越西蘋果——自然饋贈的“鄉村希望之果”

　　越西種植蘋果的歷史可追溯至唐朝，1958年，越西縣有了第一株優良品種的蘋果樹，開啟了越西蘋果的新征程。

　　越西氣候清涼，雨量充沛，陽光充足，晝夜溫差大，年空氣優良天數達99%以上，得天獨厚的環境孕育了越西蘋果“脆、甜、香”的獨特品質。不僅如此，越西蘋果還有一個優勢——上市時間早。每年6月下旬，越西蘋果已經陸續上市。

　　如今，越西蘋果種植面積達10萬畝，品種主要有海棠、秦脆、瑞雪、愛妃、富士以及黃色品係的維納斯黃金和信濃黃，早中熟品種佔70%，晚熟品種佔30%。

越西蘋果。（越西縣融媒體中心供圖）

越西貢椒——傳承千年的悠長麻香

　　越西花椒，有着上千年的“貢椒”歷史。越西貢椒以獨特的風味聞名川內外，果實油重粒大，芳香濃郁，色澤紅潤，且麻味純正、麻口舒適，是川味正宗調料的佳品。曾在廣州博覽會上脫穎而出，奪得同類産品質量評比第一名。

　　越西縣現有貢椒種植面積20萬畝，歷經千年的越西貢椒，繼續散發着迷人的魅力。

越西貢椒。（越西縣融媒體中心供圖）

越西豆腐乳——時光雕琢的美味傳奇

　　越西獨特的高原氣候為豆腐乳的誕生創造了絕佳條件。製作越西豆腐乳，工藝複雜而精細，選料十分講究。大山裏的黃豆、清冽的山泉水，再加上苞谷酒、菜籽油、越西貢椒、辣椒等，共同成就了這一美味。經過磨漿、熬香、過濾、點制、壓制、切塊、晾曬、發酵、配料、釀製、封壇等諸多環節，豆腐乳如同精美的藝術品般誕生。

　　越西豆腐乳味道鮮美，風味獨特，質地細膩，入口即化，讓人回味無窮。那是媽媽的味道，是兒時的記憶，更是餐桌上的“下飯神器”。

越西豆腐乳。（越西縣融媒體中心供圖）

越西苦蕎麥——高原上的“珍寶”

　　越西苦蕎麥生長在海拔1700米以上的高寒山區，春秋兩季均可收穫。如今，越西苦蕎麥已成為高二半山農業農村經濟發展的重要支柱。2023年，全縣苦蕎麥種植面積達7萬餘畝，産量1.05萬噸。苦蕎麥産業不斷拓展，苦蕎面、苦蕎米、苦蕎粉、苦蕎茶等系列産品相繼推出，為越西農業開闢新路徑，也為鄉村振興注入新活力。

越西苦蕎麥。（越西縣融媒體中心供圖）