編前語：産業興則農村興，農村興則國家旺。習近平總書記在2022年中央農村工作會議上強調，“産業振興是鄉村振興的重中之重，要落實産業幫扶政策，做好‘土特産’文章”。當前，全國各地發展農村特色産業，扎根“土”，體現“特”，形成“産”，從發展産品向發展産業轉變，從追求數量向追求質量轉變，從發展一産向一二三産融合轉變。做好“土特産”文章，根在水土、在農民、在文化，其中蘊含着鄉村産業振興的美好圖景。
新華網推出大型融媒體報道《鄉味》，記錄各地做好“土特産”文章的鮮活故事，呈現“一村一品、一鎮一業、一縣一特”的産業發展新格局，一起去看新征程上鄉村振興的生動實踐。
視頻：李吉
海報設計：包雨剛
新華網成都9月9日電（黃曉蕓）四川自貢，擁有兩千年制鹽史的“千年鹽都”，川菜“三派”之一的“鹽幫菜”就發源於此。而“鹽幫菜”的代表之一“自貢冷吃兔”因為味厚香濃、麻辣鮮香等特點廣受歡迎。
自貢冷吃兔主要食材是兔肉，炒制加工後製作為麻辣兔丁，由於冷卻後香味更濃、味道更好,因此被稱為“冷吃兔”。它既是招待客人的美味佳肴，也是自貢人走南闖北都要攜帶的故鄉味道。
獨特可口的風味、深厚的群眾基礎、易於存儲、便於攜帶等特點讓自貢冷吃兔這道傳統美食不斷煥發新的經濟價值。《加快推進自貢冷吃兔産業升級發展工作方案（2022-2025年）》提出，要構建以規模化、産業化、標準化、品牌化為核心發展特徵的自貢冷吃兔2.0産業體系，到2025年，自貢冷吃兔全年實現銷售收入100億元。
距離這一目標已不遙遠，2022年，自貢冷吃兔實現年銷售額72億元，這張自貢的美食名片，正一步步壯大成為一個百億級産業。
標準化、規範化建強産業鏈條
數據顯示，2022年，自貢全市肉兔出欄超4000萬隻，而自貢一年的肉兔消耗量近1億隻。龐大消耗量對肉兔供應提出了更高的要求，因此，夯實養殖産業基礎成為自貢冷吃兔産業升級的重要一環。
四川成本農業發展有限公司的兔舍。新華網發（李吉 攝）
立秋之後，暑氣未減，但位於自貢貢井區的四川成本農業發展有限公司的兔舍內卻涼爽舒適，一行行兔籠整齊排列，兔糞傳送帶不停運轉，通過數字化控制，水簾、風機等設備還可以自動對飼養環境進行調節。
“兔子的養殖對衞生條件、溫度、濕度、空氣質量要求很高，因此養殖的標準化、規範化、數字化很重要。”四川成本農業發展有限公司負責人吳本成介紹，在養殖上，數字化應用在種兔繁育、環境控制、精準飼喂、疫病預防診治等方面。目前，四川成本農業發展有限公司的肉兔養殖基地21畝，年出欄商品兔可達15萬隻。同時，公司吸納3名退役軍人和12名地方剩餘勞動力就業，還為自貢市6個家庭農場提供資金、技術、種兔、防疫、飼料支持，帶動存欄種兔近4000隻，年出欄商品兔近16萬隻，年銷售額800萬元。
標準化、規範化同樣也是冷吃兔加工企業發展的關鍵詞。自貢市譚八爺商貿有限公司的生産車間內，機器聲轟鳴，香味四溢。半自動化的流水線上，清洗、宰切、炒制、冷卻、包裝等環節有條不紊地運行，標準化、規範化貫通採購、生産、包裝、運輸等全過程，不僅極大提高生産效率，也為産品品質提供重要保障。
自貢市譚八爺商貿有限公司的生産車間內，機器正進行自動包裝。新華網發（李吉 攝）
據了解，今年上半年，自貢市14家規模以上冷吃兔加工企業實現産值21億元，同比增長23.5%，自貢新增規上冷吃兔加工企業1家，新認定冷吃兔加工創新型中小企業4家。此外，自貢市規劃65平方公里自貢食品産業園，今年以來，園區已入駐冷吃兔加工企業13戶。
把握預製菜風口助力創新發展
隨意走進自貢一家餐館，菜單上總看到一大串帶着“兔”字的菜名，冷吃兔、幹鍋兔、鮮鍋兔……各種做法花樣百齣。事實上，不只是兔，隨着冷吃兔産業的發展，“冷吃”的品類也越來越豐富。
自貢市貿促會副會長梅勇&&，在自貢，除了以兔為主要原料的冷吃産品，自貢的冷吃兔加工企業還開發出了冷吃牛肉、冷吃雞爪、冷吃雞尖、冷吃豆干等産品，由於可以匹配多種消費場景，如旅游、出差、露營、日常休閒等，同樣受到消費者的歡迎。
預製菜是冷吃兔産業發展的又一風口。艾媒諮詢發布的《2022-2023年中國預製菜産業發展趨勢及商業布局分析報告》顯示，2021年中國預製菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%，預計2026年預製菜市場規模將達10720億元。為了把握住預製菜這一風口，除了發揮冷吃兔以及冷吃食品易於烹制和食用的“先天優勢”外，自貢還通過強化科技研發來培育冷吃兔産業的後天優勢。
芭夯食品開發有限公司的化驗室內，工作人員對産品進行檢驗。新華網發（李吉 攝）
據位於自貢的芭夯食品開發有限公司生産事業部總監周德才介紹，在預製兔肉産品的保水度、口感還原度方面，公司與四川大學、四川輕化工大學建立了校企合作，將生産上的問題轉化為研究課題，共同尋求解決方案。“目前我們預製兔肉的口感還原度能做到90%以上，基本接近鮮兔的口感。”周德才説。
梅勇介紹説，自貢現已指導芭夯食品開發有限公司申報四川省經信廳新賽道領先型“賽手企業”（預製菜賽道）。制定了《關於推動工業園區高質量發展的實施意見》，推動西南（自貢）食品産業園、榮縣農副産品加工園區着力打造集生産加工、冷鏈物流、商貿流通、技術研發等於一體的現代化、多功能、綜合性的預製菜産業聚集發展區，打造自貢冷吃兔産業發展新&&。
聯動優勢産業拓展發展版圖
2023年5月9日，四川省今年第10億件包裹在自貢誕生，這件包裹里正是自貢冷吃兔。自貢冷吃兔還上榜了國家郵政局公布的2022年快遞服務現代農業金牌項目，成為“川貨出川”的代表。
電商，成為自貢冷吃兔産業拓展版圖的一大利器。自貢市冷吃兔産業協會秘書長石劍介紹，目前，協會共有會員企業46家。協會非常注重電商這一渠道，在吸納電商企業為協會會員的同時，也為企業與電商行業合作搭橋鋪路。比如，協會組織本地一家電商運營企業不定期為協會會員開展電商知識培訓講座，也積極為企業與電商牽線。“協會80%的企業都擁有企業電商銷售&&。”石劍説。
自貢市譚八爺商貿有限公司的包裝運輸車間內，員工正在整理電商訂單。新華網發（李吉 攝）
梅勇介紹説，未來，自貢將依託自流井區“互聯網+”産業園、自貢市5G電商直播孵化産業園等，完善電商直播、倉儲物流、包裝設計、售後服務等配套設施，打造自貢冷吃兔電商集聚區。
打包好的冷吃兔産品裝車發往全國各地。新華網發（李吉 攝）
以綵燈、恐龍、美食聞名，自貢歷來都是熱門旅游目的地，自貢冷吃兔産業也搭上了文旅這趟“快車”。據梅勇介紹，自貢正大力開發冷吃兔系列産品文化屬性，融合鹽龍燈食文化旅游、紅色旅游、生態旅游等資源，鼓勵肉兔繁育養殖基地打造集休閒度假、生態創意、旅游觀光、養老養生、種養採摘、垂釣體驗、教育體驗、産品展銷等一體化的現代都市農業休閒旅游項目；支持自貢冷吃兔加工企業、産業園區發展體驗式營銷，將冷吃兔生産加工與旅游觀光融合發展，打造自貢冷吃兔工業旅游目的地；依託自貢冷吃兔美食文化街區，延伸擴展特色餐飲、休閒娛樂、線下體驗、購物等功能，通過美食製作、美味體驗、文化表演等趣味化形式提高消費黏性，增添自貢冷吃兔文化元素，整合相關企業資源，打造自貢冷吃兔新型消費場景。