新華社北京11月12日電 寒風瑟瑟的冬季清晨，青海省西寧市城西區的一家拉麵館顧客盈門，人們用一碗熱氣騰騰的拉麵開啟新的一天。傍晚，在意大利歷史名城佛羅倫薩郊外的馬尼餐廳，裹滿可口醬汁的意大利面讓忙碌了一天的人們感受到家一般的溫馨。

  中國拉麵與意大利面，儘管相隔萬里，文化背景與口味迥異，卻都能為當地人帶來身體和精神的雙重慰藉。

  來自青海省海東市的拉麵館經營者馬學明從事拉麵行業已有20多年。

  他介紹説，拉麵是青海人飲食文化的重要組成部分，傳統青海拉麵講究一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜綠）。按照面的粗細，可分為毛細、三細、二細、二柱子、韭葉、蕎麥棱等。“我們的拉麵師傅可以做到‘穿針引線’，一根針裏最多可以穿過30多根麵條。”

視頻截圖為在青海省西寧市拍攝的拉麵。

  與馬學明類似，意大利佛羅倫薩馬尼餐廳的主廚馬泰奧·梅迪科也是一名資深制面師，他15歲起就跟隨經營意大利面工廠的母親學習制面技藝。

  在意大利，麵條的種類不僅有人們熟知的長面，還有寬面、斜管面、螺旋面、蝴蝶面等，恐怕就連意大利人也很難説清到底有多少種。馬尼餐廳售賣的現做麵食涵蓋多種不同寬窄粗細的意大利面，可謂“面面俱到”。

  馬尼餐廳主打溫馨家庭氛圍，暖色的燈光、墻面的廚具裝飾與親切的店家融合得恰到好處。食客喜歡在這裡與親朋好友談天説地，花上2個小時享受美食。

  馬泰奧説，意大利面“如果做得好的話，它給人一种家的感覺……就像在星期日品嘗祖母製作的意大利面一樣”。

  儘管開業時間不長，但餐廳的座位數一年半就翻了一番。馬泰奧説，其中的秘訣之一就是“嘗試創新”。

  創新也是馬學明的經營理念之一。經過20多年奮鬥，他不僅在北京、上海、廣州、杭州等全國十多個城市開設80多家門店，還走出國門，走進馬來西亞。

  “為了讓當地消費者有更好的體驗，我們不斷創新，推出了檸檬酸菜面、番茄牛腩面等符合當地口味的新産品，希望各國友人在家門口品嘗到我們的青海拉麵。”

意大利馬尼餐廳主廚馬泰奧·梅迪科正在製作意大利面。新華社記者周嘯天攝

  在馬泰奧看來，意大利面在意大利和世界各地廣受歡迎，是意大利和地中海地區飲食文化中的“名片”和基本元素。而拉麵在中國飲食界中的角色與意大利面類似，烹飪方法也有共通之處。

  馬學明則説：“眾所周知，意大利面很有名，希望將來有機會讓青海拉麵和意大利面碰撞出新的火花，我們拉麵人和意面人相互交流學習，希望意大利友人也能品嘗到來自青藏高原的青海拉麵。”（記者：周嘯天、李彥南、耿輝凰；剪輯：王沛、淡然；編輯：荊晶、刁澤、馬驍、沈浩洋、魯豫、王豐豐）