新華網西寧10月21日電（卡婭梅朵）秋日的高原，空氣中透着絲絲涼意。10月21日，在青海省海東市體育中心，卻是一幅熱火朝天的景象，首屆全國拉麵技能大賽正在這裡如火如荼地進行着。

  和面、揉面、拉麵、煮麵……麵糰在拉麵師的手中經過反復揉搓、拉撐，回折再拉撐，上下抖動幾次，就變成了一根根柔韌綿長、粗細均勻的麵條。千錘百煉成絕技，競技場上顯匠心。比賽現場，來自全國71支代表隊的200余名選手各展身手，以賽會友、切磋技藝。

  圖為首屆全國拉麵技能大賽現場。新華網 卡婭梅朵 攝

  已參加過兩次青海省拉麵行業職工職業技能大賽的馬超，今年作為青海省第三代表隊的領隊，來到了首屆全國拉麵技能大賽的賽場。在他看來，此次大賽是更為廣闊的競技舞&，也是交流技術、提升技能的全新窗口。

  今年27歲的馬超，是個名副其實的“拉三代”。拉麵製作這一手藝從他的爺爺馬宗元到父親馬維明再到他，祖孫三代人共同見證了青海拉麵四十多年的發展歷程。

  20世紀80年代以來，青海拉麵人為了擺脫貧困走出大山，到東部沿海城市開起了拉麵館，親幫親、鄰幫鄰，用一碗“青海拉麵”，改變了自己的命運，創造了“拉麵經濟”的奇蹟。

  比賽現場，參賽選手正在揉面。新華網 卡婭梅朵 攝

  在馬超的記憶裏，大部分的童年時光都是在拉麵館裏度過的。“小時候一放學，我就會到店裏幫家裏人幹活，到了周末依然如此。看著家人們都在為更好的生活而打拼，我就覺得自己應該盡一份力。”兒時的耳濡目染，讓馬超感受到了拉麵給全家生活帶來的生動變化，也深刻影響着馬超的成長軌跡。

  第一代拉麵人苦幹創業讓拉麵形成規模，第二代拉麵人讓拉麵店在全國落地開花，如今，在城市中成長起來的第三代拉麵人，已不再滿足於做好一碗拉麵，而是希望通過不斷技術與理念創新，推動拉麵産業做大做強。

  2016年，剛從學校畢業的馬超從父親手裏接過了拉麵“接力棒”。“父輩們開辦拉麵店在管理上比較落後，也缺少品牌意識，沒有形成産業化發展的概念。”馬超接手公司後，便在政府的扶持引導下，積極打造“四千年喇家拉麵”品牌，統一標準、連鎖經營，同時借助電子商務快速發展的“東風”，不斷擴大提升品牌的知名度與影響力。

  參賽選手現場展示拉麵技藝。新華網 卡婭梅朵 攝

  “在得知要舉辦首屆全國拉麵技能大賽後，我們第一時間就報了名。我希望能通過這次比賽，進一步提升自身的技能水平，也想借助這一平台，加強與其他省份拉麵從業者的溝通，學習他們的先進理念與做法。”馬超説。

  近年來，青海省總工會相繼在多省市舉辦省際拉麵行業職工職業技能競賽，在省內連續舉辦四屆拉麵技能大賽，持續提高拉麵産業的社會影響力，提振拉麵産業從業人員的信心，也為促進區域經濟發展、市場繁榮發揮了重要作用。

  截至目前，青海拉麵在全國337個城市擁有店面3.26萬家，佔據全國拉麵市場店面總數的50%。從業人數達19.3萬人，生産經營性收入近200億元，行業利潤、從業人員工資性收入均超過全省平均水平，取得了顯著的社會和經濟效益。

  參賽選手現場展示拉麵技藝。新華網 卡婭梅朵 攝

  作為青海拉麵産業的重要培育發展地，近年來，被譽為“拉麵之鄉”的海東市持續在基礎設施、品牌營銷、金融服務、教育培訓、監管授權五個方面加大探索發展力度，使“青海拉麵”區域公用品牌日臻成熟。

  “我們堅持以市場為導向，以促進群眾增收為目標，以全産業鏈培育為主線，深入挖掘拉麵産業文化內涵，加快政策扶持、資源整合、體系建設、品牌培育，不斷推進青海拉麵産業標準化、規模化、産業化、品牌化，推動青海拉麵産業健康有序發展。”海東市地方品牌産業培育促進局局長陳建宏説。

  待熱騰騰的麵條煮熟出鍋，舀一勺清澈的肉湯，放幾塊牛肉和蘿蔔，撒上蒜苗香菜，澆上鮮香的辣椒油，一碗色香味俱佳的拉麵製作完成。參賽選手們把面端到了評委的面前，滿懷期待。

  製作完成的拉麵。新華網 卡婭梅朵 攝

  據悉，此次大賽以“提升技能水平 發展拉麵産業”為主題，由中華全國總工會、青海省人民政府指導，中國財貿輕紡煙草工會、中國烹飪協會共同主辦，青海省總工會、海東市人民政府聯合承辦。大賽共設置手工拉麵基本功、拉麵調湯和拉麵成品三個項目。經過角逐，獲得拉麵成品項目前三名的選手，由中國烹飪協會授予“全國拉麵技術能手”稱號。（完）