”的守護者，每座城市都有屬於自己的“舌尖記憶”，“食在”槐蔭的記憶源於一鍋鍋實在的“肉香”。

  “一煮滷味滿城香”。魯味齋是生長在槐蔭遍佈泉城大街小巷的百年老字號。相聲大師馬季吃過魯味齋扒蹄後，留下了“好吃就是好吃，好不含糊；名牌就是名牌，名不虛傳”的讚譽，並親筆題寫店名。

  二十世紀初，精通扒雞製作技藝的王承君，無意之中，以扒雞之法滷煮了豬蹄兒；第二代傳承人王瑞麟精進製作過程及作料，老湯汁中加入二十四味地道中藥材，經過長達8小時的煮制過程，最終形成肥而不膩、肉爛脫骨的獨特風味。並且亮出了“吃出一根毛，罰款10元錢”的品質承諾；第三代傳承人王劍輝成立濟南魯味齋食品有限責任公司，建立非遺生産性保護基地，將魯味齋品牌推向了全國，2024年獲評中華老字號。

  三代傳承的是品質，更是濟南人“舌尖上的記憶”，“小時候逢年過節,爺爺都會買魯味齋的大豬蹄子，三代人都愛吃……大人們會把最香的肉留給我們，軟糯誘人的味道到現在還記憶猶新! ”有網友這樣回憶飯菜的香，其實是家的味道。

  槐蔭人不僅將肉做到極致美味，就連骨頭都能熬煮得活色生香。

  旺旺飯店(小金莊店)自2000年開業至今，是濟南烹飪大梁骨最有名的餐館之一。他們採用小山羊的脊骨肉，用大鍋一點點燉出來，骨肉層次感要勝於用高壓鍋壓出來的，肉質鮮嫩、湯汁濃郁，回味無窮。飯店原在小金莊內，擋不住四面八方匯集來的客人，正所謂“‘肉’香不怕巷子深”。後來因為城市建設需要，搬到了西客站煙&路與物流大道交界處，緊鄰濟南國際醫學中心，四方賓朋依然追捧而來。“來我這裡的名人還有很多，都是老顧客帶來的，吃着吃着也變成老顧客了。”老闆楊盈盈自豪地説，對於飯店與食客而言，是一種帶着期待與驚喜的雙向奔赴。（韓宏偉；部分圖片來自網絡）