3月12日，山東省聊城市人民政府新聞辦召開“守牢食品安全底線　護航高質量發展”食品安全工作新聞發布會。市教育和體育局黨組成員、市教育考試與教學研究院院長張宏圖介紹，2024年春季學期開學“窗口期”，為進一步做好春季學期學校食品安全工作，切實保障廣大師生身體健康和飲食安全，聊城市教體局堅持全面落實“四個最嚴”要求，在全市範圍內開展了2024年春季學期學校食品安全隱患排查。

  排查重點對學校食堂從業人員管理、場所環境衞生、設施設備、加工操作流程、餐具消毒、食品留樣等環節進行了檢查，並對檢查出的問題進行跟蹤復查，確保整改到位、閉環到位。要求各級各類學校將校園食品安全工作同業務工作同安排、同部署、同落實，組織精幹力量抓好以下七項工作要求。

  壓實主體責任。全面落實食品安全主體責任和校(園)長第一責任人制度，實行學校(幼兒園)領導班子成員輪流陪餐制度，做到與學生“六同”(同材同質同價格，同時同&同交流)，主動了解食堂情況，及時反饋學生意見，認真填寫《陪餐記錄表》；進一步完善校園食品安全責任體系、風險防控動態管理機制、食堂食品安全風險清單，建立風險隱患排查整改&賬，全面加強校園食品安全管理；壓實食品安全總監和食品安全員責任，落實“日管控、周排查、月調度”工作制度，進一步推動食品安全主體責任和屬地管理責任走深走實。

  強化人員管理。開學前，全面落實從業人員健康體檢，確保持有健康證上崗。組織食品總監、食品安全員和從業人員等開展食品安全知識、崗位技能操作等培訓、考試，熟悉食品安全知識、規範操作程序。

  開展全面自查。對照《學校食堂食品安全自查表》開展自查自糾，做好自查情況記錄，及時整改自查發現問題；保持學校食堂內空氣流通，加工製作場所環境衞生乾淨整潔，完善“三防”設施設備；檢查庫存食品、食品添加劑和食品相關産品，及時清理處置過期、變質和感官異常的食品，並做好登記；開學前由專業機構對學校末端水進行檢測，出具檢測報告，確保水質達標後再使用。

  嚴把食材採購關。嚴格落實大宗食品統一採購制度，實施食材全鏈條管理，嚴把驗收關，嚴格執行索證索票和&賬制度，與供貨單位簽訂産品質量責任書，堅決杜絕“三無”食品和假冒偽劣、腐敗變質、過期食品進入校園，為學生提供優質食材。

  規範加工操作。嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規範》《餐飲服務通用衞生規範》的各項要求，盯緊重點環節，排查風險隱患，嚴把主體責任、進貨查驗、食品儲存、加工製作、餐具洗消、食品留樣六道關口。加工貯存防止生熟食品交叉污染，烹飪食品時做到燒熟煮透。

  用好“互聯網+明廚亮灶”。加強後廚食品安全管理，全面應用智慧監管系統對食堂操作全過程進行“可監控、可識別、可抓拍、可感測、可示警、可處置”的有效監督，確保視頻監控覆蓋操作區域。對“互聯網+明廚亮灶”的運行進行日常維護，發現視頻無法正常顯示及時維修和更換設備。

  培養良好習慣。把食品安全作為開學第一課內容，培養學生良好的個人衞生習慣，飯前便後洗手，不喝生水，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不購買“三無食品”；堅持光盤行動，制止餐飲浪費。

  張宏圖&&，下一步，市教體局將聯合市場監管局等部門開展“四不兩直”檢查，檢查學校和供餐單位對學校食堂食品安全工作要求的落實成效，嚴守學生食品安全紅線。