舌尖藏高原 宴裏見青海

一席家宴，如何品鑒高原煙火與文化？

——解碼青海家宴“破圈”密碼

　　雪山下的銅火鍋如何煮沸一個産業？

　　在海拔3000米的祁連草原，阿咪東索雪山腳下，一口大銅鍋正熱氣蒸騰，鍋內翻滾着鮮嫩的祁連羊肉、醇香的祁連牦牛肉、風味獨特的祁連黃菇……2025年11月15日至16日，“青海家宴·饗在祁連”——祁連山下·阿咪東索暖火鍋活動於此舉辦。這不僅是一場美食盛宴，更是“青海家宴”品牌首次深入縣域的重要實踐，標誌着“家宴+冰雪+文旅”融合模式的創新，也明確了海北藏族自治州祁連縣以火鍋為主打的家宴發展方向。

　　這場雪山下的煙火盛宴，是“青海家宴”産業革命的生動切片。今年初，“青海家宴”在青港經貿交流活動上一炮而紅，逐步實現高端餐飲市場的突破。它依託青海有機食材的絕對優勢與多元文化的舌尖表達，從12道菜品延伸至六大菜係的系統梳理，不僅讓高原綠色食材香飄遠方，更讓高原文化深入人心。這場“煙火裏的産業革命”，正完成從高原優質食材輸出到文化賦能的轉身。

　　一場家宴，承載的是煙火溫情，更是地域文化的濃縮與産業升級的縮影。如今，“青海家宴”早已超越美食本身，正勾勒出一條“生態價值轉化+文化傳承創新+産業閉環發展”的特色之路——它承載的已不僅是青海味道，更是一個省份通過美食與世界相連的産業抱負與文化自信。

　　山海結緣：一席家宴，連通高原與世界

　　“‘青海家宴’的誕生，始於一場食材與市場的精準契合。”青海省商務廳“青海家宴”專班負責人李雅林一語道破緣起。

　　2024年9月，青海首次赴港舉辦經貿交流活動，有機牦牛肉、藏羊肉、龍羊峽三文魚及青海拉麵等特色食材和廚藝驚艷亮相。純凈品質與獨特風味引發香港工商界、餐飲界高度關注，省商務廳趁勢而上，主動對接，促成青海與百年餐飲企業香港美心集團達成深度合作。

　　這場推介會不僅顛覆了刻板認知，更讓兼具生態之美、産業活力與文化繁榮的新青海形象深深扎根。面對青海作為“無菜係省份”的困境與優質食材“優質不優價”的窘境，省商務廳順勢啟動“青海家宴”品牌打造計劃，一場跨地域飲食融合就此展開。

　　此後數月，省商務廳牽頭組織全省農牧企業供應供港認證有機食材，香港美心集團組建核心團隊精心研發，歷經四個月反復試菜、多輪檢測與工藝優化，最終將青海高原食材的純凈特質與粵菜精細技法深度融合，成功打造12道“青珍港味”家宴菜品。

　　合作的關鍵，在於“青菜粵煮”的理念磨合。青海食材風味濃郁、自帶高原特質，粵式工藝精緻細膩、講究本味，牦牛肉如何通過粵式燜煮軟化嚼勁又不失肉香？三文魚如何以粵式手法呈現，留存高原冷水魚的獨特口感？最終，“凸顯高原食材本味、用粵式工藝賦能品質”成為共識——既守住青海食材核心優勢，又借成熟粵式工藝打通高端市場入口，讓“跨地融合”成為青海家宴的核心基因。

　　“避風塘青海三文魚（虹鱒）扒、挂爐蜜味燒藏羊排、祁連黃菇牦牛肉酥餅等佳肴，既鎖住三文魚的鮮嫩、藏羊排的醇香、牦牛肉的濃郁，又融入港式烹飪的精緻技藝，這一模式的核心突破，通過國際化烹飪理念與呈現方式提升附加值與市場認可度。”李雅林介紹。

　　為何是“家宴”？李雅林解釋，不同於商務宴席的疏離、傳統宴席的厚重，“家宴”自帶溫暖煙火氣，既貼合青海人熱情好客的地域特質，又能讓食客以放鬆心態感知食材本味，恰好契合青海菜係初創階段“親民且有溫度”的定位，讓高原食材從遙遠地域符號，變成可觸摸、可品嘗的家常滋味。

　　2025年2月，“青海家宴”在青海—香港經貿交流合作活動中驚艷首發，香港各界人士全程參與並高度讚譽：“12道菜品凝聚青海生態精華、香港匠心技藝，更彰顯兩地攜手共進的深厚情誼。”現場350余名港區政要、工商界重要嘉賓及媒體代表共同品鑒，一致認可“高原風味與港式技藝的融合堪稱完美”。

　　此後，青海家宴迅速走進北京、上海、澳門等地舉辦品鑒活動，以“首發、首次、首場”的特色引發廣泛關注，正式開啟從“高原鮮味”到“全國乃至國際名片”的跨越之旅。同時，構建起國際、傳統、民族、特色、鄉村休閒、名吃集合六大菜式體系，進一步豐富産品矩陣。

　　“青海家宴”的底氣，源於青藏高原“三凈之地”的生態饋贈。這既是生態優勢的體現，更是青海踐行“綠色有機農畜産品輸出地建設”國家戰略的生動實踐。“青海家宴”品牌搭建“産地直採+冷鏈運輸+全程溯源”供應鏈體系，搭配二維碼溯源系統，食客掃碼即可查看食材産地、生長周期與檢測報告，既保障新鮮度，又讓“生態食材”標籤可視化，實現“生態價值”與“味覺體驗”雙向落地。

　　多元共生：一味千面，融匯民族與古今

　　拉麵師傅指尖翻飛，四千年歷史的麵條沿着“一帶一路”香飄世界；非遺代表性傳承人巧手擺盤，酸辣裏脊澆上滾燙湯汁的“滋滋”聲裏，西寧老八盤的吉利寓意在新生代廚師手中延續。青海飲食文化深植高原沃土，在歷史長河中沉澱出“多元共生”的獨特底色。

　　這份厚重始於考古實證——海東市民和縣喇家遺址的倒扣陶碗中，一團捲曲的麵條距今已有4000餘年，被譽為“世界第一面”。這不僅印證青海是麵條文化發源地之一，更為青海拉麵的悠久脈絡寫下考古注腳。而河湟飲食文化的集大成者西寧老八盤，以八涼八熱的規制，囊括燉、燒、炒、蒸等多元技法，其製作技藝入選省級非遺名錄，核心菜品湟源酸辣裏脊製作技藝被列入省級非物質文化遺産名錄，成為青海味道的鮮明標識。

　　“老八盤的‘全盤’用四種顏色食材、每種食材6片，對應四季與二十四節氣。”青海省非物質文化遺産老八盤市級傳承人王友對此深有體會。這種跨越時空的連接，正是青海飲食文化的精髓。

　　多民族交融更讓這份“味道”氣象萬千。省級非遺西寧老八盤、國家級非遺德都蒙古全席、達頓宴，共同構成“青海家宴”的三大非遺支柱：西寧老八盤作為河湟文明交融的“活化石”，糊羊肉藏着溫補智慧，蒸菜蒸騰人間煙火；德都蒙古全席以白食、紅食、素食為媒，將味覺盛宴化作對自然的禮讚；國家級非遺達頓宴以箭為引，射箭對歌間，青稞酒香與“拉伊”長調交織，盡顯高原兒女的豪邁浪漫。

　　這種多民族的飲食智慧交融，為“青海家宴”提供了豐富的文化內涵和味覺層次。傳承並非“機械復刻”，而是“融入現代生活肌理”。青海家宴在保留非遺宴席核心技藝與文化內涵的基礎上，針對性進行改編優化。

　　“我們摒棄‘大盤堆菜’傳統，優化餐具與擺盤，提升精緻感，依託青海本地農業升級，比如循化辣椒、樂都辣子、平安富硒大蒜等，豐富調味料搭配，改良傳統單一口味，並納入龍羊峽三文魚等青海本土化新興食材，豐富産品結構。”王友仔細講述，工序上簡化複雜步驟，去除耗時費力且不符合現代節奏的環節，讓非遺菜品更適配餐飲門店的運營效率；口味上微調適配大眾需求，是在“保留傳統精髓”與“滿足現代口味”之間找到平衡。

　　創新與親民並行，跨界與融合共振。西寧萬達文華酒店將“青海家宴”化為親民流水席，讓高原珍味走進尋常餐桌；青海湖畔，全國首創“拉麵+騎行”多業態融合消費新場景正構建環湖服務網絡，探索“一碗麵帶活一片産業”的鄉村振興新路徑，其模式納入2025年青海省優化營商環境典型經驗做法；互助縣舉辦的青海家宴擂&賽以趣味“互懟”形式講述家宴食材故事，提升全民參與熱度；在索菲特酒店舉辦的“青海家宴”饗在中秋月圓暨“食與鏈”沙龍活動則精準對接食材産區與餐飲終端。

　　這場高原風味之旅，從未停止走向遠方的腳步。在澳門，“高原葡韻”主題巧妙搭接葡語國家市場；天津津洽會上，沙棘火鍋底料等産品成為爆款；杭州浙江農博會，青海家宴流水席首次亮相便俘獲市民味蕾——從黃河源頭到江南水鄉，從高原腹地到國際舞&，青海味道正以包容與創新之姿，完成從歷史深處到世界餐桌的溫暖抵達。

　　産業躍遷：一鏈閉環，貫通品牌與未來

　　當“青海家宴”從一場經貿活動的食材走紅，演進為一張清晰的美食名片，其背後是一場關於高原價值的深度産業實踐。“青海家宴”早已超越“一頓飯”的範疇，以産業融合為核心邏輯，串聯起生態、文化、産業與民生，構建起“標準引領—産業集聚—品牌增值—生態民生共贏”的全鏈條閉環，成為青海産業升級的鮮活引擎。

　　“若用一個關鍵詞概括家宴，‘融合’最為貼切。青海將系統化打造青海家宴品牌，從食材、菜品、餐廳、烹飪、供應鏈等五個方面樹立目標，制定計劃，全面全域宣傳推廣青海家宴。省內將緊扣各縣獨特的自然稟賦與文化特色，形成‘一縣一品一菜式’的差異化場景矩陣，對外，讓‘青海家宴’成為展示青海形象、助推綠色有機農畜産品輸出、促進商旅文體健融合、助力鄉村振興與消費升級的重要平台。”李雅林説。

　　“青海家宴·饗在祁連”暖火鍋活動作為品牌下沉縣域的標杆，明確祁連以火鍋為主打的差異化定位，標誌着青海家宴品牌邁向多元化、區域化發展的新階段，活動現場特設農畜産品及文創展示區，32家企業集中亮相，通過品鑒、直播帶貨等形式，單日火鍋食材銷售額破20萬元，促成十余項採購意向。不僅如此，海南州莫熱村“拉麵+騎行”驛站，2025年7月至8月銷售收入超70萬元，帶動周邊民宿入住率飆升，實現“餐飲+文旅+民生”的初步融合。

　　“青海家宴”的規模化與品牌化，始於標準的建立。過去，青海餐飲雖有獨特風味，但食材工藝不一、服務缺乏規範，制約了産業升級。2025年6月，《青海家宴服務總體指南》團體標準的&&，成為了關鍵的轉折點。從食材篩選、工藝流程到服務禮儀，填補了青海菜係標準空白。

　　“我們創新引入香港標準及檢定中心（STC）實驗室，建立‘青海檢測、香港發證’模式，目前已達成2個産品，39項檢測結果互認合作模式，為企業減少了成本，打通了通道。已助力60余家農牧企業的65個産品獲認證。標準並非創新桎梏，而是劃定品質底線，企業可在食材本味、擺盤設計上自由探索，實現‘規範與創新’的平衡。”李雅林説。

　　標準實施後，行業加速洗牌，優質食材採購量顯著上升，推動産業從“零散經營”向“品牌集群”邁進。西寧萬達文華酒店總經理姬楚談到：“我們深入本地溯源考察，將本地食材納入到公司集採體系，確保食材特色與供應穩定，目前龍羊峽三文魚、青海土豆已進入集採體系。”

　　産業融合最終落腳於“生態—産業—民生”的共贏。通過標準化引領與全業態跨界聯動，不僅倒逼青海餐飲運營服務向精細化、品牌化躍升，更牽引綠色農畜産品從原料輸出向品牌溢價轉型、鄉村經濟從單一業態向多元融合升級，真正讓“一頓家宴”成為激活全産業鏈、實現價值倍增的“核心驅動器”。

　　數據印證成效：2025年1月至10月，供港有機食材銷售增長顯著，全省凍鱒魚出口值位居全國第一，高原冷涼蔬菜、蜂産品等出口量大幅增長，真正讓“青字號”産品憑藉“生態、安全、優質”的認證背書，實現了“優質優價”和“從青海牧場直達世界餐桌”的跨越。

　　“未來，青海家宴將持續深化融合邏輯，既布局高端門店與親民快閃店，讓品牌觸達更多消費者；更將通過‘企業培訓+政府監管+市場考核’三維機制，確保標準落地。”李雅林説。

　　這張青海遞給世界的美食名片，正將大自然饋贈於高原的珍貴食材、悠久傳統與壯麗風景，織就“以味興産、以産護生、以生惠民”的産業藍圖，向世界講述一個關於融合、共生與可持續發展的青海故事。