沒有空桌,食客排隊等候,淄博燒烤依然火爆。
近日,“今年淄博燒烤還火嗎”的網絡話題,讓山東淄博燒烤再次進入公眾視線。2023年春季的“流量大潮”,最終讓淄博2023年實現國內旅遊收入約630億元,同比增長68.42%。淄博燒烤的熱度沒有“熄火”,而是實現了“長紅”。數據顯示,淄博2024年春節假期旅遊熱度同比上漲137%；即將到來的清明小長假,淄博旅遊熱度漲幅超過200%,進入今年清明假期目的地漲幅榜前十。
在蓬勃的旅遊趨勢下,淄博燒烤也迎來了爆紅之後又一個“火熱季”。
肉串不夠賣
店主勸客人謹慎下單
3月31日上午,淄博火車站出站口,計程車乘車點不少計程車排隊接客。司機石師傅告訴記者,隨著天氣變暖,客流變多了,雖然不及去年,但比2023年之前的年份好很多。石師傅稱,他覺得,淄博燒烤的熱度今年會穩定到一個較高的水準上。
天氣回暖,淄博燒烤再度成為當地市民和遊客爭相奔赴的美食。
3月31日,記者在淄博市張店區、臨淄區探訪八大局便民市場、山東理工大學周邊、金嶺鎮、牧羊村網紅店等熱門燒烤片區發現,八大局便民市場遊客摩肩接踵、人聲鼎沸,市場周邊燒烤店座無虛席,需要等位；在淄博各種燒烤品質大店、精品小店裏,也擠滿了食客,一到周末就需要排隊等位,有的店剛過中午肉串就供不應求……
臨淄區金嶺回族鎮是牛羊養殖大鎮,也是牛羊肉集散地,這裏每天都有大量的新鮮肉上市,燒烤也早就打出了名聲。隨著淄博燒烤的爆火,到金嶺鎮吃烤串也是很多外地遊客的選擇。金嶺鎮西側的網紅店“齊魯牛之然”就引來大批外地自駕遊遊客就餐,這裏停著大量的魯A、魯E等外地車輛。
該店店主畢士成是善于行銷的自媒體達人,還是被網傳“為了清閒自刷17個差評”的店主。畢士成説,他也不清楚怎麼跟“刷差評”聯繫在一起的,但不管怎樣,借著這些網絡玩梗,他的店已成為淄博燒烤店的大熱門。在記者採訪的中午到下午,這家店排隊吃串、買蒸包的人絡繹不絕。院子裏擠得很密的桌子,遊客坐得滿滿當當,還有餐桌都排到了大院外面。
記者發現,這家店的客人以家庭出遊為主,來自臨沂的趙先生一家做了旅遊攻略,專門開車來這裏吃燒烤,更有大量的粉絲前來打卡。下午2點多,店主畢士成就開始勸説慕名而來的客人“謹慎下單”,因為燒烤師傅都去穿肉了,串兒不夠賣,肉也不多了,很有可能下了單吃不上。
畢士成告訴記者,今年以來每個周末,他的店裏都是客人爆滿,3月30日不到晚上6點,肉串全部賣光,3月31日周日下午3點多就沒肉了。“從早晨9點到晚上人不斷,70多張桌子,到底坐了多少撥客人也數不清楚。每天數百斤肉不夠吃的,一天還能再賣2000多個蒸包。”
對于即將到來的清明假期、五一假期,畢士成很看好。他説,去年五一假期整個金嶺鎮的牛羊肉都“吃空了”,燒烤店根本忙不過來。“現在遊客已經很多了,今年夏天到底有多忙,還不敢想像。那種強度的忙碌一般人真受不了。”為了迎接大客流,畢士成最近在思考是否找個大場地擴店。
張店區北京路附近的牧羊村燒烤總店,今年的燒烤生意依舊火熱。上午9點燒烤店還沒開業,遊客就已開始排隊,每日爆滿依舊是店內常態。店主的兒子楊超越逐漸扛起總店小老板的身份。他談起今年客流量的變化時稱,店裏依舊是外地食客佔到60%～70%。“冬天的時候要比現在少一半的客流,但經歷去年爆火之後,現在淡旺季變得沒有過去那麼明顯。”
有的店
沒等到今年的旺季
在淄博燒烤市場中,網紅店佔據了大量流量,一年四季不缺顧客,而非網紅的“燒烤散戶”吸引的流量少,顧客量也遠不及那些有名氣的燒烤店。淄博燒烤走紅已經一年,這些燒烤小店面臨著怎樣的發展狀況?
在緊鄰山東理工大學的某購物廣場旁,短短200米距離內就有五家燒烤店。3月31日下午4點,一家叫“每天思烤”的燒烤店裏仍坐著20多位年輕人,熱火朝天地吃著烤串聊著天。老板呂震告訴記者,這些年輕人是來參加公司聚餐的,從中午一直吃到了現在。
去年3月開業時,呂震的燒烤店正趕上淄博燒烤爆紅的風口。今年35歲的呂震是淄博本地人,之前在某公司從事管理工作。“我以前經常和兄弟朋友出來吃燒烤。夏天在外面喝著啤酒,烤著小串,一塊兒説説生活、工作上的不愉快,這種感覺非常好。一個夏天光吃燒烤也得花個萬兒八千的。”也正是因為喜歡燒烤,呂震選擇了自己創業開店。經過學習考察,2023年3月23日開門營業。一開門正趕上淄博燒烤走紅,燒烤店的生意也迎來了“開門紅”。
“一開業就到了頂點,忙得不可開交。”呂震回憶,從燒烤店剛開業一直到去年8月,每天都有接不過來的客人,店裏最多時有十幾個員工,一天能幹20多個小時,睡覺休息的時間只有兩三個小時。呂震還記得去年五一假期,早上8點就有人來問:能吃燒烤不?“説實話,我們當地人都有點蒙了,一大早吃燒烤,那個時候好多工作還都沒有完成,肉都穿不出來。”
呂震認為,燒烤店能持續開下去,主要靠的不是流量,而是品質和服務。“去年五一,淄博只要是燒烤店都滿滿的,會讓想創業的人産生一種錯覺,感覺這個流量會長期持續下去。現在走過一年的燒烤店基本穩定住了。但好多想蹭這波流量的新店,卻沒能掙錢。”
對于流量,呂震有清醒的認識。他認為,流量誰都想要,但是像炒股一樣不可控,火的時候也許忙也忙不過來,但也可能短暫的幾天後,“唰”一下人就沒了。
受流量誘惑,淄博燒烤不斷有人入局。去年6月,因為呂震的燒烤店幹得熱火朝天,他原公司的同事也出來創業,從呂震這裏學習了技術和做法,擇地開了一家燒烤分店。“開一家燒烤店並非一件容易的事。”呂震給記者算了一筆賬:開家如同淄博燒烤的“頂流”牧羊村那樣的燒烤店,可能投資百萬元也打不住；如果是十幾平方米的小店,20多萬元就能開起來。“大成本首先是房租,第二是排煙設備、裝修等投入。”
呂震朋友的這家分店于去年6月開業,一開始經營狀況還可以,但是隨著天氣轉涼燒烤熱度下降,店鋪營收受到影響,半年後就宣告關門,投進去的錢虧了一多半。呂震認為,這家店的失敗有多方面原因,更多的是燒烤行業從業者太多,競爭激烈。“燒烤店本身利潤就不是很高,再加上又要做品質,利潤就更微薄。這兩年新上的燒烤店非常多,競爭也非常激烈。如果現在身邊的朋友有想開燒烤店的,我個人建議不要開了。”
相比于流量
“長紅”靠的更是品質
談及淄博燒烤的客流之爭,蠻牛燒烤老板馬萍則認為,淄博燒烤店雖多,但是大家都在燒烤群裏,互相之間都很友好。“我不覺得淄博燒烤很卷,因為每家都有每家的特色,各人有各人的配方。”馬萍説,大家開店這麼多年,也都有自己的回頭客。老板之間經常互相介紹客戶,“我們同行都很親,互相之間沒什麼敵意,都在燒烤群裏,誰家沒餅了,缺這個那個了,我們都會讓他們來拿”。
外地遊客認可的網紅店正在迎來今年客流高峰,更多普通燒烤店也在努力將自己行銷成為“網紅”,或蹭著網紅店的流量迎接一撥撥客人,也有很多深埋居民小區的店,深得本地人的喜愛,過得也不錯。
採訪中,記者發現,燒烤店老板普遍對淄博燒烤的長遠未來抱著極大的期待和樂觀態度。
相比于網紅效應和流量,呂震更關注的是燒烤店的品質和服務。“我們要盡我們的所能,把好的服務給到每位來店的顧客。當然,留住留不住都是順其自然,我們只把自己能做的做到最好就可以了。”
一般來説,來呂震燒烤店的顧客,本地人佔比70%,學生佔20%,外地人佔得少。節假日、周末等特殊時間段則不同。今年3月最後這個周末,呂震店裏的外地顧客佔比30%—40%。呂震認為,淄博燒烤的熱度對每個燒烤店都會有影響,但是對每家店的影響有大有小。“對我們店影響不是特別大,我們的老客戶、回頭客更多,也在不斷地增加新客戶。”
