圖為秋山德藏按時間順序整理成冊的部分宮廷菜單。（共同社）

    “味之素食文化中心”（位於東京都港區）日前決定向學術界公開以“天皇禦廚”而聞名的原宮內省、宮內廳主廚長秋山德藏（1888～1974）收集的約1200張宮廷菜單卡。這些菜單由秋山的後人捐贈，該中心還計劃今年秋季向公眾開放。

　　部分菜單在書籍中有過介紹，但完整公開尚屬首次。其中網羅了從明治初期到昭和30年代的宮廷正式宴會的大部分菜單。專家認為這是研究近代日本食文化的珍貴資料。

　　秋山在原華族會館和巴黎學習西餐後於1913年（大正2年）被錄用為宮內省廚司。後來他成為主廚長，負責大正天皇和昭和天皇的宮中膳食。

　　此次公開的是1874年（明治7年）至1964年（昭和39年）在晚宴、午宴等宴會中分發的菜單卡，包含了天皇與外賓及伊藤博文等重臣的聚餐，以及天皇壽宴菜單等，日本的外交、政治史也可從這些“食”文化中一窺端倪。

　　東京家政學院大學專攻飲食文化史的名譽教授江原絢子錶示“宮中製作出的頂級料理是了解日本對西餐的接受過程的珍貴記錄。菜單原物能傳達進餐時的現場感。此外，在研究每個時代受到的法國餐的影響、日本食材的搭配等課題時這些也是重要的參考資料。”（共同網）