原産於法國朗德省的高端食材“法式鵝肝”，竟成了隱藏在山東小縣城的“土特産”——臨朐鵝肥肝佔據國內七成市場，年産值超10億元，並在當地形成了一條完整的鵝肥肝産業鏈。

  如今，建設“中國鵝肥肝第一縣”、鵝産業邁向百億級，臨朐提出的目標背後，既有36年來積累的生産加工經驗，也有新周期變化帶來的挑戰。

  解鎖“隱藏土特産”

  6月18日下午，在臨朐春冠朗德鵝養殖專業合作社生産基地的育肥車間裏，近2000隻灰羽毛、白屁股、體型肥碩的朗德鵝，高昂頭顱，齊刷刷地望向步入車間的飼養員賈利偉。“這個車間的朗德鵝已經80天了，再填飼約25到30天，鵝肥肝就能成型。”賈利偉説。

  在臨朐，一條鵝肥肝産業鏈條已形成：上游，種鵝場、育苗廠孵化朗德鵝苗；中游，養殖戶養殖鵝苗80天左右後，企業依據體重、羽毛光澤等標準篩選回購檢測合格的朗德鵝；下游，朗德鵝在企業的育肥車間填飼25至30天，至此，被譽為世界三大珍饈之一的鵝肥肝培育成型。

  1988年，第一批朗德鵝從法國“飛抵”臨朐，就此在中國安家落戶。2023年，臨朐全縣出欄朗德鵝500萬隻，生産加工鵝肥肝5000余噸，佔全國市場份額的70%；鵝肥肝加工及配套企業達105家，其中，山東春冠食品有限公司（以下簡稱“春冠食品”）年加工能力3000噸，居全國之首；臨朐通過“公司+合作社+基地+農戶”的發展模式，帶動從業人員6000餘人。

  有着36年歷史的臨朐鵝肥肝産業，直到今年才作為“隱藏土特産”爆火網絡。

  究其原因，當地企業認為，這與鵝肥肝是小眾消費市場有關，目前産品主要流向企業用戶端，客戶主要為星級酒店、西餐廳等一線城市高端消費場所。這也是爆紅之後當地大多數企業沒有布局電商渠道的主因之一。同時，鵝肥肝的生長周期及加工特質，也註定了産能供應的有限。

  “産量是不可能無限擴張的。”春冠食品總經理馬立君説，一隻朗德鵝的生長周期約為120天，一生能産三四十枚蛋，綜合出苗率、養殖存活率、填飼損耗率，保守估計100個鵝蛋約養成40個好肝，同時取肝加工也存在損耗。

  “供不應求”的市場，並不意味着鵝肥肝企業的日子過得輕鬆。近20年來，生肝銷售價格波動不大，培育成本卻不斷增長，利潤空間不斷壓縮。馬立君算了一筆賬：一隻鵝的成本由150元左右漲至約200元，毛利潤從100元左右下探至50元以下。

  性價比是臨朐鵝肥肝産業得以發展的因素之一。數據顯示，進口鵝肝平均每克售價0.87元，而國産鵝肝僅為0.52元。相較於需要遠途運輸的進口鵝肝，國産鵝肝在人力、運輸、飼草等成本上更具優勢，這也為其掙得了更大的生存空間。

  “不研發就會被淘汰”

  2012年是馬立君記憶猶新的一年，“這一年開始，臨朐縣蔣峪鎮漫山遍野都是朗德鵝的養殖戶。”彼時，鵝肥肝産量無序擴大，隨之而來的質次價低問題，衝擊着鵝肥肝市場秩序。

  劣幣良幣競逐，反而倒逼臨朐鵝肥肝行業尋求新路子，“不研發就會被淘汰”成為企業共識。

  2017年底，春冠食品開始“延鏈”，其自主研發的鵝肥肝深加工産品“紅酒藍莓鵝肝”，一經上市便成為“爆款”。僅這一款産品加持，春冠食品2019年在産量未變的前提下，營收翻番，達到8000萬元。此後，櫻桃鵝肝、清酒鵝肝等深加工産品相繼問世，春冠食品2023年營收達3.18億元，是2019年的近4倍。“今年一季度企業納稅額已超過去年全年。”馬立君説。

  山東尊潤聖羅捷食品有限公司自主研發第五代半自動填飼機，生産效率提高5倍。“過去2個人飼肥三四百隻鵝，現在使用這台機器，一個人可以飼肥七八百隻鵝。”總經理高元良説，“去年以來，來自匈牙利、法國、日本等國家的十幾撥客人，來公司學習鵝肥肝深加工技術，想要在其國家也製作此類産品。”

  同時，迎合市場需求，步入大眾市場，也成為部分企業的選擇。高元良&&，聖羅捷研發的鵝肥肝滑可做火鍋涮品，將於近期上市。

  “出海”是另一條突圍之路。

  馬立君在一次展會上看到海外市場的商機。春冠食品去年9月開始出口深加工熟肝産品，僅當年第四季度的出口額就佔到2023年全年營收的1/10。為符合國外生肝出口標準，春冠食品目前正在建設符合出口標準的屠宰線，預計投入資金5000萬元。

  在馬立君看來，這些投入是必須的，“外國生肝需求量是熟肝的6倍，預計明年出口額能破億元。”

  解決種源問題迫在眉睫

  6月19日上午10時許，馬立君一手持電話一手拿筆記錄。電話那頭，是山東省農業科學院家禽研究所的研究員。

  撂下電話，馬立君道出了擺在臨朐鵝肥肝産業眼前的一大難題，“到現在，朗德鵝種源問題一直沒有解決。”

  朗德鵝祖代種鵝有6年期限，父母代有5年期限，在這期間需要不斷補充品種譜係更新替代，一旦缺失種源補充，就會出現品種退化、疾病率增加等問題，進而影響鵝肝産量與質量。目前朗德鵝種源來自法國，受多重因素影響，最後一批進口祖代種鵝是在2018年。現在，祖代種鵝6年更換期限已至，解決種源問題迫在眉睫。

  “去年開始，我們與省農科院家禽研究所協作，自主研發新鵝種。”馬立君説，“當然，這需要一個過程。”

  剛剛那通電話的另一個關鍵詞是“標準”，這也是採訪過程中當地企業提及最多的一個詞。“當成鵝養殖到80至90天時再填飼，可以大幅降低疾病率。但不少個體養殖戶為提高收入，養至五六十天便出欄。”馬立君説，“這就需要建立一個標準。”

  從種鵝廠、育苗廠、填飼廠、商品鵝廠到深加工廠，春冠食品計劃打造一條鵝肥肝全産業鏈。“做全産業鏈目的是做到每個環節標準化，確保品質更高、品牌知名度更高。”馬立君&&。

  今年，臨朐縣提出加快建設“中國鵝肥肝第一縣”，推動鵝産業向百億級邁進，品牌打造正是臨朐鵝産業重要發力點之一。“目前已經申報了地理標誌‘臨朐鵝肥肝’。”臨朐縣鵝産業協會會長高世峰説，同時加大拓展市場力度。

  臨朐品牌建設的底氣，則與目前仍處於增量機遇期的鵝肥肝市場不無關聯。相關數據顯示，按人口收入比例計算，年産1.4萬噸的鵝肥肝才能滿足國內市場需求。“臨朐鵝肥肝行業發展潛力巨大。”高世峰認為。

  臨朐縣委常委、副縣長周作剛&&，臨朐已將鵝肥肝生産加工列為未來五年百億級鄉村特色優勢産業，爭取全産業鏈産值兩年過百億元、五年翻一番。（都亞男）（完）